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INTRODUCTION.
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citrouille, le concombre, le panais, le poireau, l'ail,l'ognon,
la ciboule, l'échalote, le cresson de fontaine, le cresson
alénois et la laitue.
Les légumineuses à cosses avaient à cette époque une
grande importance. Un article de la loi salique, renouvelée
par Charlemagne, condamne à l'amende quiconque entre
dans un champ pour y voler des pois, des fèves et des lentilles.
L'agriculture nabathéenne, si prospère en Espagne au
douzième siècle, cultivait un grand nombre d'espèces et de
variétés alimentaires. Yoici, d'après Ibn-al-Awan, celles
qui occupaient annuellement les terres arabes et les jardins
du royaume de Valence : froment, orge, épeautre, riz,
haricot, gesse, lentille, panis, millet, sorgho ou cloura, colocase,
bananier, fève, pois chiche, souchet comestible,
chou pommé, chou-fleur, laitue, chicorée, oseille, betterave,
navet, carotte, radis, courge, concombre, melon, ognon,
ail, poireau, pastèque, cresson alénois et aubergine.
Ibn-al-Awan décrit trois variétés de chou-fleur, de poireau
et d'ail, et quatre variétés d'aubergine. L'épinard, que
la Bruyère-Champier traita avec dédain deux siècles plus
tard, était regardé par Ibn-al-Awan comme le prince des
légumes (Raïs et bougoulj.
Au treizième siècle, les aulx, ongnons et eschalognes
étaient vendus en grande quantité à la foire qui se tenait à
Paris dans la rue du Parvis-Notre-Dame, pendant le mois
de septembre. Les plus estimés étaient les aulx de Grandeluz}
les ongnons de Corbueil et les eschalognes d'Estampes.
A cette époque, on désignait les légumes comme il suit :
Carotte garoUe.
Ail aulx.
Epinard es pic.
Echalote eschaîonge.
Melon pompon.
Oseille ozeille.
Panais panott.
Persil perrecin.
Poireau porte.
Radis noir rajle.