Dampfgarer • Gebrauchsanleitung Cuiseur vapeur • Mode d'emploi ...
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Lauwarmer Gefl ügelsalat mit Himbeeressig Für 4 Personen • 300 g gemischter Salat • 4 Gefl ügelbrüste • 150 g Lauchsprossen • 4 Radieschen Sauce mit Himbeeressig • V Liter trockener Weisswein • 15 cl Himbeeressig • 180 g Crème Fraîche • Salz und Pfeffer 16 Zubereitung Den Salat mundgerecht zubereiten. Radieschen in Blumen schneiden. Gefl ügelbrüste im Dampfgarer garen. GARZEIT 25 min. TEMPERATUR 100° C Sauce Die Hälfte des trockenen, mit Himbeeressig vermischten Weissweins eindicken, Crème Fraîche sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Auf kleiner Flamme einkochen. Einige frische Himbeeren während des Kochens zur Verfeinerung hinzugeben. Servieren Den Salat in der Mitte eines tiefen Tellers verteilen, dann die in Scheiben geschnittenen Gefl ügelbrüste. Mit Lauchsprossen und Radieschen garnieren. Das Gefl ügel mit Himbeeressig-Sauce übergiessen.
Randen-Carpaccio mit geräucherten Forellen-Filets Für 4 Personen • 2 Randen • 4 kleine Fenchel • 4 geräucherte Forellenfi lets grob zerpfl ückt • 1 dl Rahm • 2 TL Meerrettich • 1 TL Zitronensaft • Olivenöl • Meersalz und weisser Pfeffer Zubereitung Randen auf einer gelochten Schale weich garen. Nach dem Auskühlen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. GARZEIT ca. 60 Min. TEMPERATUR 100° C Fenchel in feine Streifen schneiden und zusammen mit Randen auf Teller anrichten. Meerrettich, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu steifgeschlagenem Rahm beifügen und auf die Teller verteilen. Forellenfi lets auf die Randen verteilen. Servieren Olivenöl, Meersalz und weisser Pfeffer mischen und über die Randenscheiben träufeln. 17 Gemüsepfanne Für 4 Personen • 200 g extrafeine grüne Bohnen • V Blumenkohl • 3 grosse Möhren • provenzalische Kräutermischung Zubereitung Gemüse schälen und putzen. Bohnen und Möhren in feine Stifte, Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Das gesamte Gemüse mischen und provenzalische Kräuter hinzufügen. Das Gemüse zusammen im Dampfgarer garen. Das Gemüse muss noch knackig sein. GARZEIT 15 Min. TEMPERATUR 100° C Servieren Die Gemüsepfanne in einer Schüssel als Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren.
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Randen-Carpaccio<br />
mit geräucherten<br />
Forellen-Filets<br />
Für 4 Personen<br />
<strong>•</strong> 2 Randen<br />
<strong>•</strong> 4 kleine Fenchel<br />
<strong>•</strong> 4 geräucherte Forellenfi lets grob<br />
zerpfl ückt<br />
<strong>•</strong> 1 dl Rahm<br />
<strong>•</strong> 2 TL Meerrettich<br />
<strong>•</strong> 1 TL Zitronensaft<br />
<strong>•</strong> Olivenöl<br />
<strong>•</strong> Meersalz und weisser Pfeffer<br />
Zubereitung<br />
Randen auf einer gelochten Schale weich<br />
garen. Nach dem Auskühlen, schälen und<br />
in dünne Scheiben schneiden.<br />
GARZEIT ca. 60 Min.<br />
TEMPERATUR 100° C<br />
Fenchel in feine Streifen schneiden<br />
und zusammen mit Randen auf Teller<br />
anrichten.<br />
Meerrettich, Zitronensaft, Salz und<br />
Pfeffer zu steifgeschlagenem Rahm<br />
beifügen und auf die Teller verteilen.<br />
Forellenfi lets auf die Randen verteilen.<br />
Servieren<br />
Olivenöl, Meersalz und weisser Pfeffer<br />
mischen und über die Randenscheiben<br />
träufeln.<br />
17<br />
Gemüsepfanne<br />
Für 4 Personen<br />
<strong>•</strong> 200 g extrafeine grüne Bohnen<br />
<strong>•</strong> V Blumenkohl<br />
<strong>•</strong> 3 grosse Möhren<br />
<strong>•</strong> provenzalische Kräutermischung<br />
Zubereitung<br />
Gemüse schälen und putzen. Bohnen und<br />
Möhren in feine Stifte, Blumenkohl in<br />
kleine Röschen schneiden. Das gesamte<br />
Gemüse mischen und provenzalische<br />
Kräuter hinzufügen.<br />
Das Gemüse zusammen im <strong>Dampfgarer</strong><br />
garen. Das Gemüse muss noch knackig<br />
sein.<br />
GARZEIT 15 Min.<br />
TEMPERATUR 100° C<br />
Servieren<br />
Die Gemüsepfanne in einer Schüssel als<br />
Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren.
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