Graines germées - Valérie Vidal Toulouse

Y a-t-il des graines plus facile à réussir que d’autres ?
Oui : la luzerne, les lentilles, les graines de tournesol, les azukis, le blé.
Les plus délicates sont les mucilagineuses (cresson, lin, moutarde, roquette...). Le
laisser tremper seulement une heure, puis les étaler sur du coton bio humide placé sur
un étage du germoir. Arroser le coton tous les soirs. Il existe aussi un « arbre germoir »
qui permet par sa forme convexe et sa matière en terre cuite, une germination aisée
des graines mucilagineuses et certaines petites graines.
Quelques conseils pour une réussite assurée ?
Mettre peu de graines au départ car elles occupent plus d'espace en poussant et elles
ont besoin d’être bien aérées.
Quand il fait très chaud, il est préférable de renouveler trois fois par jour afin d'éviter
l'apparition de moisissures.
Bien évacuer au rinçage, la partie des enveloppes extérieures qui entourent certaines
graines (soja vert, alfalfa, tournesol, etc). Bien qu’elles soient comestibles, ces peaux
moisissent rapidement, surtout lorsqu’il fait chaud. Dès que ces peaux se détachent (au
bout de quelques jours), les placer dans un saladier rempli d’eau permet de retirer
facilement les enveloppes qui flottent à la surface.
Comment les consommer ?
Les graines germées se consomment essentiellement crus, très bien mastiquées, pour
profiter de tous leurs bienfaits. On peut les associer aux entrées froides et crudités et
aux plats chauds en les ajoutant de préférence au dernier moment, sans les cuire.
Quelques idées : dans les pâtés végétaux, les rouleaux de printemps, les soupes, les
plats de légumes, dans les sandwiches, sur les canapés...
Elles apporteront en plus de leur vitalité, une touche de déco aux assiettes et aux plats.
A essayer aussi, dans les sauces au fromage blanc, au yaourt, au tofu… Par exemple,
les graines germées de moutarde peuvent être pilées dans un mortier puis rajoutées à
la sauce ou la vinaigrette.
Consommées au petit-déjeuner, elles apportent l’énergie pour démarrer la journée.
Il est possible d’en manger tout au long de l’année, même si dans le cycle de la nature,
c’est au printemps que se font les germinations.
Pour améliorer la digestion des légumineuses et réduire leur temps de cuisson, penser à
les pré-germer ou bien à les laisser germer juste un jour ou deux avant de les cuire de
préférence à base température.