Ambiances olfactives dans le cadre bâti - Cresson
Ambiances olfactives dans le cadre bâti - Cresson
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<strong>Ambiances</strong> <strong>olfactives</strong><br />
Introduction<br />
<strong>dans</strong> <strong>le</strong> <strong>cadre</strong> <strong>bâti</strong><br />
Un contexte<br />
Écologie de<br />
l’environnement construit<br />
Suzel BALEZ<br />
Docteur en Architecture<br />
Des molécu<strong>le</strong>s aux propriétés<br />
spécifiques<br />
Un système de détection et<br />
d’interprétation<br />
Comprendre <strong>le</strong>s interactions de ces éléments<br />
afin de maîtriser <strong>le</strong>s ambiances <strong>olfactives</strong><br />
2/42
Plan<br />
• Un sens et un signal spécifiques<br />
– Nos sens chimiques<br />
– L’odorat, particularités et fonctionnement<br />
– Le signal odorant<br />
– L’interprétation olfactive<br />
• <strong>Ambiances</strong> <strong>olfactives</strong><br />
–S’intéresser aux odeurs <strong>dans</strong> <strong>le</strong> <strong>cadre</strong> <strong>bâti</strong><br />
• Une question déjà ancienne<br />
• Limites des approches contemporaines<br />
– Problématique des ambiances <strong>olfactives</strong><br />
• L’analyse olfactive<br />
• Apports d’une approche pluridisciplinaire :<br />
l’olfactique des <strong>bâti</strong>ments<br />
– Concevoir des ambiances <strong>olfactives</strong><br />
Un sens et un signal<br />
spécifiques<br />
3/42<br />
4/42
Exercice pratique<br />
1) Tenez <strong>le</strong> verre LOIN de vous<br />
2) Pincez votre nez<br />
3) Portez une gorgée de liquide en bouche<br />
4) «sentez !»<br />
5) Dé-pincez votre nez et ava<strong>le</strong>z<br />
Nos sens chimiques<br />
Odorat<br />
Organe<br />
voméronasal<br />
Nerf trigéminal<br />
Goût<br />
Sens chimiques/ Odorat /Signal / Interprétation<br />
5/42<br />
6/42
L’odorat<br />
• Un système de circulation d’air<br />
• Un système de détection et<br />
d’interprétation<br />
voie<br />
directe<br />
voie<br />
rétronasa<strong>le</strong><br />
Sens chimiques/ Odorat /Signal / Interprétation<br />
Détection<br />
Cils vibratils<br />
d’un neurone<br />
humain<br />
Phénomène d’adaptation : Après quelques<br />
minutes <strong>dans</strong> une ambiance odorante, l’odeur n’est<br />
plus perçue<br />
Sens chimiques/ Odorat /Signal / Interprétation<br />
7/42<br />
8/42
Comparaison de différentes voies<br />
sensoriel<strong>le</strong>s<br />
Voie olfactive= la plus courte des voies sensoriel<strong>le</strong>s<br />
Neurone primaire<br />
Voie visuel<strong>le</strong><br />
Bulbe olfactif<br />
Récepteur Cellu<strong>le</strong> bipolaire Cel. ganglionnaire<br />
Voies vestibulaires et auditives<br />
Centre olfactif<br />
primaire<br />
Aire cortica<strong>le</strong><br />
visuel<strong>le</strong><br />
Relais thalamique Aire réceptrice<br />
Cellu<strong>le</strong> ciliée Noyau vestibulaire<br />
Ganglion de Scarpa<br />
ventral cortica<strong>le</strong> vestibulaire<br />
Ganglion de Corti Noyau cochléaire Corps grenouillé Aire cortica<strong>le</strong><br />
médian<br />
Sens chimiques/ Odorat /Signal / Interprétation<br />
auditive<br />
9/42<br />
Le signal odorant<br />
•Petites molécu<strong>le</strong>s (masses comprises<br />
entre 30 et 300 daltons) (dalton = unité de masse<br />
atomique = 1,66.10-27 kg)<br />
•Atomes constitutifs: carbone,<br />
hydrogène, oxygène (azote, soufre)<br />
Sens chimiques/ Odorat /Signal / Interprétation<br />
10/42
Propriétés principa<strong>le</strong>s des<br />
odorants<br />
forte volatilité<br />
solubilité <strong>dans</strong> l’eau<br />
lipoaffinité<br />
capacité à donner ou à<br />
recevoir des liaisons hydrogènes<br />
polarisabilité<br />
O<br />
é<strong>le</strong>ctronique<br />
structure<br />
structure de la (+)<br />
carvone<br />
odeur de<br />
H<br />
menthe<br />
C=CH 2<br />
structure de la (-)<br />
carvone<br />
odeur de carvi<br />
Sens chimiques/ Odorat /Signal / Interprétation<br />
L’interprétation olfactive<br />
Comporte 3 facettes<br />
– Intensité<br />
– Jugement hédonique<br />
– Aspect/Identité<br />
O<br />
C=CH 2<br />
Sens chimiques/ Odorat /Signal / Interprétation<br />
H<br />
11/42<br />
12/42
Intensité<br />
Loi de puissance de<br />
Stevens: intensité<br />
perçue = C n . C est<br />
la concentration.<br />
n (pente de la courbe)<br />
est <strong>le</strong> plus souvent<br />
inférieur à 1<br />
100<br />
50<br />
0<br />
Log intensité<br />
perçue<br />
Odeur A<br />
Odeur B<br />
Log concentration<br />
Sens chimiques/ Odorat /Signal / Interprétation<br />
C<br />
C’<br />
S<br />
S’<br />
seuil de détection<br />
Seuil de détection d’une<br />
odeur pour deux sujets S<br />
et S’ (d’après Köster 1991)<br />
Concentration<br />
13/42<br />
Qualité : variabilité des perceptions individuel<strong>le</strong>s<br />
• Anosmies spécifiques : absence du gène codant la protéine<br />
réceptrice « à spectre étroit » d’une classe de produit<br />
• Chronobiologie individuel<strong>le</strong><br />
• Facteurs hormonaux<br />
• Les maladies<br />
=> Un produit « monoodorant<br />
pourra être<br />
considéré comme<br />
inodore<br />
Sens chimiques/ Odorat /Signal / Interprétation<br />
14/42
Jugement hédonique (J’aime, j’aime pas)<br />
• Une donnée culturel<strong>le</strong> : <strong>le</strong> manque d’éducation olfactive<br />
conduirai à intégrer des réf<strong>le</strong>xes liés au danger comme<br />
s’ils étaient des critères de qualification des odeurs.<br />
Quelques règ<strong>le</strong>s (d’après Köster) :<br />
• Toute odeur agréab<strong>le</strong> devient désagréab<strong>le</strong> à de très<br />
fortes concentrations.<br />
• Le caractère agréab<strong>le</strong> ou désagréab<strong>le</strong> d’une odeur<br />
dépend, pour une très large part, de son contexte<br />
Sens chimiques/ Odorat /Signal / Interprétation<br />
15/42<br />
Jugement hédonique (J’aime, j’aime pas)<br />
• Les réactions affectives d’un groupe à des odeurs ne<br />
peuvent être étendues à une population tout entière<br />
que <strong>dans</strong> la mesure où ces odeurs sont associées à<br />
des habitudes et à une culture qui <strong>le</strong>ur sont<br />
communes.<br />
• Les aversions pour <strong>le</strong>s odeurs sont plus persistantes<br />
que <strong>le</strong>s préférences.<br />
• La tolérance vis-à-vis des odeurs désagréab<strong>le</strong>s varie<br />
considérab<strong>le</strong>ment selon <strong>le</strong>s personnes.<br />
Sens chimiques/ Odorat /Signal / Interprétation<br />
16/42
Aspect/Identité<br />
• Un codage pour par<strong>le</strong>r des odeurs??<br />
Sens chimiques/ Odorat /Signal / Interprétation<br />
Aspect/Identité<br />
Neurones activés (train d’ondes)<br />
Neurones non activés (bruit de fond)<br />
Neurones inhibés (bruit de fond<br />
atténué)<br />
Nous sommes tous différents face<br />
aux odeurs, génétiquement et<br />
culturel<strong>le</strong>ment<br />
Reconnaissance de l’odeur A<br />
Reconnaissance de l’odeur B<br />
Sens chimiques/ Odorat /Signal / Interprétation<br />
17/42<br />
18/42
Qualité : Champ des odeurs® (J-N Jaubert)<br />
•Un ensemb<strong>le</strong> de produits<br />
odorants de référence<br />
• Positionnés <strong>le</strong>s uns par rapport aux autres<br />
• Amène une prise de conscience de l’odeur détachée<br />
de toute autre considération (évocation, hédonique) et<br />
une manière de porter son attention sur l’odeur<br />
(flairer)<br />
Sens chimiques/ Odorat /Signal / Interprétation<br />
Champ des<br />
odeurs®<br />
(J-N Jaubert)<br />
24<br />
alpha<br />
pinène<br />
(25)<br />
2 26<br />
28<br />
citral 3<br />
38 30<br />
13 22<br />
(1) 16<br />
18 20<br />
6 4 17 19 2<br />
39<br />
9<br />
12 14<br />
isobutyl-<br />
31 9 33<br />
7 5<br />
amine<br />
11 15 vanilline<br />
8<br />
(23)<br />
34<br />
(10)<br />
21<br />
36<br />
27<br />
35<br />
25<br />
24<br />
32<br />
26 30<br />
41<br />
27<br />
40<br />
16 1728<br />
2931 33<br />
8<br />
32<br />
45<br />
37<br />
10<br />
15 18<br />
38<br />
9<br />
19 20<br />
13<br />
34<br />
2 acétyl<br />
7 11<br />
35<br />
22<br />
39<br />
pyrazine<br />
5<br />
36<br />
44<br />
6 12 14 21<br />
(42)<br />
4<br />
23 37 43<br />
3<br />
2<br />
40<br />
42<br />
1<br />
41<br />
45<br />
43<br />
19/42<br />
disulfure<br />
de<br />
diméthyl<br />
(44)<br />
Représentation<br />
en 3 dimensions<br />
du champs des<br />
odeurs<br />
Représentation « mise à plat » du champs des odeurs<br />
Sens chimiques/ Odorat /Signal / Interprétation<br />
20/42
Lois des mélanges<br />
?<br />
Sens chimiques/ Odorat /Signal / Interprétation<br />
Lois des mélanges<br />
• Intensité<br />
21/42<br />
Intensités de mélanges binaires: caractérisation de paires de<br />
substances odorantes par un indice d’interaction (Laffort 1991)<br />
Les substances ayant un faib<strong>le</strong> exposant (<strong>dans</strong> la loi de puissance de<br />
Stevens) auraient un caractère synergistique tandis que <strong>le</strong>s<br />
substances à fort exposant ont plutôt un caractère inhibiteur.<br />
• Qualité<br />
Si <strong>le</strong>s volatilité des<br />
éléments du mélange<br />
sont proches : il y a<br />
accord<br />
Si <strong>le</strong>s volatilité des<br />
éléments du mélange sont<br />
trop différentes : <strong>le</strong>s deux<br />
odeurs restent distinctes<br />
Sens chimiques/ Odorat /Signal / Interprétation<br />
22/42
<strong>Ambiances</strong> <strong>olfactives</strong><br />
23/42<br />
• S’intéresser aux odeurs <strong>dans</strong> <strong>le</strong> <strong>cadre</strong> <strong>bâti</strong><br />
– Une question déjà ancienne<br />
– Limites des approches contemporaines<br />
• Problématique des ambiances <strong>olfactives</strong><br />
– L’analyse olfactive<br />
– Apports d’une approche pluridisciplinaire :<br />
l’olfactique des <strong>bâti</strong>ments<br />
• Concevoir des ambiances <strong>olfactives</strong><br />
24/42
Une question déjà ancienne<br />
Le cas de l’odeur putride du 17 e au 19 e sièc<strong>le</strong> (A. Corbin)<br />
Moyen âge : indifférence vis-à-vis de<br />
l’odeur putride<br />
17e sièc<strong>le</strong> : Suspicion (la science dit :<br />
miasme=danger !)<br />
⇒ fin 18 e : L’odeur putride est<br />
insupportab<strong>le</strong><br />
19 e sièc<strong>le</strong>: Pasteurisation<br />
des théories du miasme<br />
Bâti/ Problématique –analyse - olfactique /Concevoir<br />
Limites des approches<br />
contemporaines<br />
25/42<br />
• L’odeur, un aspect de la qualité de l’air<br />
– En extérieur: la nuisance<br />
– En intérieur<br />
• Partout de l’odorisation<br />
• Les <strong>bâti</strong>ments HQE (Haute Qualité<br />
Environnementa<strong>le</strong>)<br />
Bâti/ Problématique –analyse - olfactique /Concevoir<br />
26/42
Problématique des ambiances<br />
<strong>olfactives</strong><br />
Comment analyser <strong>le</strong>s ambiances<br />
<strong>olfactives</strong> pour pouvoir <strong>le</strong>s concevoir ?<br />
Bâti/ Problématique –analyse - olfactique /Concevoir<br />
L’analyse olfactive<br />
• Analyse physico-chimique<br />
– Chromatographie/spectrométrie de masse<br />
– Nez é<strong>le</strong>ctronique<br />
• Évaluations psycho-physiques<br />
– Réclamations<br />
–Émission odorante<br />
– Jury de population<br />
– La norme ISO TC 205/WG4<br />
• Nommer des phénomènes odorants <strong>dans</strong><br />
l’espace, <strong>le</strong>s évaluer : apports de l’approche<br />
Bâti/ Problématique –analyse - olfactique /Concevoir<br />
pluridisciplinaire «ambianta<strong>le</strong>»<br />
27/42<br />
28/42
Analyse physico-chimique<br />
• Chromatographie/spectrométrie de masse<br />
• Nez é<strong>le</strong>ctroniques<br />
Capteurs à faib<strong>le</strong><br />
capacité de sé<strong>le</strong>ction<br />
Pics représentants des<br />
produits odorants d’un<br />
mélange(repérés par un<br />
nez humain)<br />
Réseau neuronal<br />
(traitement de<br />
l’information et<br />
apprentissage)<br />
Bâti/ Problématique –analyse - olfactique /Concevoir<br />
Évaluations psycho-physiques<br />
• Réclamations<br />
• Émission odorante et unité d’odeur<br />
intensité<br />
composant A<br />
composant B<br />
Dilution et odeur perçue<br />
Distance à la source<br />
(concentration)<br />
Bâti/ Problématique –analyse - olfactique /Concevoir<br />
29/42<br />
30/42
Évaluations psycho-physiques<br />
• Jury de population<br />
Bâti/ Problématique –analyse - olfactique /Concevoir<br />
Apports d’une approche<br />
pluridisciplinaire<br />
• Nommer des phénomènes olfactifs<br />
<strong>dans</strong> l’environnement construit :<br />
un répertoire d’effet odorants<br />
• Évaluer des phénomènes in situ :<br />
une méthode pluridisciplinaire<br />
• Décrire des contextes matériels :<br />
Bâti/ des Problématique configurations –analyse - olfactique <strong>olfactives</strong> /Concevoir<br />
31/42<br />
32/42
Nommer des phénomènes<br />
olfactifs <strong>dans</strong> <strong>le</strong> <strong>cadre</strong> <strong>bâti</strong> : des<br />
effets odorants<br />
Un effet odorant est un phénomène<br />
olfactif, décrit à travers une<br />
combinaison d’éléments d’ordres<br />
différents (physico-chimiques, physiologiques,<br />
culturels…)<br />
Bâti/ Problématique –analyse - olfactique /Concevoir<br />
Diff. statique<br />
Diff. dynamique<br />
Concentration<br />
Neutralisation<br />
Envahissement<br />
Disparition<br />
Imprégnation<br />
Déformation<br />
Accord<br />
Superposition<br />
Assemblage<br />
Localisation<br />
Decrescendo<br />
Simulacre<br />
Crescendo<br />
Sillage<br />
Irruption<br />
1/ Effets élémentaires<br />
Nature, intensité ou<br />
propagation de l’odeur<br />
<strong>dans</strong> l’espace<br />
Prise de conscience de l’arrivée<br />
progressive de l’odeur <strong>dans</strong> un<br />
lieu<br />
2/ Effets de composition<br />
Agencement<br />
des odeurs<br />
<strong>dans</strong> l’espace<br />
33/42<br />
Passage rapide, bien marqué, d’une ambiance odorante à une autre<br />
Bâti/ Problématique –analyse - olfactique /Concevoir<br />
34/42
Zigzag<br />
Attraction<br />
Intrusion<br />
Répulsion<br />
Adaptation<br />
Récupération<br />
Masque<br />
Inversion<br />
Répétition<br />
Ubiquité<br />
Délocalisation<br />
Anamnèse<br />
Retard<br />
Localisation<br />
Simulacre<br />
3/ Effets psychomoteurs<br />
Esquisse motrice ou<br />
schème d’interaction<br />
perception/ motricité<br />
Réaction de rejet et de fuite,<br />
esquissée ou réel<strong>le</strong>, provoquée<br />
par une odeur<br />
4/ Effets mnémo-perceptifs<br />
Organisation perceptive et mnésique des<br />
individus en situation concrète<br />
made<strong>le</strong>ine de Proust<br />
Réminiscence provoquée par une odeur, qui ramène <strong>le</strong><br />
flaireur à la conscience d’une situation ou atmosphère<br />
passée<br />
Bâti/ Problématique –analyse - olfactique /Concevoir<br />
Adéquation<br />
Inadéquation<br />
Qualia<br />
Indiciel<br />
Icône<br />
Confusion<br />
inversion<br />
5/ Effets sémantiques<br />
35/42<br />
Jeu d’écart de sens entre <strong>le</strong> contexte réel et<br />
la signification émergente<br />
Caractère exceptionnel de l’odeur, qui<br />
l’attache de façon exclusive à un lieu, un objet,<br />
une personne<br />
Bâti/ Problématique –analyse - olfactique /Concevoir<br />
36/42
Évaluer des phénomènes odorants<br />
situés : méthode des parcours commentés odorants<br />
Analyse<br />
architectura<strong>le</strong><br />
(dispositifs<br />
techniques,<br />
usages…)<br />
Discours des<br />
usagers<br />
(parcours sur <strong>le</strong><br />
site)<br />
Caractérisations<br />
<strong>olfactives</strong> (Experts)<br />
25<br />
2<br />
2 3<br />
2<br />
164<br />
1762<br />
0<br />
7 3<br />
10<br />
8 2313<br />
15 188<br />
45<br />
3<br />
3<br />
9 13<br />
199<br />
22<br />
3<br />
7 11<br />
3 8<br />
2 3<br />
5<br />
0 4<br />
12 14 5 3 44<br />
6<br />
4<br />
212<br />
23 9<br />
2<br />
3<br />
6<br />
3 4<br />
4<br />
742<br />
3<br />
1<br />
41 0<br />
Bâti/ Problématique –analyse - olfactique /Concevoir<br />
Décrire des contextes matériels :<br />
des configurations <strong>olfactives</strong><br />
Conditions matériel<strong>le</strong>s<br />
des phénomènes odorants<br />
<strong>dans</strong> <strong>le</strong> <strong>bâti</strong><br />
Organisation<br />
spatia<strong>le</strong><br />
et / ou<br />
technique<br />
Signal<br />
physicochimique<br />
Configuration<br />
olfactive<br />
37/42<br />
physiologie<br />
et/ ou<br />
socioculture<br />
Bâti/ Problématique –analyse - olfactique /Concevoir<br />
38/42
Exemp<strong>le</strong> de configuration<br />
Ça sent dès<br />
qu’on entre<br />
Effet d’irruption: passage rapide, bien<br />
marqué, d’une ambiance olfactive à une<br />
autre<br />
Sources ⇒<br />
caractère<br />
spécifique<br />
air<br />
intérieur<br />
Configuration<br />
olfactive des<br />
Pas de<br />
effets d’irruption<br />
contact air aux entrées du<br />
Mouvement<br />
intérieur/ air centre & non<br />
adaptation<br />
extérieur<br />
Bâti/ Problématique –analyse - olfactique /Concevoir<br />
Potentiel opérationnel d’une<br />
configuration<br />
Sources ⇒<br />
caractère<br />
spécifique<br />
air intérieur<br />
Configuration<br />
olfactive des<br />
effets d’irruption<br />
Pas de aux entrées du Mouvement<br />
contact air centre<br />
intérieur/ air<br />
& non<br />
extérieur<br />
adaptation<br />
Bâti/ Problématique –analyse - olfactique /Concevoir<br />
39/42<br />
40/42
Concevoir des ambiances<br />
<strong>olfactives</strong><br />
• Approches contemporaines<br />
– En extérieur<br />
– En intérieur<br />
– L’olfactique des <strong>bâti</strong>ments, a suivre…<br />
Bâti/ Problématique –analyse - olfactique /Concevoir<br />
41/42<br />
Conclusion : enjeux de la mise en<br />
place d’une olfactique des <strong>bâti</strong>ments<br />
• Des repères olfactifs <strong>dans</strong> <strong>le</strong> <strong>cadre</strong><br />
construit<br />
• Un rééquilibrage sensib<strong>le</strong> <strong>dans</strong> la<br />
conception et la gestion d’espaces<br />
• Une éthique de l’odorisation<br />
42/42
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