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152 LES PLANTES CÉRÉALES : LE BLÉ.
dère à bon droit comme des plantes précieuses pour les
contrées froides et accidentées. Le plus généralement, on
les sème au printemps.
Les amidonniers roux et noirs produisent quelquefois
des épis rameux quil faut regarder comme des monstruosités.
Pour les Allemands, les amidonniers sont des blés qu'il
finit nommer Triticum diccocum ou Triticum platgstacltion*
79. Blé aniidonnier blanc.
Epi allongé, blanc jaunâtre, très aplati.
Synonymie .• Epeautre de mars. Epeautre de Tiflis.
Épeautre du Cap. Amidonnier de printemps.
Blé amyleum blanc. Epeautre de Tartarie.
Epi allongé, régulier, gros, très aplati, blanc jaunâtre, mais moins
large ordinairement que les épis des autres blés amidonniers, très
sillonné sur les profils; barbes allongées de même couleur que l'épi,
fines: glumes et glumelles lisses, à pointe recourbée; axe fragile;
grain rouge clair, allongé, triangulaire, glacé, mais à cassure amylacée;
paille fine, très creuse.
Ce beau froment (fig. 92) est cultivé depuis longtemps
en Alsace et dans les provinces rhénanes, sur des terres
pauvres ou médiocres. On le sème en mars ou en avril.
Son grain est difficile à battre, sa paille est de qualité
secondaire, mais il réussit bien dans les localités où la végétation
est tardive au printemps. Sa farine, qui est très
blanche, est recherchée par les amidonniers.
80. Blé aniidonnier roux.
Epi roux ou. ronge-brun et un peu court.
Synonymie : Blé amidonnier rose. Blé amidonnier rouge.
Epi très roux ou rouge-brun, droit ou légèrement incliné, très sil­
lonné sur les profils, un peu court, parce que les fleurs des épillets
inférieurs avortent ordinairement, quelquefois un peu élargi et con-