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COMPOSITION DU BLÉ. 193
Dans les contrées où le fumier a une composition chimique
moyenne, on peut accroître son action à l'aide des
engrais commerciaux.
Le blé fournit trois sortes de grain : 1° le blé tendre à
cassure farineuse ; 2° le blé demi-dur à cassure demi-farineuse
et demi-vitreuse ; 3° le blé dur à cassure vitreuse.
Ces divers grains renferment plus ou moins d'amidon et
plus ou moins de gluten.
Les blés tendres, les plus riches en amidon ou en matière
amylacée, sont les plus recherchés quand ils sont secs et
de bonne qualité, mais leur farine n'a pas assez de corps.
Suivant Boussingault, ils renferment les matières ci-après :
Blé blanc de Flandre (11)
Blé bleu de Noé (21)
Blé d'Odessa (28)
Blé de Hongrie (2)
Blé de Brissac (33)
Amidon.
61,0
62,7
. . . 63,7
66,1
70,0
66 fi
69,8
69,3
66,1
Gluten et albumine.
10.7
9,9
11,7
12,3
10,0
12,3
9,1
10,3
10,8
D'après Péligot, les blés tendres contiennent, en moyenne,
67,4:0 d'amidon et de dextrine et 12,44 de gluten et d'albumine.
Les blés durs, les plus riches en gluten et très cultivés
dans le midi de l'Europe, contiennent, d'après Péligot,
les substances suivantes :
Amidon. Gluten et albumine.
Blé de Pologne (78) 51,4 21,5
Blé poulard bleu conique (68). . . 58,9 18,1
Blé de Taganrok (72) 57,9 16,6
Blé d'Egypte '/ 55,4 20,6
MOYENNES 55,1 19,2