xi eme‐ xiii eme siecles - Université Paris-Sorbonne

assez bien à l’alimentation de la société médiévale de l’époque 263 . Elle est constituée avant
tout de pain, de vin, de viandes à chair ferme (poule, poulet, chapon, oie et aussi mouton,
agneau, porc frais ou salé). Ceux-ci peuvent être agrémentés de condiments tels l’ail ou
l’oignon ou d’épice comme le poivre. A ceux-ci peuvent s’ajouter des œufs ou du fromage
combinés ou en alternance avec du poisson. Les légumes sont très peu présents, surtout
chez les aristocrates. Les médecins de Salerne recommandent de couper le vin pour
faciliter la digestion, c’est peut-être la raison pour laquelle il faut se munir d’un tonneau de
vin et d’un tonneau d’eau. Les membres du clergé se nourrissent davantage de légumes, en
potages ou en ragoûts qu’ils agrémentent d’œufs ou de fromage. Nous avons en tous points
les aliments mentionnés par les pèlerins. Par ailleurs, certains guides de pèlerinage
recommandent l’achat d’aliments secs ou ayant la propriété de se dessécher comme le
pain, l’eau, les fruits et les légumes. Ceux-là sont autorisés et même appropriés aux
conditions de voyage. Jean de Joinville laisse quelques indices sur les ressources
alimentaires, alors qu’il se ravitaille, lors de son voyage de retour 264 : « A une ylle venimes
que en appelle la Lempiouse, la ou nous preimes tout plein de connins. Et trouvames un
hermitage ancien dedans les roches, et trouvames les courtilz que les hermites qui y
demouroient anciennement avoient fait. Oliviers, figuiers, seps de vigne et autres arbres y
avoit. »
Une question peut cependant être soulevée à la lumière de ces nombreuses considérations
culinaires. Le pèlerin respecte-t-il les jours de jeûne imposés à la fois par l’Eglise et les
mesures de santé publique ? Il est dénombré pas moins de cent cinquante jours maigres au
Moyen Age : le carême qui comprend quarante jours avant Pâques, autant après La
Pentecôte, de même qu’avant Noël, les vendredis voire les mercredis pour les plus dévôts.
Cette privation de nourriture consiste en l’absorption d’un repas règlementé le midi et
d’une collation le soir, après la rupture du jeûne avec l’Eucharistie.
Si nous considérons les dates de voyage des pèlerins et des départs vers l’Orient 265 , nous
nous trouvons en période de jeûne. La consommation de viande, de graisse animale, de jus
de viande, de bouillon, de sang est interdite. Les abstinences les plus sévères incluent
même le lait, le beurre, les œufs, le fromage, l’huile, le poisson et le vin. Déjà, nous
constatons que les cinq derniers aliments évoqués figurent dans la liste des plusieurs des
263
Riena-Mélis, A., Histoire de l’alimentation, sous la direction de Flandrin J.-L., « société féodale et
alimentation », chapitre XXI, (XII-XIII èmes siècles), p. 397.
264
Jean de Joinville, op. cit., §638.
265
Cf. infra.
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