Dampfgarer • Gebrauchsanleitung Cuiseur vapeur • Mode d'emploi ...
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Salmone con<br />
salsa alla champagne<br />
su crautu<br />
Per 4 persone<br />
<strong>•</strong> 8 fette da 60 g salmone selvatico<br />
<strong>•</strong> 500 g crauti<br />
<strong>•</strong> 1 dl di vino bianco<br />
<strong>•</strong> 1 dado sciolto in brodo<br />
<strong>•</strong> 2 foglie d’alloro<br />
<strong>•</strong> 1 cipolla<br />
<strong>•</strong> Burro<br />
<strong>•</strong> 1 dl panna acidula<br />
Salsa alla champagne<br />
<strong>•</strong> 1 scalogna<br />
<strong>•</strong> 1,5 dl di panna<br />
<strong>•</strong> 1–2 dl di champagne<br />
<strong>•</strong> 1 c. da caffé di succo di limone<br />
<strong>•</strong> sale e pepe<br />
74<br />
Preparazione<br />
Far appassire in una ciotola non perforata<br />
la cipolla con 1 c. da tavola di burro.<br />
Sciacquare i crauti sotto l’acqua fredda e<br />
unire alle cipolle.<br />
COTTURA 3 min.<br />
TEMPERATURA 100° C<br />
Unire il vino bianco, il brodo e l’alloro ai<br />
crauti e far cuocere.<br />
COTTURA 17 min.<br />
TEMPERATURA 100° C<br />
Unire la panna acidula ai crauti,<br />
mescolare e continuare la cottura.<br />
COTTURA 10 min.<br />
TEMPERATURA 100° C<br />
Condire il pesce con sale marino e<br />
posarlo sopra i crauti poi far cuocere a<br />
fuoco lento.<br />
COTTURA 7 min.<br />
TEMPERATURA funzione Cottura dolce<br />
Salsa<br />
Rosolare la scalogna con un po’ di burro,<br />
spegnere con lo champagne e il succo<br />
di limone; salare e pepare; cuocere<br />
adagio fi no a dimezzare la quantità di<br />
sugo; da ultimo aggiungere ca. 1,5 dl di<br />
panna e cuocere a fuoco lento fi no alla<br />
consistenza desiderata.
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