Dampfgarer • Gebrauchsanleitung Cuiseur vapeur • Mode d'emploi ...
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Scaloppina di tacchino basmati Per 4 persone • 4 scaloppine di tacchino da 200 gr • 125 g di riso basmati • Per la marinata: salsa di soia, vino bianco, maizena, curry, scalogno, peperone, cinque spezie • Per guarnizione: prezzemolo tritato 72 Preparazione Tagliare fi nemente il peperone e lo scalogno. Mescolare gli ingredienti della marinata e passare al frullatore. La marinata deve risultare liscia e priva di grumi. Versare la marinata sulle scaloppine e lasciare riposare una notte. Estrarre le scaloppine dalla marinata e cuocere al vapore per 25 min. Cuocere il riso nell’apposito cestino per 15 min. COTTURA 25 min. TEMPERATURA 100° C Riscaldare a fuoco dolce la marinata restante, aggiungere del vino bianco e fare ridurre. Servire Distribuire il riso sul fondo del piatto, deporvi la scaloppina su un lato. Guarnire il riso con il prezzemolo tritato. Servire a parte la salsa fatta con la marinata.
Coniglio con purea di patate Per 4 persone • 400 g di sella di coniglio • 1,5 kg di patate (farinose) • 4 dl di latte • 80 g di burro • 2 dl di brodo • 2 rametti di dragoncello Preparazione Tagliare il coniglio a dadini; condire con sale e pepe. Pelare le patate e tagliare a dadini di media grandezza; far bollire in una ciotola perforata. Schiacciare e passare le patate; aggiungere il latte caldo e il burro; amalgamare; aggiungere il pepe e la noce moscata. COTTURA 16 min. TEMPERATURA 100° C Versare il brodo e il dragoncello in una ciotola non perforata; unire il coniglio e far cuocere il tutto. COTTURA 8 min. TEMPERATURA funzione Cottura dolce 73 Filetto di salmone con code di gambero alle spezie indiane Per 4 persone • 800 g di fi letto di salmone • 150 g di code di gambero sgusciate • 1 porro • 1 limone Salsa al curry di Madras • V l di brodo di pesce • W di l di panna da cucina • 4 g di curry dolce di Madras • Sale e pepe Preparazione Tagliare il porro a julienne fi ne. Cuocere la julienne di porro e il fi letto di salmone nella vaporiera. COTTURA 20 min. TEMPERATURA funzione Cottura dolce Salsa Far ridurre il brodo di pesce (o di dado di pesce) di circa la metà. Aggiungere la panna e il curry di Madras. Aggiustare di sale e pepe a piacere e lasciare ispessire la salsa a fuoco dolce. Servire Disporre la fonduta di porro sul fondo del piatto con sopra il fi letto di salmone, e nappare con la salsa. Guarnire con una fettina di limone e alcune code di gambero.
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Coniglio<br />
con purea di patate<br />
Per 4 persone<br />
<strong>•</strong> 400 g di sella di coniglio<br />
<strong>•</strong> 1,5 kg di patate (farinose)<br />
<strong>•</strong> 4 dl di latte<br />
<strong>•</strong> 80 g di burro<br />
<strong>•</strong> 2 dl di brodo<br />
<strong>•</strong> 2 rametti di dragoncello<br />
Preparazione<br />
Tagliare il coniglio a dadini; condire con<br />
sale e pepe.<br />
Pelare le patate e tagliare a dadini di<br />
media grandezza; far bollire in una<br />
ciotola perforata.<br />
Schiacciare e passare le patate;<br />
aggiungere il latte caldo e il burro;<br />
amalgamare; aggiungere il pepe e la<br />
noce moscata.<br />
COTTURA 16 min.<br />
TEMPERATURA 100° C<br />
Versare il brodo e il dragoncello in una<br />
ciotola non perforata; unire il coniglio e<br />
far cuocere il tutto.<br />
COTTURA 8 min.<br />
TEMPERATURA funzione Cottura dolce<br />
73<br />
Filetto di salmone con<br />
code di gambero<br />
alle spezie indiane<br />
Per 4 persone<br />
<strong>•</strong> 800 g di fi letto di salmone<br />
<strong>•</strong> 150 g di code di gambero sgusciate<br />
<strong>•</strong> 1 porro<br />
<strong>•</strong> 1 limone<br />
Salsa al curry di Madras<br />
<strong>•</strong> V l di brodo di pesce<br />
<strong>•</strong> W di l di panna da cucina<br />
<strong>•</strong> 4 g di curry dolce di Madras<br />
<strong>•</strong> Sale e pepe<br />
Preparazione<br />
Tagliare il porro a julienne fi ne. Cuocere<br />
la julienne di porro e il fi letto di salmone<br />
nella vaporiera.<br />
COTTURA 20 min.<br />
TEMPERATURA funzione Cottura dolce<br />
Salsa<br />
Far ridurre il brodo di pesce (o di dado<br />
di pesce) di circa la metà. Aggiungere la<br />
panna e il curry di Madras.<br />
Aggiustare di sale e pepe a piacere e<br />
lasciare ispessire la salsa a fuoco dolce.<br />
Servire<br />
Disporre la fonduta di porro sul fondo<br />
del piatto con sopra il fi letto di salmone,<br />
e nappare con la salsa. Guarnire con<br />
una fettina di limone e alcune code di<br />
gambero.
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