Dampfgarer • Gebrauchsanleitung Cuiseur vapeur • Mode d'emploi ...
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Carpaccio<br />
de racines rouges<br />
aux fi lets de truite fumée<br />
Pour 4 personnes<br />
<strong>•</strong> 2 racines rouges<br />
<strong>•</strong> 4 ptts fenouils<br />
<strong>•</strong> 4 fi lets truite fumée effeuilletée<br />
grossièrement<br />
<strong>•</strong> 1 dl crème<br />
<strong>•</strong> 2 c. thé raifort<br />
<strong>•</strong> 1 c. thé jus citron<br />
<strong>•</strong> huile d’olive<br />
<strong>•</strong> sel marin et poivre blanc<br />
Préparation<br />
Faire cuire les racines rouges jusqu’à<br />
tendreté dans un panier perforé faire<br />
refroidir, peler et émincer en tranches<br />
fi nes.<br />
TEMPS DE CUISSON 60 min. env.<br />
TEMPÉRATURE 100° C<br />
Émincer les fenouils en tranches fi nes et<br />
répartir avec les racines rouges sur les<br />
assiettes.<br />
Ajouter le raifort, jus 1 ptt citron, sel et<br />
poivre, la crème fouettée et répartir sur<br />
les assiettes.<br />
Répartir les fi lets truite sur les racines<br />
rouges.<br />
Présentation<br />
Mélanger l’huile d’olive, le sel marin et<br />
poivre blanc et verser sur les tranches de<br />
racines.<br />
43<br />
Poêlée de légumes<br />
Pour 4 personnes<br />
<strong>•</strong> 200 g haricots verts extra fi ns<br />
<strong>•</strong> V chou-fl eur<br />
<strong>•</strong> 3 grosses carottes<br />
<strong>•</strong> Herbes de Provence<br />
Préparation<br />
Eplucher et nettoyer les légumes.<br />
Tailler les haricots et les carottes en fi ns<br />
bâtonnets. Couper le chou-fl eur en petit<br />
bouquets. Mélanger tous les légumes,<br />
ajouter les herbes de Provence.<br />
Cuire les légumes ensemble à la <strong>vapeur</strong>.<br />
Les légumes doivent encore être<br />
croquants.<br />
TEMPS DE CUISSON 15 min.<br />
TEMPÉRATURE 100° C<br />
Présentation<br />
Présenter la poêlée de légumes dans<br />
une timbale en accompagnement d’une<br />
viande ou d’un poisson.
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