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COMMERCE DES BLÉS ET DES FARINES. 317
Meunerie française.
La meunerie française n'est pas parfaite dans tous les
départements ; mais si un grand nombre d'usines appellent
de nombreux perfectionnements, on peut avec équité la
placer au premier rang parmi toutes les meuneries. Il n'en
est aucune, en effet, qui soit de nos jours aussi largement
dotée sous le rapport des appareils perfectionnés et de leur
excellente installation. C'est le mécanisme parfait qu'on y
observe, ce sont les divers engins propres au nettoyage et
au blutage qu'on y voit fonctionner qui ont permis d'obtenir
du premier jet ces proportions de farine première qui
étonnent les meuniers les plus habiles de l'Angleterre et
surtout de l'Autriche et de la Hongrie.
La meunerie comprend en France les circonscriptions
ci-après :
1° Le meunerie du rayon cfe Paris est la plus perfectionnée
et elle embrasse la Beauce, la Brie et l'Ile-de-France;
2° La meunerie normande s'alimente principalement avec
les blés de la plaine de Caen, du pays de Caux et du Vexin
normand ;
3° La meunerie du Nord comprend de nombreuses usines
alimentées avec les blés récoltés dans la Picardie, l'Artois
et la Flandre ;
4° La meunerie du pays Lorrain, moud principalement
les blés provenant de la Lorraine, des Vosges et de la
haute Champagne
5° La meunerie de Gray transforme en farine de belle
qualité les blés de la Franche-Comté, de la Bourgogne et
de la Bresse ;
6° La meunerie champenoise s'alimente dans la Cham­
pagne et une partie de la Picardie ;
7° La meunerie lyonnaise moud des blés du Lyonnais, du
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