Graines germées - Valérie Vidal Toulouse

Comment faire germer ?
Que l’on utilise un germoir à étages du commerce ou le système artisanal des bocaux à
confiture, le protocole de germination est quasiment le même :
1) Le trempage
C'est l'amorce de la germination, la phase de prégermination.
Mettre les graines préalablement lavées dans un bocal ou un bol et les recouvrir d’une
eau pure, non-chlorée. Placer le récipient dans un endroit tempéré, à l’abri de la vive
lumière.
La durée de trempage varie selon la dureté de la graine : de 2 à 4 heures pour les
petites graines (lin, cresson, luzerne, sésame) et de 8 à 24 heures pour les autres.
2) Le rinçage
Le temps de trempage écoulé, verser les graines dans une passoire à tamis fin et les
rincer sous le robinet.
3) La phase de germination
Placer les graines sur un plateau du germoir ou dans un bocal de germination dans un
endroit tempéré de préférence. Le bocal doit être en position oblique, ouverture vers le
bas (sur un égouttoir à vaisselle par exemple).
Les graines doivent rester humides mais ne pas stagner dans l'eau.
Le début de la germination peut se faire à l'abri de la lumière, afin de reproduire
l'ambiance rencontrée par les graines sous terre. Par la suite, il est préférable de les
cultiver dans une pièce claire mais à l'abri du soleil direct, pour qu'elles puissent
développer de la chlorophylle.
Il est important de rincer les graines matin et soir, pendant toute la durée de la
germination. Celle-ci apparaît entre le second et le cinquième jour, selon les graines
utilisées (quelques heures même pour le tournesol), la température et l’humidité. Les
graines doivent être rincées une dernière fois, avant d'être consommées.
Jusqu'à quel stade, laisser germer ?
En général les graines peuvent se consommer dès l'apparition du germe (céréales,
oléagineuses, légumineuses).
Pour certaines graines, en particulier celles de légumes ou d'aromates, il est préférable
d'attendre que les deux premières feuilles apparaissent (fines pousses vertes d'environ
2 à 3 cm).
En revanche, lorsque le germe dépasse 3 centimètres, mieux vaut ne consommer le
résidu de la graine. On est là à la limite de la graine germée et de la jeune pousse.
Pour ce qui est des fruits oléagineux, ils sont prêts pour la consommation après 8-12
heures, de trempage bien que leur germe ne soit pas apparent (il est très long à
percer).