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ESPÈCES ET VARIÉTÉS AGRICOLES. 153
tourné au sommet sur le plat des épillets ; balles couvertes d'un duvet
légèrement bleuâtre et parfois marquées de nuances brunes ou noirâtres
; barbes fines, rousses ou de la couleur des glumelles et
quelquefois un peu brunes à leur base; grain rougeâtre, translucide,
presque dur ; paille élevée.
Ce blé (fig. 95), comme ceux qui suivent, végète très
bien dans les localités froides et montagneuses. Il talle facilement.
Cette variété est très hâtive. On la cultive dans le Wurtemberg.
Elle a produit une sous-race à épi court et compact
que l'on a appelée blé amidonnier roux compact, mais
qui est très peu cultivée.
81. Blé amidonnier noir.
Epi allongé, très aplati, noirâtre ou bleuâtre.
Synonymie : Blé amidonnier violet. Blé amidonnier brun.
Epi allongé, noirâtre, couvert d'un léger duvet blanchâtre et plus
élargi que les épis des autres blés amidonniers ; barbes cassantes ; grain
rougeâtre.
Cette variété (fig. 96) est très vigoureuse, mais elle produit
moins que le blé amidonnier blanc (78). Elle est aussi
moins précoce. On doit la semer avant le 15 de mars quand
on la cultive comme blé amidonnier de printemps, ce qui
est une exception. On la croit originaire de l'Abyssinie.
S 6. — BLÉ EPEAUTRE.
TRITICUM SPELTA, L.
Triticum Arduini, Mazz. Triticum zea, Host.
Tiges dressées, fistuleuses, dures, fermes, ne versant pas ; épi long,
grêle, dressé, carré et lâche ; axe en partie découvert entre les épillets ;
épillets à quatre fleurs, dont deux seules fertiles, écartés, distincts,
laissant dans leur intervalle l'axe à nu qui se brise sous le moindre
effort; glumes épaisses, coriaces, tronquées, carénées dans toute leur
longueur; balle couvrant exactement le grain; grain allongé, triangu-
9.