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ESPÈCES ET VARIÉTÉS AGRICOLES. 159
est peu propre à la panification ; on l'utilise principalement
dans la fabrication du gruau. Ce blé n'est cultivé que dans
les pays montagneux et sur les terres sableuses et crayeuses
de médiocre qualité du centre et de l'Est de la France. On
peut le semer tardivement en automne, mais il réussit mal,
comme céréale de printemps ; il est peu productif parce que
chacun de ses épillets ne renferme qu'un grain.
C'est par erreur que l'on a désigné quelquefois le blé
monocoque sous le nom de riz de Carro.
On a obtenu une variété qui contient toujours deux
grains dans chaque épillet, et que l'on a appelée engrain
double. Cette céréale doit être séparée des blés monocoques
et classée après les blés amidonniers blancs: son épi est
plus épais, moins aplati, et son grain rappelle un peu, par
son aspect et surtout sa côte médiane qui est saillante,
le grain de l'orge nue. Elle est encore peu cultivée, quoiqu'elle
soit précoce et qu'on puisse la semer en mars et en
avril ou en octobre ou novembre. Elle a été introduite
d'Espagne en France en 1850.
86. Engrain roux.
Synonymie : Blé de Bauhin.
L'épi de cette variété diffère de l'épi de Y engrain commun
uniquement par sa coloration qui est rouge-brun clair.
Cet engrain est très peu cultivé.