Verrines Vitacuisine - Seb
Verrines Vitacuisine - Seb
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Savourez la vapeur<br />
avec VitaCuisine ®<br />
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Savourez<br />
la vapeur<br />
avec<br />
VitaCuisine ®<br />
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<strong>Verrines</strong> gourmandes
4 I 5
En duo, carottes au cumin<br />
et petits pois à la menthe<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 25 min - Cuisson : 20 min<br />
170 Kcal<br />
150 g de carottes émincées<br />
130 g de petits pois écossés<br />
20 cl de crème liquide légère<br />
2 œufs<br />
8 feuilles de menthe<br />
fraîche<br />
¾ cuil. à café de cumin en<br />
poudre<br />
2 cuil. à soupe d’huile de<br />
colza vierge<br />
1 cuil. à soupe d’huile<br />
d’olive<br />
Jeunes pousses de salade<br />
ou de germes<br />
Le jus d’une demi-orange<br />
Sel et poivre<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 5 g ~ Lipides : 14 g ~ Glucides : 6 g]<br />
Nutrition<br />
une façon originale de réinventer<br />
le traditionnel mélange petits pois<br />
carottes et donc de profi ter de<br />
leurs atouts : fi bres et vitamines (en<br />
particulier la vitamine a) Le choix<br />
de l’huile de colza vous permet de<br />
compléter vos apports en oméga 3.<br />
Mettez les carottes dans un<br />
panier vapeur et les petits pois<br />
dans l’autre panier. Mettez<br />
en vapeur pendant 20 min.<br />
égouttez bien après cuisson.<br />
Mixez les petits pois avec 10 cl<br />
de crème liquide, 1 œuf, la<br />
menthe et l’huile d’olive. salez<br />
et poivrez. Mixez les carottes<br />
avec 10 cl de crème liquide,<br />
1 œuf, le cumin, 1 cuil. à<br />
soupe d’huile de colza, salez et<br />
poivrez.<br />
répartissez dans les verrines en<br />
commençant par les carottes,<br />
complétez délicatement par les<br />
petits pois. Fermez les verrines.<br />
Mettez en vapeur pendant<br />
20 min. assaisonnez les<br />
pousses de salade avec l’huile<br />
de colza (ou huile olive) et le<br />
jus d’orange. au moment de<br />
servir, retirez les couvercles et<br />
répartissez sur chaque verrine<br />
les pousses de salade.
Œuf cocotte<br />
aux morilles et mimolette<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 10 min - Cuisson : 9 min<br />
181 Kcal<br />
6 I 7<br />
Nutrition<br />
GourManDes<br />
Les œufs apportent des protéines<br />
de bonne qualité et de la vitamine<br />
a aux propriétés antioxydantes.<br />
Ceci est complété par les fi bres des<br />
champignons et les acides gras<br />
essentiels de l’huile de noix. <strong>Verrines</strong><br />
6 œufs frais bio<br />
180 g de morilles fraîches ou<br />
réhydratées coupées en 2<br />
en hauteur, lavées<br />
et égouttées (vous<br />
pouvez les remplacer par<br />
des cèpes ou des<br />
trompettes)<br />
1 cuil. à café d’échalote<br />
hachée<br />
2 cuil. à soupe de<br />
ciboulette ciselée<br />
8 cuil. à soupe de crème<br />
légère<br />
1 cuil. à café d’huile de<br />
tournesol<br />
1 cuil. à soupe d’huile de<br />
noix<br />
18 copeaux de mimolette<br />
extra vieille<br />
Fleur de sel<br />
Poivre du moulin<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 11 g ~ Lipides : 15 g ~ Glucides : 1 g]<br />
Gardez de côté 6 belles petites<br />
morilles. Poêlez le reste des morilles<br />
avec l’huile de tournesol quelques<br />
minutes à feu pas trop vif. en fi n de<br />
cuisson, ajoutez l’échalote, 2 cuil.<br />
à soupe de crème, l’huile de noix,<br />
salez et poivrez.<br />
répartissez dans les verrines,<br />
avec 1 cuil. à soupe de ciboulette.<br />
Complétez avec 1 cuil. à soupe de<br />
crème liquide par verrine. Déposez<br />
l’oeuf pas trop froid. Fermez les<br />
verrines avec les couvercles. Mettez<br />
en vapeur pendant 9 min précises<br />
et ajustez si besoin. Dès que l’œuf<br />
est prêt, sortez les verrines du<br />
VitaCuisine pour stopper la cuisson<br />
et retirez les couvercles.<br />
au moment de servir, disposez<br />
une morille et des copeaux de<br />
mimolette au dessus de chaque<br />
verrine. Finissez par la fl eur de sel,<br />
un tour de moulin à poivre et un<br />
peu de ciboulette. servez aussitôt
Crevettes et crabe<br />
au lait de coco<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 10 min - Cuisson : 10 min<br />
158 Kcal<br />
240 g de crevettes roses<br />
décortiquées<br />
80 g de chair de crabe<br />
20 cl de lait de coco<br />
2 cuil. à soupe d’oignon<br />
rouge haché<br />
1 gousse d’ail écrasée<br />
2 cuil. à soupe de<br />
coriandre fraîche<br />
ciselée<br />
1 cuil. à soupe de<br />
gingembre frais haché<br />
1 citron vert<br />
1 cuil. à soupe de<br />
maïzena<br />
2 cuil. à soupe d’huile<br />
d’olive<br />
Sel et poivre<br />
Réalisez les spaghettis<br />
(voir page 36)<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Nutrition<br />
Les crustacés sont de bonnes sources<br />
de protéines et d’iode qui participe<br />
au bon fonctionnement du cerveau<br />
avec une faible teneur en lipides.<br />
Les courgettes, quant à elles, vous<br />
apportent des fi bres et de l’eau pour<br />
compléter votre hydratation.<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 11 g ~ Lipides : 10 g ~ Glucides : 5 g]<br />
Mettez les spaghettis à cuire<br />
dans le panier vapeur pendant<br />
5 min. (se reporter à la page<br />
36 pour réaliser les spaghettis)<br />
Pendant ce temps mélangez le<br />
lait de coco avec la maïzena,<br />
le gingembre, la coriandre,<br />
l’oignon rouge et l’ail. ajoutez<br />
la chair de crabe égouttée et<br />
les crevettes roses.<br />
remplissez les verrines,<br />
complétez avec un quartier de<br />
citron vert. Mettez en vapeur<br />
pendant 8/10 min.<br />
au moment de servir, roulez les<br />
« spaghettis » de courgettes<br />
dans l’huile d’olive, salez,<br />
poivrez et disposez-les sur les<br />
verrines.
Noix de S t Jacques<br />
en crème de brocoli et corail<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 20 min - Cuisson : 10 min<br />
178 Kcal<br />
700 g de brocolis taillés<br />
12 noix de Saint-Jacques<br />
avec le corail<br />
20 cl de crème liquide légère<br />
Piment d’Espelette<br />
Sel et poivre<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Nutrition<br />
La cuisson vapeur vous permet de<br />
bénéfi cier de tous les atouts du<br />
brocoli en particulier ses apports<br />
en fi bres pour une bonne digestion<br />
et vitamine B9 antianémique.<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 21 g ~ Lipides : 7 g ~ Glucides : 7 g]<br />
8 I 9<br />
Placez les brocolis dans un<br />
panier vapeur. Faites cuire<br />
15 min. après la cuisson,<br />
retirez les brocolis du panier.<br />
isolez 6 jolies sommités de<br />
brocolis pour la décoration et<br />
mixez le reste avec 10 cl de<br />
crème. assaisonnez.<br />
D’autre part, mixez les coraux<br />
de noix de saint-Jacques<br />
avec le reste de crème liquide.<br />
salez légèrement. répartissez<br />
la purée de brocolis dans le<br />
fond des verrines. Y enfoncez<br />
une noix de saint-Jacques.<br />
Posez une 2 ème noix sur la<br />
première, dans chaque<br />
verrine. répartissez autour<br />
la crème de corail.<br />
Déposez au dessus une<br />
sommité et fermez les<br />
verrines.<br />
Cuisez en vapeur 10 min<br />
précises. au moment de<br />
servir, ôtez les couvercles<br />
et agrémentez de piment<br />
d’espelette.<br />
<strong>Verrines</strong> GourManDes
Gâteau de poisson<br />
au safran<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 15 min - Cuisson : 20 min<br />
209 Kcal<br />
350 g de fi lets de merlan<br />
fi nement mixé<br />
35 cl de crème liquide légère<br />
1 œuf<br />
2 pincées de pistil de<br />
safran<br />
1 pincée de piment doux<br />
en poudre<br />
4 cuil. à café d’œufs<br />
de saumon<br />
4 cuil. à café d’œufs<br />
de lompe<br />
6 cuil. à soupe<br />
de crème fouettée<br />
Jus de citron<br />
Sel et poivre<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Nutrition<br />
Cette recette qui fait la part belle au<br />
poisson vous apporte des protéines<br />
de bonne qualité, indispensables au<br />
bon fonctionnement musculaire.<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 17 g ~ Lipides : 14 g ~ Glucides : 3 g]<br />
incorporez l’œuf à la farce de<br />
poisson à l’aide d’une spatule,<br />
puis ajoutez la crème liquide en<br />
plusieurs fois. salez et poivrez,<br />
complétez avec le piment et le<br />
safran.<br />
Garnissez 6 verrines et fermez-les.<br />
Mettez en vapeur pendant 20/25<br />
min, puis sortez les verrines du<br />
VitaCuisine.<br />
Mélangez délicatement les œufs<br />
de poissons à la crème montée<br />
avec le jus de citron. au moment<br />
de servir, retirez les couvercles<br />
et disposez une « quenelle » de<br />
crème sur chaque verrine.
Lacté de potimarron<br />
aux moules<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 30 min - Cuisson : 7 min<br />
223 Kcal<br />
1,2 Kg de potimarron découpé<br />
en gros cubes (sans le<br />
peler)<br />
3 litres de moules<br />
2 échalotes ciselées<br />
10 brins de persil plat ciselés<br />
15 cl de vin blanc sec<br />
200 g de lait concentré non<br />
sucré<br />
10 g de sucre<br />
Sel et poivre<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 16 g ~ Lipides : 6 g ~ Glucides : 18 g]<br />
Nutrition<br />
Les potimarrons sont des légumes sources<br />
de vitamine a aux propriétés antioxydantes.<br />
Leur couleur ainsi que la présentation sous<br />
forme de verrine font de cette recette un<br />
plat idéal pour faire découvrir de nouvelles<br />
saveurs aux enfants.<br />
1<br />
2<br />
3<br />
10 I 11<br />
<strong>Verrines</strong> GourManDes<br />
Placez le potimarron dans le bol<br />
maxi capacité du VitaCuisine.<br />
assaisonnez. sur le plateau de<br />
cuisson, répartissez la moitié<br />
des moules. assaisonnez de sel<br />
et poivre. Parsemez de la moitié<br />
des échalotes et de persil. Versez<br />
dessus la moitié du vin. Placez<br />
le plateau sur le VitaCuisine et<br />
mettez en vapeur 10 min.<br />
Débarrassez les moules. refaites<br />
une deuxième fournée de moules<br />
avec le reste d’échalote, persil et<br />
vin. n’oubliez pas de conserver un<br />
peu d’échalote pour la décoration.<br />
Laissez cuire encore 10 min.<br />
Pendant ce temps, le potimarron<br />
continue sa cuisson.<br />
a la fi n de cette deuxième cuisson,<br />
sortez le potimarron. Pelez-le<br />
et mixez avec le lait concentré.<br />
sucrez légèrement et rectifi ez<br />
l’assaisonnement. répartissez<br />
dans les verrines. Décoquillez les<br />
moules et partagez-les dans les<br />
verrines. Parsemez d’échalote et<br />
de persil. Déposez une moule non<br />
décoquillée pour décorer et laissez<br />
cuire de nouveau à la vapeur 5 à<br />
7 min.
Gaspacho chaud<br />
au pecorino<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 10 min - Cuisson : 10 min<br />
190 Kcal<br />
1 gros concombre pelé<br />
4 belles tomates pelées<br />
100 g de pecorino romano en<br />
copeaux<br />
1/4 poivron rouge pelé et<br />
épépiné<br />
12 feuilles de basilic<br />
émincées<br />
1 gousse d’ail<br />
6 gouttes de tabasco<br />
1 petit pot de pesto<br />
1/2 verrine de semoule de blé<br />
fi ne<br />
Sel et poivre<br />
Nutrition<br />
Cette recette allie à la fois propriétés<br />
antioxydantes (en particulier lycopène<br />
des tomates), glucides complexes (semoule)<br />
et calcium (pecorino romano).<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 8 g ~ Lipides : 13 g ~ Glucides : 9 g]<br />
Mixez longuement le concombre,<br />
les tomates, le poivron et l’ail.<br />
assaisonnez de sel, poivre et<br />
tabasco.<br />
ajoutez la semoule et le basilic<br />
aux légumes mixés.<br />
Versez un fond de pesto dans<br />
chaque verrine. répartissez<br />
ensuite les légumes et recouvrez<br />
de pecorino. Fermez les verrines.<br />
Mettez en vapeur 10 min. au<br />
moment de servir, retirez les<br />
couvercles.
Chartreuse de volaille<br />
en vert et rouge<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 35 min - Cuisson : 25 min<br />
172 Kcal<br />
280 g de blancs de<br />
volaille<br />
25 cl de crème liquide légère<br />
2 courgettes<br />
2 beaux poivrons rouges<br />
coupés en 4 et pelés<br />
2 pincées de piment doux<br />
en poudre<br />
2 cuil. à soupe d’huile<br />
d’olive<br />
2 pincées de muscade<br />
en poudre (selon votre<br />
appréciation)<br />
Paprika pour la<br />
décoration<br />
Sel et poivre 2<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 13 g ~ Lipides : 12 g ~ Glucides : 3 g]<br />
1<br />
3<br />
Nutrition<br />
Le blanc de volaille fait partie des viandes<br />
maigres. il vous apporte des protéines<br />
de bonne qualité et de la vitamine B12<br />
pour une faible teneur en lipides. Ces<br />
bénéfi ces sont ici complétés par l’ajout<br />
d’une matière grasse de bonne qualité<br />
et de légumes.<br />
12 I 13<br />
egalisez l’épaisseur des poivrons<br />
d’environ 5 mm, taillez des<br />
bâtonnets de la hauteur de la<br />
verrine et 1 petit centimètre de<br />
largeur. Coupez la courgette<br />
en tronçon de la hauteur de<br />
la verrine. Gardez la peau<br />
des bâtonnets de courgettes<br />
et taillez-les identiques aux<br />
poivrons. Poêlez séparément<br />
à l’huile d’olive, à feu moyen,<br />
les poivrons et les courgettes<br />
pendant 5 min. salez, poivrez,<br />
réservez.<br />
Mixez les blancs de volaille pour<br />
obtenir une farce fi ne. incorporez<br />
la crème par fi let. salez, poivrez,<br />
ajoutez le piment et la muscade.<br />
Habillez les bords de la<br />
verrine avec les bâtonnets de<br />
courgettes et poivrons. Disposez<br />
en alternant les couleurs, les<br />
légumes dans le sens de la<br />
hauteur. remplissez les verrines<br />
avec la crème de volaille.<br />
Fermez les verrines. Mettez en<br />
vapeur pendant 20/25 min. au<br />
moment de servir, retirez les<br />
couvercles et décorez les verrines<br />
en saupoudrant d’un peu de<br />
paprika.<br />
<strong>Verrines</strong> GourManDes
Tartifl ette vapeur<br />
à la pancetta<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 15 min - Cuisson : 50 min<br />
Servez avec une salade.<br />
261 Kcal<br />
Nutrition<br />
Cette recette vous apporte du calcium<br />
pour la solidité osseuse et des glucides<br />
complexes pour éviter d’avoir faim<br />
avant le repas suivant; le tout avec une<br />
teneur en matières grasses raisonnable<br />
pour ce type de plat.<br />
480 g de pommes de terre<br />
(type charlotte) taillées<br />
fi nement en rondelles<br />
220 g de reblochon au lait cru<br />
12 tranches très fi nes de<br />
pancetta<br />
12 cuil. à soupe de crème<br />
liquide légère<br />
½ gousse d’ail pilée<br />
2 cuil. à soupe de persil<br />
haché<br />
2 pincées de muscade<br />
en poudre (selon votre<br />
appréciation)<br />
Sel et poivre<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 9 g ~ Lipides : 13 g ~ Glucides : 14 g]<br />
émincez le reblochon et la<br />
pancetta de façon à pouvoir les<br />
intégrer dans les verrines.<br />
Mélangez la crème avec l’ail, le<br />
persil haché, la muscade, salez et<br />
poivrez.<br />
Montez les verrines en intercalant<br />
les pommes de terre, la pancetta,<br />
le reblochon et la crème. Fermez<br />
les verrines. Mettez en vapeur<br />
pendant 50 min. au moment de<br />
servir, retirez les couvercles.
Agneau au curry<br />
pomme et abricots<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 25 min - Cuisson : 35 min<br />
299 Kcal<br />
300 g de morceaux de gigot ou<br />
d’épaule d’agneau<br />
dégraissé découpé en<br />
cube d’1cm<br />
12 abricots secs coupés en 4<br />
1 pomme granny Smith<br />
taillée en fi ne julienne<br />
15 cl de lait de coco<br />
1 cuil. à soupe de curry<br />
1 pincée de gingembre en<br />
poudre<br />
2 cuil. à soupe d’huile<br />
d’olive<br />
1 gousse d’ail écrasée<br />
Quelques brins de<br />
romarin frais hachés<br />
1 cuil. à soupe de<br />
coriandre fraîche ciselée<br />
Sel et poivre<br />
Nutrition<br />
Le Cette lapin recette est une viande vous maigre apporte qui vous des<br />
apporte fi bres pour des protéines une bonne de bonne digestion qualité. et<br />
Les des pruneaux, protéines quant de bonne à eux qualité vous appor- pour<br />
tent un bon des fonctionnement fi bres. Ceci est complété musculaire. par les<br />
omégas Pour l’agneau, 3 de l’huile pensez de colza à qui bien parti- le<br />
cipent dégraisser au bon pour fonctionnement que la teneur cardio- en<br />
vasculaire. matière grasse soit raisonnable.<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 14 g ~ Lipides : 13 g ~ Glucides : 29 g]<br />
14 I 15<br />
Mélangez l’agneau avec 1 cuil.<br />
à soupe d’huile d’olive, l’ail, le<br />
romarin, le gingembre, le curry<br />
et les abricots. salez, poivrez<br />
et ajoutez le lait de coco.<br />
Laissez mariner pendant 15<br />
min. ensuite répartissez le tout<br />
dans les verrines et fermez-les.<br />
Mettez en vapeur pendant 35<br />
min.<br />
Pendant ce temps, assaisonnez<br />
la julienne de pomme avec<br />
1 cuil. à soupe d’huile d’olive,<br />
ajoutez la coriandre.<br />
au moment de servir, retirez<br />
les couvercles et disposez la<br />
julienne de pomme sur chaque<br />
verrine. Mettez un tour de<br />
moulin à poivre.<br />
<strong>Verrines</strong> GourManDes
Confi t de légumes<br />
à la provençale<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 20 min - Cuisson : 45 min<br />
197 Kcal<br />
Nutrition<br />
Cette recette est riche en<br />
légumes donc elle vous apporte<br />
des vitamines et minéraux. son<br />
originalité peut permettre aux<br />
enfants de l’apprécier. sa teneur en<br />
matières grasses en fait un plat à<br />
réserver à des occasions spéciales.<br />
200 g de courgettes émincées<br />
100 g d’aubergines émincées<br />
50 g d’oignons nouveaux<br />
émincés<br />
100 g de poivrons rouges pelés<br />
2 (200g) de tomates émincées<br />
en 12 rondelles<br />
1 gousse d’ail hachée<br />
120 g de chèvre frais<br />
1 branche de thym frais<br />
6 feuilles de basilic ciselées<br />
6 cuil. à soupe d’huile<br />
d’olive<br />
10g de sucre<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 2 g ~ Lipides : 17 g ~ Glucides : 8 g]<br />
Mettez de l’huile d’olive dans une<br />
poêle et disposez le poivron en<br />
bandes à plat. Poêlez à feu doux<br />
pour sécher le poivron. salez,<br />
poivrez et sucrez très légèrement.<br />
Mettez un fi n fi let d’huile d’olive,<br />
parsemez de thym. recommencez<br />
l’opération pour les tomates.<br />
taillez le poivron en fi nes lanières.<br />
Montez les légumes par couches<br />
dans les verrines en alternant les<br />
couleurs (courgettes, tomates,<br />
aubergines, poivrons, oignons). a<br />
chaque couche, salez et poivrez,<br />
ajoutez également un fi n fi let<br />
d’huile d’olive, du thym, de l’ail et<br />
du basilic. intercalez un médaillon<br />
de chèvre au milieu.<br />
Fermez les verrines. Mettez en<br />
vapeur 45 min. au moment de<br />
servir, ôtez les couvercles.
Parmentier bœuf<br />
et tomate à l’origan<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 25 min - Cuisson : 30 min<br />
Servez avec une salade<br />
(roquette, mesclun)<br />
164Kcal<br />
250 g de pommes de terre<br />
lavées (type charlotte)<br />
250 g de bœuf haché 5% de<br />
matières grasses<br />
12 cuil. à soupe de pulpe de<br />
tomates<br />
1 oignon nouveau émincé<br />
fi nement<br />
20 g de beurre en petits<br />
morceaux<br />
2 cuil. à soupe de crème<br />
épaisse légère<br />
1 cuil. à soupe d’origan<br />
1 cuil. à soupe d’huile<br />
d’olive<br />
Quelques gouttes de<br />
tabasco (selon votre<br />
appréciation)<br />
Sel et poivre<br />
Quelques branches de<br />
thym frais pour la<br />
décoration<br />
Nutrition<br />
Le Parmentier n’est pas nécessairement<br />
un plat lourd et calorique.<br />
Ce plat apporte des glucides complexes<br />
pour une bonne satiété et<br />
des protéines de bonne qualité qui<br />
participent au bon fonctionnement<br />
musculaire.<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 10 g ~ Lipides : 9 g ~ Glucides : 10 g]<br />
16 I 17<br />
Mettez les pommes de terre en<br />
vapeur pendant 25/30 min.<br />
Pendant ce temps, assaisonnez<br />
le bœuf haché avec l’oignon,<br />
l’huile d’olive, le sel, le poivre et<br />
quelques gouttes de tabasco.<br />
une fois les pommes de terre<br />
cuites, épluchez et écrasez-les à<br />
l’aide d’une fourchette, ajoutez<br />
le beurre et la crème épaisse.<br />
Montez les « Parmentiers »<br />
dans les verrines. Commencez<br />
par une couche de bœuf,<br />
puis de tomates parsemées<br />
d’origan et de pommes de<br />
terre, puis renouvelez ce<br />
montage. Fermez les verrines<br />
avec les couvercles. Mettez en<br />
vapeur pendant 30/35 min.<br />
au moment de servir, ôtez les<br />
couvercles et ajoutez une once<br />
de pulpe de tomates et une<br />
petite branche de thym, sur<br />
chaque verrine.<br />
<strong>Verrines</strong> GourManDes
Lapin aux pruneaux<br />
et au romarin<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 10 min - Cuisson : 50 min<br />
Servez chaud ou froid en gelée.<br />
160 Kcal<br />
450 g net de lapin désossé en<br />
petits morceaux<br />
110 g de pruneaux dénoyautés<br />
coupés en 4<br />
30 g d’oignons nouveaux<br />
émincés fi nement<br />
1 cuil. à soupe de<br />
moutarde au miel<br />
2 cuil. à soupe d’huile<br />
de colza<br />
4 cuil. à soupe de vin blanc<br />
liquoreux<br />
1 cuil. à soupe de romarin<br />
frais haché<br />
½ cuil. à café des cinq baies<br />
Sel<br />
Nutrition<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Le lapin est une viande maigre qui vous<br />
apporte des protéines de bonne qualité.<br />
Les pruneaux, quant à eux vous<br />
apportent des fi bres. Ceci est complété<br />
par les omégas 3 de l’huile de colza qui<br />
participent au bon fonctionnement<br />
cardiovasculaire.<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 16 g ~ Lipides : 9 g ~ Glucides : 3 g]<br />
Mettez à mariner pendant 15<br />
min le lapin avec les oignons, la<br />
moutarde, l’huile de colza, le vin<br />
blanc, le romarin et les cinq baies.<br />
salez.<br />
ajoutez les pruneaux et répartissez<br />
le mélange dans les verrines.<br />
Fermez les verrines. Mettez en<br />
vapeur pendant 50 min. au<br />
moment de servir, retirez les<br />
couvercles.
Lasagne<br />
de haddock<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 20 min - Cuisson : 45 min<br />
304 Kcal<br />
320 g de haddock désarrêté et<br />
coupé en petits<br />
morceaux<br />
10 feuilles de pâte à<br />
lasagne sans pré cuisson<br />
120 g de riccota<br />
12 cl de crème légère<br />
12 cuil. à soupe de pulpe de<br />
tomates<br />
1 cuil. à café de curry<br />
1 cuil. à soupe de persil<br />
frais haché<br />
4 cuil. à soupe d’huile<br />
d’olive<br />
40 g de mimolette à râper<br />
Poivre<br />
Nutrition<br />
Ces lasagnes vous apportent à<br />
la fois des protéines de bonne<br />
qualité, des glucides complexes<br />
et du calcium. C’est une recette<br />
plaisir à accompagner d’une<br />
entrée de crudités et d’une salade<br />
de fruits.<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 20 g ~ Lipides : 16 g ~ Glucides : 20 g]<br />
18 I 19<br />
Mélangez l’huile, la riccota<br />
avec la crème, le curry, le persil<br />
et poivrez. incorporez les<br />
morceaux de haddock.<br />
Posez 10 feuilles de pâte à<br />
lasagne dans le bol maxi<br />
capacité et mettez en vapeur<br />
pendant 5 min pour assouplir<br />
la pâte. Coupez en petits<br />
morceaux de 2 cm de côté les<br />
feuilles de pâte.<br />
Montez par couches (4-5<br />
morceaux de pâte, haddock,<br />
4-5 morceaux de pâte,<br />
tomates, haddock, 4-5<br />
morceaux de pâte, haddock,<br />
tomates). terminez au-dessus<br />
par la mimolette. Fermez les<br />
verrines. Mettez en vapeur<br />
45 min. au moment de servir,<br />
retirez les couvercles.<br />
<strong>Verrines</strong> GourManDes
Cheese cake<br />
aux fruits rouges<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 10 min - Cuisson : 20 min<br />
194 Kcal<br />
210 g de mélange de fruits<br />
(cassis, mûres, framboises)<br />
180 g de fromage blanc 20%<br />
20 cl de crème liquide légère<br />
6 petits spéculos émiettés<br />
2 œufs<br />
40 g de sucre en poudre<br />
Nutrition<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Ce dessert vous permet de fi nir le repas en<br />
complétant vos apports en antioxydants<br />
comme la vitamine C qui participe à l’absorption<br />
du fer. il vous apporte également du calcium<br />
pour la solidité osseuse et des fi bres pour<br />
une bonne digestion, sans oublier la touche<br />
de gourmandise des spéculos.<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 6 g ~ Lipides : 10 g ~ Glucides : 12 g]<br />
répartissez les spéculos en les<br />
tassant dans les verrines. ajoutez<br />
le mélange de fruits.<br />
Blanchissez au fouet les œufs et le<br />
sucre, puis ajoutez la crème et le<br />
fromage blanc.<br />
Divisez le mélange entre les<br />
verrines et fermez avec les<br />
couvercles. Prenez soin de ne pas<br />
trop remplir les verrines, pour que<br />
la préparation ne déborde pas lors<br />
de la cuisson. Mettez en vapeur<br />
pendant 20 min. servez ce dessert<br />
à température ambiante.
Cupcake crémeux<br />
aux myrtilles<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 20 min - Cuisson : 20 min<br />
231 Kcal<br />
150 g de farine<br />
100 g de sucre en poudre<br />
200 g de crème fraîche épaisse<br />
à 4%<br />
3 œufs<br />
1 paquet de levure<br />
chimique<br />
½ cuil. à café de cannelle<br />
moulue<br />
1 pincée de sel<br />
Quelques gouttes<br />
d’extrait de vanille<br />
120 g de myrtilles fraîches ou<br />
surgelées<br />
100 g de beurre allégé à<br />
température ambiante<br />
200 g de sucre glace<br />
Colorant alimentaire<br />
bleu<br />
20 g de petites perles de<br />
bonbons colorés<br />
Coulis de myrtilles<br />
Nutrition<br />
Les myrtilles ont des propriétés<br />
antioxydantes grâce à la présence<br />
de vitamines e et C. Ceci est idéalement<br />
complété par les glucides<br />
complexes de la farine.<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 7 g ~ Lipides : 5 g ~ Glucides : 39 g]<br />
20 I 21<br />
Mélangez la farine, le sucre<br />
en poudre, la levure chimique,<br />
la cannelle et le sel. Battez et<br />
incorporez les œufs et la crème<br />
fraîche. ajoutez de l’extrait de<br />
vanille et les myrtilles.<br />
Versez la pâte dans les verrines<br />
jusqu’aux deux tiers et fermez.<br />
Mettez en vapeur 20 min.<br />
sortez les verrines lorsqu’elles<br />
sont cuites et retirez les<br />
couvercles.<br />
Mélangez de façon homogène<br />
le beurre et le sucre glace.<br />
ajoutez de l’extrait de vanille<br />
et le colorant bleu. Lorsque les<br />
verrines cupcakes sont froides,<br />
décorez-les à l’aide d’une<br />
poche à douille du glaçage<br />
couleur myrtille. rajoutez des<br />
perles de bonbons colorés sur<br />
le dessus.<br />
<strong>Verrines</strong> GourManDes
Cupcake<br />
à l’orange et aux fraises<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 5 min - Cuisson : 25 min<br />
242 Kcal<br />
150 g de farine<br />
100 g de sucre en poudre<br />
200 g de crème fraîche épaisse<br />
à 4 %<br />
3 œufs<br />
1 paquet de levure<br />
chimique<br />
1 pincée de sel<br />
½ cuil. à café de cannelle<br />
moulue<br />
100 g de confi ture de fraises<br />
80 g de fraises fraîches<br />
coupées en quartiers<br />
Feuilles de menthe<br />
Zeste d’une orange<br />
Extrait de vanille<br />
Nutrition<br />
Cette recette est l’allié de votre<br />
vitalité grâce à sa richesse en<br />
vitamine C.<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 6 g ~ Lipides : 5 g ~ Glucides : 42g]<br />
Mélangez la farine, le sucre<br />
en poudre, la levure chimique,<br />
la cannelle et le sel. Battez et<br />
incorporez les œufs et la crème<br />
fraîche. incorporez la vanille<br />
liquide et le zeste d’orange.<br />
Versez la pâte dans les verrines<br />
jusqu’aux deux tiers et fermez.<br />
Mettez en vapeur durant 25 min.<br />
sortez les verrines lorsqu’elles sont<br />
cuites et retirez les couvercles.<br />
Laissez refroidir les cupcakes.<br />
Mélangez la confi ture de fraises<br />
dans un récipient au bain marie.<br />
Lorsque la confi ture est liquide,<br />
nappez le sommet des cupcakes.<br />
Décorez avec les fraises et les<br />
feuilles de menthe.
Clafoutis<br />
aux cerises et amandes<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 12 min - Cuisson : 30 min<br />
203 Kcal<br />
230 g de cerises noires ou<br />
griottes dénoyautées<br />
20 cl de crème liquide légère<br />
1 œuf<br />
60 g de sucre<br />
40 g de poudre d’amandes<br />
2 cuil. à soupe de maïzena<br />
1 cuil. à café d’extrait<br />
d’amande amère<br />
Nutrition<br />
Les cerises ont des propriétés<br />
diurétiques grâce à leur richesse<br />
en eau et potassium. De plus<br />
elles vous apportent de la<br />
vitamine C pour la vitalité.<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 4 g ~ Lipides : 11 g ~ Glucides : 23 g]<br />
22 I 23<br />
répartissez les cerises<br />
dénoyautées dans les verrines.<br />
Mélangez l’œuf avec le sucre,<br />
ajoutez la maïzena, la poudre<br />
d’amandes et la crème puis<br />
l’amande amère.<br />
recouvrez les cerises avec cet<br />
appareil, fermez les verrines.<br />
Mettez en vapeur pendant 30<br />
min. servez plutôt tiède, en<br />
retirant les couvercles.<br />
<strong>Verrines</strong> GourManDes
Cappuccino<br />
Cupcake<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 10 min - Cuisson : 20 À 25 min<br />
220 Kcal<br />
Nutrition<br />
Cette recette vous permet de ne<br />
pas avoir envie de grignoter avant<br />
le repas suivant grâce aux glucides<br />
complexes apportés par la farine.<br />
150 g de farine<br />
100 g de sucre en poudre<br />
200 g de crème fraîche épaisse<br />
à 4%<br />
3 œufs<br />
1 paquet de levure<br />
chimique<br />
1 pincée de sel<br />
Extrait de café fort<br />
125 g de sucre brun<br />
1 blanc d’œuf<br />
¼ cuil. à café de<br />
bicarbonate de soude<br />
2 cuil. à soupe de café<br />
expresso froid<br />
Poudre de cacao<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 6 g ~ Lipides : 5 g ~ Glucides : 37 g]<br />
Mélangez la farine, le sucre<br />
en poudre, la levure chimique,<br />
la canelle et le sel. Battez et<br />
incorporez les œufs et la crème<br />
fraîche. ajoutez l’extrait de café<br />
fort.<br />
Versez la pâte dans les verrines<br />
jusqu’aux deux tiers et fermez.<br />
Mettez en vapeur 20 min. sortez<br />
les verrines lorsqu’elles sont cuites<br />
et retirez les couvercles.<br />
Battez le sucre brun, le blanc<br />
d’œuf, le bicarbonate de soude<br />
et le café au batteur électrique,<br />
au bain marie, jusqu’à ce que le<br />
mélange forme une meringue<br />
épaisse. Lorsque les verrines<br />
cupcakes sont froides, recouvrezles<br />
d’une bonne cuillère de<br />
glaçage au café. saupoudrez de<br />
poudre de cacao.
Ananas caramélisé<br />
au rhum raisin glace à la noix de<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 12 min - Cuisson : 15 min<br />
Servez chaud avec une petite<br />
boule de glace noix de coco sur<br />
la verrine chaude.<br />
168 Kcal<br />
420 g d’ananas en petits dés<br />
60 g de raisins secs<br />
6 cuil. à soupe de caramel<br />
liquide<br />
2 cuil. à soupe de rhum<br />
brun<br />
3 cuil. à soupe de noix de<br />
coco râpée<br />
Nutrition<br />
L’ananas possède une très grande<br />
diversité vitaminique (B1, B2, B9).<br />
De plus il possède une enzyme qui<br />
facilite la digestion. Ce dessert est<br />
donc idéal pour terminer un repas.<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 1 g ~ Lipides : 3 g ~ Glucides : 30 g]<br />
24 I 25<br />
Dans un bol, mettez les<br />
raisins à gonfl er avec le rhum.<br />
Mélangez l’ananas, les raisins<br />
puis complétez avec le caramel<br />
liquide et la noix de coco râpée.<br />
Mélangez bien et remplissez<br />
les verrines en divisant tous les<br />
ingrédients.<br />
Fermez les verrines et mettez<br />
en vapeur pendant 15 min. au<br />
moment de servir, retirez les<br />
couvercles.<br />
<strong>Verrines</strong> GourManDes
Pudding<br />
traditionnel<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 15 min - Cuisson : 25 min<br />
220 Kcal<br />
65 g de beurre<br />
65 g de sucre en poudre<br />
2 œufs<br />
1/2 cuil. à café de levure<br />
chimique<br />
90 g de farine<br />
1,5 cl de lait<br />
1/4 cuil. à café d’essence de<br />
vanille<br />
30 g de raisins secs<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Nutrition<br />
Cette recette vous apporte des<br />
glucides complexes qui vous<br />
permettent de ne pas avoir<br />
faim jusqu’au prochain repas.<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 4 g ~ Lipides : 11 g ~ Glucides : 25 g]<br />
Mélangez le beurre et le sucre.<br />
ajoutez les œufs un par un.<br />
incorporez la farine, la levure<br />
chimique, l’essence de vanille et le<br />
lait pour obtenir une consistance<br />
onctueuse. ajoutez les raisins secs.<br />
remplissez les verrines et fermezles.<br />
Mettez les verrines en vapeur<br />
pendant 25 min. au moment de<br />
servir, retirez les couvercles.
Crème<br />
caramel<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 15 min - Cuisson : 25 min<br />
162 Kcal<br />
100 g de sucre cristallisé<br />
4 cuil. à soupe d’eau froide<br />
3 œufs moyens<br />
25 g de sucre en poudre<br />
½ cuil. à café d’essence de<br />
vanille<br />
45 cl de lait demi écrémé<br />
chaud 2<br />
Nutrition<br />
Cette recette vous permet de<br />
terminer votre repas sur une<br />
note sucrée tout en couvrant<br />
une partie de vos besoins en<br />
calcium indispensable pour la<br />
solidité osseuse.<br />
1<br />
3<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 6 g ~ Lipides : 4 g ~ Glucides : 24 g]<br />
26 I 27<br />
Beurrez les verrines. Dans une<br />
petite casserole, faites fondre<br />
doucement le sucre et l’eau.<br />
Faites un caramel. appliquez le<br />
caramel au fond et autour des<br />
verrines.<br />
Battez les œufs avec le sucre<br />
restant et parfumez avec<br />
l’essence de vanille. ajoutez<br />
progressivement le lait chaud<br />
et remuez sans cesse. Versez<br />
la crème dans les verrines et<br />
fermez-les. Mettez en vapeur<br />
25 min.<br />
Laissez bien refroidir, si possible<br />
toute une journée avant de<br />
démouler. Pour démouler,<br />
passez un couteau avec une<br />
lame fi ne sur les côtés puis<br />
renversez sur une assiette.<br />
<strong>Verrines</strong> GourManDes
Plus de gourmandise
28 I 29
Crème de parmesan<br />
à la fleur de brocoli<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 10 min - Cuisson : 25 min<br />
220 Kcal<br />
35 cl de crème liquide légère<br />
70 g de parmesan râpé<br />
200 g de petits bouquets de<br />
brocolis émincés (ne<br />
garder que les têtes de<br />
brocolis)<br />
1 œuf<br />
3 cuil. à soupe d’huile<br />
d’olive<br />
1 cuil. à soupe de vinaigre<br />
balsamique<br />
2 cuil. à café de graines de<br />
sésame doré<br />
2 pincées de muscade<br />
en poudre (selon votre<br />
appréciation)<br />
Sel et poivre<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 7 g ~ Lipides : 20 g ~ Glucides : 3 g]<br />
répartissez la moitié des<br />
brocolis dans les 6 verrines.<br />
réservez l’autre moitié.<br />
Mélangez l’œuf avec la crème,<br />
incorporez le parmesan râpé.<br />
rectifiez l’assaisonnement sel,<br />
poivre et muscade (attention<br />
au sel car le parmesan est déjà<br />
salé). ajoutez une cuillère à<br />
soupe d’huile d’olive.<br />
remplissez les verrines,<br />
fermez-les. Mettez en<br />
vapeur pendant 20/25 min.<br />
assaisonnez le reste des<br />
brocolis, d’huile d’olive, de<br />
vinaigre balsamique et de<br />
graines de sésame. au moment<br />
de servir, plutôt tiède, retirez<br />
les couvercles et répartissez<br />
au dessus de chaque verrine le<br />
reste des brocolis.
Saumon aux fèves<br />
limoncello et chorizo<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 15 min - Cuisson : 8 min<br />
Le limoncello est une liqueur de<br />
citron.<br />
266 Kcal<br />
360 g de saumon frais coupé<br />
en petits cubes<br />
240 g de fèves fraîches<br />
écossées<br />
12 tranches fi nes de petits<br />
chorizos<br />
3 cuil. à soupe de<br />
limoncello (ou liqueur<br />
d’agrumes)<br />
1 cuil. à soupe d’échalote<br />
hachée<br />
2 cuil. à soupe de<br />
coriandre fraîche<br />
hachée<br />
1 cuil. à soupe de persil<br />
ciselé frais<br />
½ cuil. à café de gingembre<br />
en poudre<br />
½ cuil. à café de piment<br />
d’Espelette en poudre<br />
4 cuil. à soupe d’huile<br />
d’olive<br />
2 cuil. à soupe de vinaigre<br />
balsamique<br />
Sel et poivre<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 13 g ~ Lipides : 20 g ~ Glucides : 4 g]<br />
30 I 31<br />
GourManDise<br />
Nutrition<br />
De<br />
une recette gourmande à<br />
accompagner d’un mélange de<br />
légumes et céréales complètes. PLus<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Mettez en vapeur le<br />
VitaCuisine, puis disposez les<br />
fèves dans le panier vapeur<br />
pendant 4 min. retirez-les fèves<br />
et passez-les sous un fi let d’eau<br />
froide pour arrêter la cuisson.<br />
retirez la petite coque des<br />
fèves, réservez.<br />
Dans un récipient, ajoutez le<br />
saumon avec le limoncello,<br />
l’échalote, le gingembre, le<br />
piment d’espelette, salez et<br />
poivrez. Laissez infuser pendant<br />
10 min. Faites la vinaigrette.<br />
(2 cuil. à soupe de balsamique,<br />
4 cuil. à soupe d’huile d’olive et<br />
les herbes)<br />
Dans une poêle en téfl on,<br />
sans matière grasse, faites «<br />
sécher » les rondelles de chorizo<br />
pendant quelques minutes.<br />
Mélangez les fèves avec le<br />
saumon, remplissez les verrines,<br />
fermez avec les couvercles et<br />
mettez en vapeur pendant<br />
6/8 min. au moment de servir,<br />
retirez les couvercles, arrosez<br />
chaque verrine de vinaigrette<br />
aux herbes et disposez le<br />
chorizo dessus.
Duo de maquereaux<br />
et rougets à l’anis<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 15 min - Cuisson : 10 min<br />
266 Kcal<br />
300g de filets de maquereau<br />
désarrêté et coupé en<br />
petits morceaux<br />
300g de filets de rouget barbet<br />
désarrêté et coupé en<br />
petits morceaux<br />
1 petit citron confit coupé<br />
en petits morceaux<br />
1 cuil. à soupe d’anis vert<br />
6 tomates cerises coupées<br />
en 4<br />
1 petit bulbe de fenouil<br />
4 cuil. à soupe d’huile<br />
d’olive<br />
1 cuil. à soupe de cerfeuil<br />
haché<br />
Sel et poivre<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 18 g ~ Lipides : 21 g ~ Glucides : 1 g]<br />
Mélangez dans un récipient les<br />
poissons, le citron, les tomates<br />
avec l’anis vert. salez, poivrez,<br />
ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile<br />
d’olive. Divisez le tout dans les<br />
verrines. réservez.<br />
Coupez le bulbe de fenouil,<br />
retirez la première coque trop<br />
filandreuse. emincez finement.<br />
assaisonnez de sel, poivre, 2 cuil. à<br />
soupe d’huile d’olive et de cerfeuil.<br />
réservez.<br />
Fermez les verrines avec les<br />
couvercles et cuisez 8/10 min.<br />
au moment de servir, retirez les<br />
couvercles et ajoutez à chaque<br />
verrine, le fenouil en salade.
Cupcake aux carottes,<br />
glaçage au fromage à la crème<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 20 min - Cuisson : 20 min<br />
386 Kcal<br />
150 g de farine<br />
100 g de sucre brun<br />
200 g de crème fraîche épaisse<br />
4%<br />
3 œufs<br />
1 paquet de levure<br />
chimique<br />
1 pincée de sel<br />
½ cuil. à café de cannelle<br />
moulue<br />
50 g d’amandes en poudre<br />
50 g de noix hachées<br />
100 g de carottes rapées<br />
150 g de fromage frais style<br />
Philadelphia ou St Moret<br />
light<br />
60 g de sucre glace<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 12 g ~ Lipides : 16 g ~ Glucides : 49 g]<br />
32 I 33<br />
Mélangez la farine, le sucre<br />
en poudre, la levure chimique,<br />
la cannelle et le sel. Battez et<br />
incorporez les œufs et la crème<br />
fraîche. incorporez les carottes,<br />
poudre d’amandes et noix.<br />
Versez la pâte dans les verrines<br />
jusqu’aux deux tiers et fermez.<br />
Mettez en vapeur durant 20 min.<br />
sortez-les lorsqu’elles sont<br />
cuites et retirez les couvercles.<br />
Mélangez de façon homogène<br />
le fromage et le sucre glace.<br />
Gardez quelques instants<br />
au réfrigérateur. Décorez les<br />
verrines cupcakes froides d’une<br />
cuillère de glaçage au fromage.<br />
PLus De GourManDise
Cupcake à la poire<br />
et au chocolat<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 20 min - Cuisson : 20 min<br />
381 Kcal<br />
150 g de farine<br />
100 g de sucre en poudre<br />
200 g de crème fraîche épaisse<br />
4%<br />
3 œufs<br />
1 paquet de levure<br />
chimique<br />
100 g de chocolat noir<br />
40 g de beurre<br />
1 pincée de sel<br />
Quelques gouttes<br />
d’extrait de vanille<br />
180 g de poires pochées<br />
ou 6 petites poires<br />
pochées<br />
Alcool de poire<br />
Crème fouettée allégée<br />
Vermicelle décoratif<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 8 g ~ Lipides : 18 g ~ Glucides : 45 g]<br />
Mettez en vapeur le chocolat et le<br />
beurre, dans le bol à riz, pendant<br />
10 min.<br />
Mélangez la farine, le sucre, la<br />
levure chimique, la cannelle et<br />
le sel. ajoutez les œufs, la crème<br />
fraîche, le chocolat et le beurre et<br />
bien incorporer. ajoutez l’extrait<br />
de vanille et l’alcool de poire.<br />
Lorsque le mélange est prêt,<br />
mettez les poires au fond et<br />
remplissez les verrines aux deux<br />
tiers. Fermez-les. Mettez en vapeur<br />
durant 20 min. après cuisson, ôtez<br />
les couvercles. Lorsque les verrines<br />
cupcakes sont froides, recouvrezles<br />
d’une bonne cuillère de crème<br />
fouettée 0%. Décorez avec le<br />
vermicelle.
Poire fondante<br />
aux 2 chocolats et pistaches<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 10 min - Cuisson : 20 min<br />
304 Kcal<br />
6 poires pochées entières<br />
de 60/70 g. (ou 1 demi-<br />
poire)<br />
70 g de chocolat noir spécial<br />
dessert<br />
70 g de chocolat blanc spécial<br />
dessert<br />
30 g de beurre<br />
2 œufs<br />
3 cuil. à soupe de maïzena<br />
50 g de sucre<br />
50 g de pistaches<br />
Film alimentaire<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 6 g ~ Lipides : 21 g ~ Glucides : 21 g]<br />
34 I 35<br />
Concassez finement les<br />
chocolats. Faites fondre les 2<br />
chocolats séparément dans<br />
le bol à riz filmé avec 15 g.<br />
de beurre. Mettez en vapeur<br />
7/8 min.<br />
Battez les œufs avec le sucre<br />
jusqu’à ce que le mélange<br />
blanchisse. ajoutez la maïzena.<br />
Divisez en deux la pâte, puis<br />
incorporez séparément les 2<br />
chocolats fondus.<br />
Disposez une poire bien<br />
égouttée dans chaque verrine.<br />
Faites couler les 2 chocolats<br />
de chaque côté. Mettez en<br />
vapeur pendant 20/25 min.<br />
au moment de servir, parsemez<br />
de pistaches concassées.<br />
PLus De GourManDise
Pudding d’agrumes<br />
au pain d’épices<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 15 min - Cuisson : 25 min<br />
418 Kcal<br />
12 tranches de pain d’épices<br />
à l’écorce d’orange<br />
4 oranges pelées à vif<br />
30 g de sucre vanillé<br />
1 cuil. à soupe de maïzena<br />
15 cl de crème légère<br />
1 œuf<br />
1 pincée de cannelle en<br />
poudre<br />
3 cuil. à soupe de Grand<br />
Marnier<br />
3 cuil. à soupe de grains de<br />
grenade fraîche<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 6 g ~ Lipides : 8 g ~ Glucides : 77 g]<br />
taillez à l’emporte-pièce 12<br />
rondelles de pain d’épices du<br />
diamètre des verrines. retirez les<br />
quartiers d’orange en supprimant<br />
la peau blanche. egouttez les<br />
quartiers et réservez le jus.<br />
additionnez le Grand Marnier<br />
au jus d’orange, puis imbibez<br />
les rondelles de pain d’épices.<br />
Montez les verrines, commencez<br />
par une rondelle de pain d’épices<br />
en fond de verrine, complétez par<br />
les quartiers d’orange, quelques<br />
grains de grenade, recouvrez de<br />
pain d’épices, puis à nouveau de<br />
quartiers d’orange et de grenade.<br />
Fouettez l’œuf avec le sucre<br />
vanillé, ajoutez la maïzena, la<br />
crème puis la cannelle. Divisez<br />
ce mélange sur les 6 verrines et<br />
fermez-les. Mettez en vapeur 25<br />
min. au moment de servir, retirez<br />
les couvercles.
Pommes confi tes<br />
au cidre et miel du Gâtinais<br />
6 <strong>Verrines</strong> - PréParation : 10 min - Cuisson : 15 min<br />
283 Kcal<br />
12 tranches de pain<br />
d’épices taillées en<br />
petits dés<br />
60 cl de cidre doux<br />
50 g de miel liquide du<br />
Gâtinais ou miel de<br />
fl eurs<br />
30 g de noix de macadamia<br />
3 pommes Golden pelées<br />
et coupées en dés<br />
36 I 37<br />
Nutrition<br />
GourManDise<br />
Cette recette gourmande vous<br />
apporte les fi bres des pommes.<br />
De<br />
Cependant sa teneur en glucides<br />
en fait un plat à réserver pour des<br />
occasions spéciales. PLus<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Les apports nutritionnels / portion<br />
[Protéines : 2 g ~ Lipides : 5 g ~ Glucides : 51 g]<br />
tassez le pain d’épices dans<br />
le fond des verrines. Placez les<br />
pommes sur le pain d’épices.<br />
Détendez le miel liquide au<br />
cidre. Versez sur les pommes.<br />
ajoutez également les noix de<br />
macadamia.<br />
Fermez les verrines. Mettez<br />
en vapeur durant 15 min. au<br />
moment de servir, retirez les<br />
couvercles.
Les spaghettis<br />
de courgettes<br />
1 à 2 courgettes vertes lavées par personne<br />
Coupez les deux extrémités. a l’aide d’un éplucheur à légumes<br />
ou d’une mandoline de cuisine, les pelez pour garder le vert de<br />
la courgette et une partie de la chair. Les épluchez sur 1 à 2 mm<br />
d’épaisseur.<br />
ne pas pelez les courgettes trop profondément, ni trop finement pour<br />
les garder entières lors de la cuisson. s’arrêtez dès que l’on arrive aux<br />
pépins.<br />
réservez. Gardez le reste de la courgette pour faire par exemple une<br />
soupe.
Index<br />
agneau au curry pommes et abricots............................................................................................................................15<br />
ananas caramélisé au rhum glace à la noix de coco................................................................................................25<br />
Cappuccino cupcake..............................................................................................................................................................24<br />
Chartreuse de volaille en vert et rouge...........................................................................................................................13<br />
Cheesecake aux fruits rouges.............................................................................................................................................20<br />
Clafoutis aux cerises et amandes.....................................................................................................................................23<br />
Confit de légumes à la provençale...................................................................................................................................16<br />
Crème caramel.........................................................................................................................................................................27<br />
Crème de parmesan à la fleur de brocoli......................................................................................................................30<br />
Crevettes et crabe au lait de coco.......................................................................................................................................8<br />
Cupacke à l’orange et aux fraises ...................................................................................................................................22<br />
Cupcake à la carotte glaçage au fromage à la crème...............................................................................................33<br />
Cupcake à la poire et au chocolat....................................................................................................................................34<br />
Cupcake crèmeux aux myrtilles.........................................................................................................................................21<br />
Duo de maquereaux et rouget à l’anis vert.................................................................................................................32<br />
en duo, carottes au cumin et petits pois à la menthe................................................................................................6<br />
Gaspacho chaud au pecorino............................................................................................................................................12<br />
Gâteau de poisson au safran.............................................................................................................................................10<br />
Lactée de potimarron aux moules...................................................................................................................................11<br />
Lapin au pruneau et au romarin.......................................................................................................................................18<br />
Lasagne de haddock..............................................................................................................................................................19<br />
noix de saint-jacques en crème brocoli et corail..........................................................................................................9<br />
Œuf cocotte aux morilles et mimolette............................................................................................................................7<br />
Parmentier bœuf et tomate à l’origan..........................................................................................................................17<br />
Poire fondante aux 2 chocolats et pistache.................................................................................................................35<br />
Pommes confites au cidre et miel du Gâtinais ...........................................................................................................37<br />
Pudding d’agrumes au pain d’épices.............................................................................................................................36<br />
Pudding traditionnel..............................................................................................................................................................26<br />
saumon aux fèves limoncello et chorizo.......................................................................................................................31<br />
tartiflette vapeur à la pancetta.........................................................................................................................................14<br />
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