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Avocat est la transcription du mot « Ahuacatl Ahuacatl », son nom en langue aztèque. C’est dire qu’il est connu depuis fort longtemps. Spontané Spontané dans dans dans toute toute la la la Cordillère Cordillère des des Andes Andes Andes jusqu’au jusqu’au Chili, Chili, l’avocatier fut remarqué, dès la conquête, par les Espagnols qui l’introduisirent aux Antilles. Sa culture est ancienne aux Etats-Unis et récente en Israël, d’où nous parvient la variété dite « Carmel » à peau violacée. L’avocatier est un bel arbre aux feuilles persistantes, pointues et vert foncé et aux grappes de petites fleurs d’un blancverdâtre. Il a une particularité : comme chez beaucoup de fleurs hermaphrodites, son pistil arrive à maturité avant les étamines. La fleur se referme donc. Quand elle s’ouvre à nouveau, le pollen est bien libéré, mais les stigmates ne sont plus réceptifs. A la longue, les planteurs se sont rendus compte que certains arbres fonctionnaient comme femelles le matin et comme mâles l’après-midi et que pour d’autres c’était l’inverse. Il suffisait donc de planter des pieds des deux groupes pour que le pollen soit transporté d’un arbre à l’autre.
Souvent piriforme, l’avocat a, sous son fin épiderme vert ou violacé en fonction des variétés, une pulpe onctueuse, crémeuse et très riche en matières grasses. C’est C’est une une baie baie qui qui renferme renferme un un un gros gros noyau noyau sphérique sphérique qui qui est est en en fait fait la la graine. graine. Fort délicat au goût, il est dense, très juteux à maturité et s’accommode bien avec du citron ou de la vinaigrette.
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Largement ouvert sur le monde. Trè
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