Dampfgarer • Gebrauchsanleitung Cuiseur vapeur • Mode d'emploi ...
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Dim Sum: gegarte<br />
Krabbenklösschen<br />
Für 4 Personen<br />
<strong>•</strong> Durchsichtiger Teig (Weizenteigblätter<br />
erhältlich in asiatischen<br />
Spezialitätenläden oder Zubereitung<br />
Teig wie Rezept S. 24)<br />
Füllung<br />
<strong>•</strong> 150 g Bambussprossen abgetropft<br />
und zerhackt<br />
<strong>•</strong> 150 g rohe Krabben<br />
<strong>•</strong> 1 TL Maizena<br />
<strong>•</strong> 1 Eiweiss<br />
<strong>•</strong> 1 TL Austernsauce<br />
<strong>•</strong> wenig Sesamöl<br />
<strong>•</strong> 1 TL Zucker<br />
<strong>•</strong> 1 Spritzer chinesischer Reiswein<br />
oder trockener heller Sherry<br />
Füllung<br />
Die Krabben fein hacken. Eiweiss mit<br />
Maizena vermischen.<br />
Alle Zutaten zusammen untermischen,<br />
kühl aufbewahren und mindestens<br />
15 Min. ruhen lassen.<br />
Zubereitung<br />
Einen Teelöffel Füllung nehmen und<br />
mitten auf den Teig geben. Behutsam<br />
den überstehenden Teig falten und die<br />
Ränder andrücken. Im <strong>Dampfgarer</strong> garen.<br />
Der Teig muss durchsichtig sein.<br />
GARZEIT 15 Min.<br />
TEMPERATUR 100° C<br />
Servieren<br />
Heiss mit Sojasauce oder scharfer Sauce<br />
servieren.<br />
25<br />
Dim sum:<br />
Gedämpfte Xiu-Mai<br />
Für 4 Personen<br />
<strong>•</strong> 1 Paket Dumplingteig<br />
Füllung<br />
<strong>•</strong> 250 g sehr mageres Schweinehack<br />
<strong>•</strong> 110 g geschälte und gehackte<br />
Krabben<br />
<strong>•</strong> 3 gehackte Frühlingszwiebeln<br />
<strong>•</strong> 70 ml zerhackte Wasserkastanien<br />
<strong>•</strong> 1 TL Salz<br />
<strong>•</strong>Pfeffer<br />
<strong>•</strong> 1 Eiweiss<br />
<strong>•</strong> 2 TL Maizena<br />
<strong>•</strong> 1 TL Zucker<br />
<strong>•</strong> 1 TL Sesamöl<br />
<strong>•</strong> 1 Bund Schnittlauch<br />
Zubereitung<br />
Alle Zutaten der Füllung gut vermischen.<br />
Eine Scheibe Teig nehmen und in die<br />
Mitte einen Teelöffel Füllung geben. Die<br />
Füllung sollte konsistent sein. Füllung<br />
einhüllen und leicht oben eindrücken.<br />
Mit einem Schnittlauchhalm zubinden.<br />
Im <strong>Dampfgarer</strong> garen.<br />
GARZEIT 25 Min.<br />
TEMPERATUR 100° C<br />
Servieren<br />
Heiss servieren! Mit Sojasauce oder<br />
Austernsauce mit ein wenig scharfer<br />
Pimentpaste.
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