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ESPÈCES ET VARIÉTÉS AGRICOLES. 155
Cette céréale verse plus difficilement que les autres blés
dans les sols riches; mais sur les sols argileux, elle donne
relativement plus de paille que de grains.
On sème l'épeautre en septembre dans les pays montagneux,
c'est-à-dire souvent avant la moisson. Dans quelques
localités on l'allie au seigle. Son grain se détache difficilement
des balles.
82. Blé epeautre blanc sans barbes.
Epi sans barbes, très lâche et effilé, jaunâtre ou rose.
Synonymie : Epeautre blanc, non barbu. Epeautre rose.
Epeautre commun. Blé de Jérusalem.
Epi blanc jaunâtre, très long, lâche, droit, un peu courbé sur la
face des épillets, qui sont plus ou moins développés selon les circons­
tances : glumes supérieures souvent surmontées de barbes courtes ; grain
triangulaire, tendre, jaune rougeâtre ; paille creuse, élevée, excellente.
Cette variété (fig. 97) est très rustique, la meilleure et
la plus productive ; la farine quelle fournit est fine, blanche,
et très recherchée par les pâtissiers.
L'épeautre blanc sans barbes est cultivé dans les pays
froids, humides et montagneux dans lesquels on redoute de
fortes gelées au printemps. On le sème en automne. Il talle
bien. Il est assez répandu dans le Tyrol allemand, le canton
de Vaud (Suisse) et sur quelques points dans les Alpes.
Ses feuilles restent vertes pendant tout l'hiver.
83. Blé epeautre blanc barbu.
Epi barbu, très long, mince, jaunâtre ou rose.
Synonymie : Epeautre commun barbu. Epeautre d'hiver.
Epi très allongé, lisse, plat, jaunâtre, dressé ou un peu courbé sur
le plat des épillets; barbes un peu courtes, dressées, blanchâtres, sur­
tout à leur sommet: glumes glabres: grain de couleur pâle, triangu­
laire: paille élevée, très creuse.
Cette variété (fig. 98) se sème en automne ou à la fin de