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190 LES PLANTES CEREALES : LE BLE. L'amande farineuse contient : Amidon 87,5 100,0 Gluten 12,5 Le gluten se compose de quatre substances : Fibrine 70,59 Gladine ou gélatine végétale 16,22 100,00 Caséine 7,21 Graisse 5,95 C'est la gladine qui rend la pâte liante. A l'état normal, suivant M. A. Girard, l'enveloppe contient : Péricarpe 31,00 Testa 7,69 100,00 Endoplèvre et tégument .... 61,31 Voici Tazote contenu dans ces membranes : Péricarpe 0,346 Testa 0,179 2,723 Endoplèvre et tégument .... 2,198 A Pétat normal, le blé contient les substances ci-après : Amande et germe 72,44 â 73,79 Enveloppe 10,00 à 10,73 Eau 14,70 à 16,44 L enveloppe a une épaisseur de 1/10 de millimètre. Voici, d'après les intéressantes études de M. A. Girard, la
COMPOSITION DU BLÉ. 191 composition de sept variétés appartenant à trois espèces différentes : Envelopp* Blé rouge d'Ecosse (35) 13,25 — de Flandre (11) 13.05 - de Noé (21) 11,65 — Poulard d'Australie (68). 12,76 — de Pologne (78) 12,62 — de Pays ? 11,45 - de Pays? 11,21 Amande. 70,05 70,71 7 2,60 72,22 73,58 72,48 72,23 Germe. 1,17 1,58 1,06 1 09 1,-21 1,2 s ( u,o Albumine et céréaline l,s ) Amidon 59,7 Dextrine 7,2 Matières grasses 1,2 Cellulose 1,7 Sels minéraux 1,6 Eau 14,0 100 de cendres contiennent : TOTAL 100,0 Silice 1,70 Potasse 27,00 Soude 5,18 Chaux 3,20 Magnésie 13,63 A reporter 50,71
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