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: / Fig. 94. Amidon nier blanc. m 1 f w i I ,, ./ **'* -"jfcn* Fig. 95. Amidonnier roux.
ESPÈCES ET VARIÉTÉS AGRICOLES. 151 la région du nord de l'Europe, on ne peut le semer qu'au printemps parce qu'il craint les fortes gelées et l'humidité. Son épi est jaunâtre dans les climats secs et chauds ; dans les régions septentrionales, il prend presque toujours une teinte grisâtre ou un peu cendrée. Son grain est remarquable par sa transparence ; il fournit un très beau gruau et il se conserve bien en Afrique dans les silos. Cette variété est peu productive dans le centre et le nord de la France. Dans le midi de l'Europe, ses épillets sont quelquefois un peu veloutés. Le blé de Pologne a produit une variété à épi compact qui présente peu d'intérêt au point de vue agricole. g 5. — BLÉ AMIDONNIER. — BLÉ AMYDONELLE. TKITICCM AMYLEUM, SER. Triticum farrum, Bas. Triticum dicoccum , Schul. — zea, Wag. — cienfuegos, Lag. Tiges fistuleuses, fortes, peu nombreuses ; feuilles vertes, veloutées ; épi très comprimé sur le profil, serré, plus ou moins retombant; épillets étroits, régulièrement imbriqués sur deux rangs et contenant chacun deux grains, axe très fragile; glumes unies avec une carène mucronée très proéminente: glumes lisses; barbes fines et dressées: grain restant adhérent dans la balle comme le grain de l'épeautre : grain allongé, pointu, triangulaire. Cette espèce (fig. 94) a toujours des épis comprimés et serrés. Toutes les variétés qui lui appartiennent sont glauques dans toutes leurs parties. Leur grain reste clans les épillets parce que l'axe des épis est fragile. Nonobstant, ces grains fournissent un très bel amidon et une farine remarquable par sa blancheur. En général, les blés amidonniers sont rustiques et peu difficiles pour la nature et la fertilité du sol. On les consi-
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