Rapport FFEM Cameroun 2003 - Cirad

Document obtenu sur le site Cirad du réseau http://agroecologie.cirad.fr
Pour la torréfaction, les graines après lavage et tri sont placées dans une marmite placée sur un
feu doux pour permettre une montée croissante de la température et atteindre 150 °C à la surface
de contact. L’opération dure 20 à 30 minutes pour une couche de graine de 3 à 4 cm. Des
quantités de l’ordre de 1.5 à 2 kg sont traitées à la fois dans les utenciles classiques de 10 lites.
Pour la cuisson à la vapeur, des quantités plus importantes sont utilisées (4 à 6 kg) pour un
récipient de 10 litres. Pour ce faire, mettre 2 à 3 litres d’eau dans le récipient, y mettre un trépied
pour un support étanche qui servira de séparateur entre l’eau et les graines. Mettre une toile sur le
support de manière à recevoir les graine. Poser les graines sur la toile et l’emballer et placer le
couvercle dessus. La vapeur générées pour la petite quantité d’eau à 100°C va circuler et chauffer
rapidement les graine sans les humidifier. Un temps de traitement de 15 minutes est suffisant à
partir du temps d’apparition des premières vapeurs d’échappement. Les graines enroulées dans la
toile sont sorties et laissées à sécher au soleil ou à l’ombre suivant que la température ambiante
est base ou élevée.
Après ces traitements et séchage, les graines sont transformées en farine au moulin à marteau.
Pour le test de dégustation, plusieurs types d’élevage ont été pris en considération : les petits
ruminants en claustration et en divagation, les bovins, et les ânes.
Le test consiste à présenter les 3 types de farine le soir après le retour des animaux aux parcs de
nuits. Les résultats obtenus sont présentés dans le tableau IV
Tableau IV. Résultats de dégustation des graines de Mucuna soumit au différents traitements.
Type
d’élevage
Libres
Contrôlés
Types
d’animaux
Farine Vapeur Torréfaction Cru Remarques
Caprins ++ + +++
Ovins +++ + ++
bovin ++ + ++
Asins
+ dernier choix
++ Second choix
+++ premier choix
Caprins +++ + ++
Ovins +++ + ++
Bovins +++ + ++
Asins +++ + ++
Après
présentation,
les bêtes
reniflent,
goûtent, s’en
vont , puis
reviennent et
recommence.
Les résultats des analyses chimiques sont présentés dans le tableau V. Les taux de matière
grasse sont moyens et permettent une utilisation de ces graines en nutrition des ruminants sans
grand besoin de dégraissage. Pour le Mucuna, le taux de matière protéique se situe autour de
15% ce qui le prédispose bien comme base pour la formulation d’aliments pour mono gastriques et
ruminants
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