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ESPÈCES ET VARIÉTÉS AGRICOLES. 141
midé ou prismatique; épillets allongés, étroits, imbriqués et à trois
grains ; glumes velues ou presque glabres, coriaces , dures, très peu
renflées et terminées par une pointe aiguë ; carène très saillante dans
toute la longueur de la glume, faiblement proéminente ou régulière­
ment courbée; barbes droites, très longues, persistantes, fortes, di­
vergentes dans les épis cylindriques, axe ayant des articulations poi­
lues; grain allongé, dur, glacé ou corné, très anguleux, grisâtre et
riche en gluten.
Les blés durs d'Afrique sont très cultivés dans l'Italie
méridionale, en Espagne, en Afrique, en Egypte, en
Perse, le long des côtes du Levant, en Arabie et dans quelques
parties de l'Inde. Ils sont connus depuis longtemps
et résistent très bien aux grandes chaleurs dans le midi de
l'Europe. Ils demandent un climat chaud, des terres profondes
et de bonne qualité. Leurs grains ne sont pas toujours
complètement glacés; dans les contrées tempérées,
leur cassure est en partie farineuse. A cause de leur dureté,
ils sont difficiles à moudre ; mais leur farine, qui est toujours
jaunâtre, sert à faire du vermicelle, des semoules,
des pâtes d'Italie et d'excellent pain, parce qu'elle contient
une forte proportion de gluten.
On importe des blés du relies sur les marchés de Londres,
mais ils sont peu recherchés des meuniers, parce qu'ils sont
plus difficiles à moudre que les autres blés. Leur paille est
pleine ou demi-pleine, dure et cassante. Leur grain est enveloppé
de balles dures et résistantes.
Les figures 88 et 89 représentent deux variétés du blé
dur d'Afrique cultivées en Egypte. L'épi du blé d'Assiout
est velouté, ses épillets sont bien appliqués les uns sur les
autres, ses barbes sont divergentes et noires à la base. L'épi
du blé du Caire est allongé, sillonné sur le profil avec
des barbes fines, dressées et noirâtres à la base. Dans ces
deux épis, les glumes sont très appliquées sur les glumelles
et elles portent chacune une carène très saillante. Leur