Dampfgarer • Gebrauchsanleitung Cuiseur vapeur • Mode d'emploi ...

Saumon à la
Sauce Champagne
sur lit de Choucroute
Pour 4 personnes
• 8 tranches saumon sauvage à 60 g
• 500 g choucroute
• 1 dl vin blanc
• 1 cube de bouillon (dissous)
• 2 feuilles de laurier
• 1 oignon
• beurre
• 1 dl crème fraîche
Sauce Champagne
• 1 échalote
• 1,5 dl crème
• 1–2 dl Champagne
• 1 c. thé jus citron
• sel et poivre
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Préparation
Étuver l’oignon et du beurre dans un bol
sans perforations. Rincer le choucroute à
l’eau froide, puis ajouter à l’oignon.
TEMPS DE CUISSON 3 Min.
TEMPÉRATURE 100° C
Faire cuire le vin, le bouillon et le laurier
tout avec la choucroute.
TEMPS DE CUISSON 17 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Mélanger la crème fraîche à la
choucroute et poursuivre la cuisson.
TEMPS DE CUISSON 10 min.
TEMPÉRATURE 100° C
Assaisonner le poisson au sel marin et le
poser sur la choucroute, laisser macérer.
TEMPS DE CUISSON 7 min.
TEMPÉRATURE fonction Cuisson douce
Sauce
Faire revenir l’échalote dans un peu de
beurre, mouiller au champagne et jus
de citron; saler et poivrer, faire réduire
de moitié; à la fi n, ajouter 1,5 dl env. de
crème et cuire à petit bouillon jusqu’à la
consistance voulue.