Dampfgarer • Gebrauchsanleitung Cuiseur vapeur • Mode d'emploi ...
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Dim Sum: gnocchi di<br />
gamberetti al vapore<br />
Per 4 persone<br />
<strong>•</strong> Pasta trasparente (Vede ricetta<br />
pagina 76. Pasta anche in vendità<br />
presso i negozzi asiatici.)<br />
Per la farcitura<br />
<strong>•</strong> 150 g di germogli di bambù<br />
sciacquati e tritati<br />
<strong>•</strong> 150 g di gamberetti crudi<br />
<strong>•</strong> 1 c. da caffé di fecola di mais<br />
<strong>•</strong> 1 chiara d’uovo<br />
<strong>•</strong> 1 c. da caffé di salsa di ostriche<br />
<strong>•</strong> 1 fi lo di olio di sesamo<br />
<strong>•</strong> 1 c. da caffé di zucchero<br />
<strong>•</strong> 1 fi lo di vino cinese di riso o sherry<br />
bianco secco<br />
Farcitura<br />
Tritare fi nemente i gamberetti.<br />
Aggiungere la chiara d’uovo e la fecola di<br />
mais. Amalgamare bene il tutto. Lasciare<br />
riposare al fresco per almeno 15 min.<br />
Preparazione<br />
Disporre un cucchiaino di farcia al centro<br />
di ogni rondella. Ripiegare delicatamente<br />
la pasta. Premere fra le dita la pasta per<br />
sigillare i bordi. Cuocere al vapore per<br />
15 min. La pasta deve risultare<br />
trasparente.<br />
COTTURA 15 min.<br />
TEMPERATURA 100° C<br />
Servire<br />
Servire caldo con salsa di soia o salsa<br />
piccante.<br />
77<br />
Dim sum:<br />
Xiu–Mai al vapore<br />
Per 4 persone<br />
<strong>•</strong> 1 pacco di pasta dumplings<br />
Per la farcitura<br />
<strong>•</strong> 250 g di carne di maiale magrissima<br />
tritata<br />
<strong>•</strong> 110 g di gamberetti sgusciati e tritati<br />
<strong>•</strong> 3 steli di cipolline verdi tritati<br />
<strong>•</strong> 70 g di castagne d’acqua tritate<br />
<strong>•</strong> 1 c. da caffé di sale<br />
<strong>•</strong> pepe<br />
<strong>•</strong> 1 chiara d’uovo<br />
<strong>•</strong> 2 c. da caffé di fecola di mais<br />
<strong>•</strong> 1 c. da caffé di zucchero<br />
<strong>•</strong> 1 c. da caffé di olio di sesamo<br />
<strong>•</strong> 1 mazzetto di erba cipollina<br />
Preparazione<br />
Mescolare bene tutti gli ingredienti<br />
della farcitura. Prendere un dumpling e<br />
deporvi al centro un cucchiaino da caffé<br />
del ripieno. Richiudere il dumpling e<br />
premere bene i bordi, il ripieno dev’essere<br />
ben compatto. Annodare con un fi lo di<br />
erba cipollina.<br />
COTTURA 25 min.<br />
TEMPERATURA 100° C<br />
Servire<br />
Servire ben caldo con salsa di soia o salsa<br />
di ostriche e un po’ di pasta di peperoni<br />
piccante.
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