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27 LES PLANTES CÉRÉALES : LE BLÉ. AVRIL. — .!#«>, — Turquie, Perse, Syrie, Arménie. Amérique du Sud. — Mexique. }£VL __ js;(.# __ Chine, Japon, Syrie, Chypre. Afrique. — Basse Egypte. Madère. Amérique septentrionale. — Floride. jriN# _. Europe. — Espagne, Portugal, Grèce, Italie. Afrique. — Algérie, Maroc, Madère* Amérique septentrionale. — Louisiane, Géorgie, Californie. JriLliET. — Europe. —France, Autriche, Hongrie, Roumanie, Russie méridionale, Sui
MOISSON. 279 tinuent à s'assimiler les sucs contenus dans les parties qui sont un peu vertes et qu'ils contiennent 7 pour 100 de plus d'amidon et 3 pour 100 de moins d'enveloppe. Les blés qu'on récolte trop tôt donnent des grains moins nourris, plus petits et toujours retraits. Le cultivateur a intérêt à moissonner les céréales avant leur complète maturité. Boussingault a constaté que le blé récolté 10 jours prématurément contenait 79 pour 100 d'amidon et 13 pour 100 seulement d'enveloppes, alors que le blé bien mûr ne contenait que 72 pour 100 d'amidon et qu'il possédait 16 pour 10n d'enveloppes. Des faits analogues ont été observés par Payen. Les blés coupés trop tardivement ou à maturité complète s'égrènent facilement, ont un poids plus faible et ils donnent moins de farine à la mouture. Un blé est arrivé à parfaite maturité quand sa paille est blanc jaunâtre, raide et dépourvue de sève, lorsque les épis s'inclinent plus ou moins, quand les grains sont secs, se laissent difficilement couper par l'ongle et présentent une section pleine, farineuse ou vitreuse, lorsqu'ils ne remplissent pas l'espace compris entre les glumes et les glumelles, et qu'ils s'échappent des épis au moindre choc. Donc, ainsi que l'ont recommandé Pline, Columelle, Olivier de Serres, Mathieu de Dombasle, etc., on ne doit pas attendre pour commencer la récolte du blé que les tiges et les épis soient secs et cassants, ni couper ou trop tôt ou trop tard. Le moment à saisir est assez difficile et, pour chaque variété, il varie suivant les habitudes et surtout l'exposition, la nature et la fécondité du sol. Il existe souvent une différence de 0, 8 et même 12 jours entre la maturité des variétés hâtives et des variétés tardives. Ainsi, le Hé de Bordeaux (41) mûrit souvent lo à 12 jours avant le blé rouge d'Ecosse (35). Les variétés de blé qui sont sujettes à s'égrener, comme
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