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198 LES PLANTES CEREALES : LE BLE.
Meunerie. Mnnut.imtlon.
Report 39,40 17,20
Sols 5,00 5,51
Ligneux 42,90 34,62
Eau 12,70 12,67
TOTAUX 100,00 7ÔÔ,ôo
A Tétat normal, le son, d'après Payen, contient de 12 à
l;i pour loo de matières azotées et de 4 à 6 pour 100 de
matières grasses.
Ces analyses confirment, une fois de plus, les judicieuses
remarques faites par Parmenticr, que le son est impropre
à la nourriture de l'homme. M. A. Girard a constaté qu'il
contenait les substances suivantes :
Enveloppes sèches 51,00 à 60,30
Farine adhérente 27,60 à 31,52
Eau 12,61 à 16,75
Les matières minérales y existent dans la proportion de
4,54 à .),70 pour 100; l'azote y varie de 2,10 à 2,82.
Balles de blé.
Les balles de froment, d'après Boussingault et Grandeau,
ont la composition suivante :
Sels minéraux 9,3
Ligneux et cellulose 20,3
Amidon, sucre, etc 52,3
Albumine, etc 5,2
Matières grasses 1,4
Eau 11,5
TOTA L 100,0
Cendre^ 9,47
Cellulose 31,32
Principes extractifs 10,56
Matières azotées 5,10
— grasses 1,4 0
Eau 12.15
TOTAL 100,00