Verrines Vitacuisine - Seb

Savourez la vapeur
avec VitaCuisine ®
®

Savourez
la vapeur
avec
VitaCuisine ®
®

Verrines gourmandes

4 I 5

En duo, carottes au cumin
et petits pois à la menthe
6 Verrines - PréParation : 25 min - Cuisson : 20 min
170 Kcal
150 g de carottes émincées
130 g de petits pois écossés
20 cl de crème liquide légère
2 œufs
8 feuilles de menthe
fraîche
¾ cuil. à café de cumin en
poudre
2 cuil. à soupe d’huile de
colza vierge
1 cuil. à soupe d’huile
d’olive
Jeunes pousses de salade
ou de germes
Le jus d’une demi-orange
Sel et poivre
1
2
3
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 5 g ~ Lipides : 14 g ~ Glucides : 6 g]
Nutrition
une façon originale de réinventer
le traditionnel mélange petits pois
carottes et donc de profi ter de
leurs atouts : fi bres et vitamines (en
particulier la vitamine a) Le choix
de l’huile de colza vous permet de
compléter vos apports en oméga 3.
Mettez les carottes dans un
panier vapeur et les petits pois
dans l’autre panier. Mettez
en vapeur pendant 20 min.
égouttez bien après cuisson.
Mixez les petits pois avec 10 cl
de crème liquide, 1 œuf, la
menthe et l’huile d’olive. salez
et poivrez. Mixez les carottes
avec 10 cl de crème liquide,
1 œuf, le cumin, 1 cuil. à
soupe d’huile de colza, salez et
poivrez.
répartissez dans les verrines en
commençant par les carottes,
complétez délicatement par les
petits pois. Fermez les verrines.
Mettez en vapeur pendant
20 min. assaisonnez les
pousses de salade avec l’huile
de colza (ou huile olive) et le
jus d’orange. au moment de
servir, retirez les couvercles et
répartissez sur chaque verrine
les pousses de salade.

Œuf cocotte
aux morilles et mimolette
6 Verrines - PréParation : 10 min - Cuisson : 9 min
181 Kcal
6 I 7
Nutrition
GourManDes
Les œufs apportent des protéines
de bonne qualité et de la vitamine
a aux propriétés antioxydantes.
Ceci est complété par les fi bres des
champignons et les acides gras
essentiels de l’huile de noix. Verrines
6 œufs frais bio
180 g de morilles fraîches ou
réhydratées coupées en 2
en hauteur, lavées
et égouttées (vous
pouvez les remplacer par
des cèpes ou des
trompettes)
1 cuil. à café d’échalote
hachée
2 cuil. à soupe de
ciboulette ciselée
8 cuil. à soupe de crème
légère
1 cuil. à café d’huile de
tournesol
1 cuil. à soupe d’huile de
noix
18 copeaux de mimolette
extra vieille
Fleur de sel
Poivre du moulin
1
2
3
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 11 g ~ Lipides : 15 g ~ Glucides : 1 g]
Gardez de côté 6 belles petites
morilles. Poêlez le reste des morilles
avec l’huile de tournesol quelques
minutes à feu pas trop vif. en fi n de
cuisson, ajoutez l’échalote, 2 cuil.
à soupe de crème, l’huile de noix,
salez et poivrez.
répartissez dans les verrines,
avec 1 cuil. à soupe de ciboulette.
Complétez avec 1 cuil. à soupe de
crème liquide par verrine. Déposez
l’oeuf pas trop froid. Fermez les
verrines avec les couvercles. Mettez
en vapeur pendant 9 min précises
et ajustez si besoin. Dès que l’œuf
est prêt, sortez les verrines du
VitaCuisine pour stopper la cuisson
et retirez les couvercles.
au moment de servir, disposez
une morille et des copeaux de
mimolette au dessus de chaque
verrine. Finissez par la fl eur de sel,
un tour de moulin à poivre et un
peu de ciboulette. servez aussitôt

Crevettes et crabe
au lait de coco
6 Verrines - PréParation : 10 min - Cuisson : 10 min
158 Kcal
240 g de crevettes roses
décortiquées
80 g de chair de crabe
20 cl de lait de coco
2 cuil. à soupe d’oignon
rouge haché
1 gousse d’ail écrasée
2 cuil. à soupe de
coriandre fraîche
ciselée
1 cuil. à soupe de
gingembre frais haché
1 citron vert
1 cuil. à soupe de
maïzena
2 cuil. à soupe d’huile
d’olive
Sel et poivre
Réalisez les spaghettis
(voir page 36)
1
2
3
Nutrition
Les crustacés sont de bonnes sources
de protéines et d’iode qui participe
au bon fonctionnement du cerveau
avec une faible teneur en lipides.
Les courgettes, quant à elles, vous
apportent des fi bres et de l’eau pour
compléter votre hydratation.
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 11 g ~ Lipides : 10 g ~ Glucides : 5 g]
Mettez les spaghettis à cuire
dans le panier vapeur pendant
5 min. (se reporter à la page
36 pour réaliser les spaghettis)
Pendant ce temps mélangez le
lait de coco avec la maïzena,
le gingembre, la coriandre,
l’oignon rouge et l’ail. ajoutez
la chair de crabe égouttée et
les crevettes roses.
remplissez les verrines,
complétez avec un quartier de
citron vert. Mettez en vapeur
pendant 8/10 min.
au moment de servir, roulez les
« spaghettis » de courgettes
dans l’huile d’olive, salez,
poivrez et disposez-les sur les
verrines.

Noix de S t Jacques
en crème de brocoli et corail
6 Verrines - PréParation : 20 min - Cuisson : 10 min
178 Kcal
700 g de brocolis taillés
12 noix de Saint-Jacques
avec le corail
20 cl de crème liquide légère
Piment d’Espelette
Sel et poivre
1
2
3
Nutrition
La cuisson vapeur vous permet de
bénéfi cier de tous les atouts du
brocoli en particulier ses apports
en fi bres pour une bonne digestion
et vitamine B9 antianémique.
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 21 g ~ Lipides : 7 g ~ Glucides : 7 g]
8 I 9
Placez les brocolis dans un
panier vapeur. Faites cuire
15 min. après la cuisson,
retirez les brocolis du panier.
isolez 6 jolies sommités de
brocolis pour la décoration et
mixez le reste avec 10 cl de
crème. assaisonnez.
D’autre part, mixez les coraux
de noix de saint-Jacques
avec le reste de crème liquide.
salez légèrement. répartissez
la purée de brocolis dans le
fond des verrines. Y enfoncez
une noix de saint-Jacques.
Posez une 2 ème noix sur la
première, dans chaque
verrine. répartissez autour
la crème de corail.
Déposez au dessus une
sommité et fermez les
verrines.
Cuisez en vapeur 10 min
précises. au moment de
servir, ôtez les couvercles
et agrémentez de piment
d’espelette.
Verrines GourManDes

Gâteau de poisson
au safran
6 Verrines - PréParation : 15 min - Cuisson : 20 min
209 Kcal
350 g de fi lets de merlan
fi nement mixé
35 cl de crème liquide légère
1 œuf
2 pincées de pistil de
safran
1 pincée de piment doux
en poudre
4 cuil. à café d’œufs
de saumon
4 cuil. à café d’œufs
de lompe
6 cuil. à soupe
de crème fouettée
Jus de citron
Sel et poivre
1
2
3
Nutrition
Cette recette qui fait la part belle au
poisson vous apporte des protéines
de bonne qualité, indispensables au
bon fonctionnement musculaire.
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 17 g ~ Lipides : 14 g ~ Glucides : 3 g]
incorporez l’œuf à la farce de
poisson à l’aide d’une spatule,
puis ajoutez la crème liquide en
plusieurs fois. salez et poivrez,
complétez avec le piment et le
safran.
Garnissez 6 verrines et fermez-les.
Mettez en vapeur pendant 20/25
min, puis sortez les verrines du
VitaCuisine.
Mélangez délicatement les œufs
de poissons à la crème montée
avec le jus de citron. au moment
de servir, retirez les couvercles
et disposez une « quenelle » de
crème sur chaque verrine.

Lacté de potimarron
aux moules
6 Verrines - PréParation : 30 min - Cuisson : 7 min
223 Kcal
1,2 Kg de potimarron découpé
en gros cubes (sans le
peler)
3 litres de moules
2 échalotes ciselées
10 brins de persil plat ciselés
15 cl de vin blanc sec
200 g de lait concentré non
sucré
10 g de sucre
Sel et poivre
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 16 g ~ Lipides : 6 g ~ Glucides : 18 g]
Nutrition
Les potimarrons sont des légumes sources
de vitamine a aux propriétés antioxydantes.
Leur couleur ainsi que la présentation sous
forme de verrine font de cette recette un
plat idéal pour faire découvrir de nouvelles
saveurs aux enfants.
1
2
3
10 I 11
Verrines GourManDes
Placez le potimarron dans le bol
maxi capacité du VitaCuisine.
assaisonnez. sur le plateau de
cuisson, répartissez la moitié
des moules. assaisonnez de sel
et poivre. Parsemez de la moitié
des échalotes et de persil. Versez
dessus la moitié du vin. Placez
le plateau sur le VitaCuisine et
mettez en vapeur 10 min.
Débarrassez les moules. refaites
une deuxième fournée de moules
avec le reste d’échalote, persil et
vin. n’oubliez pas de conserver un
peu d’échalote pour la décoration.
Laissez cuire encore 10 min.
Pendant ce temps, le potimarron
continue sa cuisson.
a la fi n de cette deuxième cuisson,
sortez le potimarron. Pelez-le
et mixez avec le lait concentré.
sucrez légèrement et rectifi ez
l’assaisonnement. répartissez
dans les verrines. Décoquillez les
moules et partagez-les dans les
verrines. Parsemez d’échalote et
de persil. Déposez une moule non
décoquillée pour décorer et laissez
cuire de nouveau à la vapeur 5 à
7 min.

Gaspacho chaud
au pecorino
6 Verrines - PréParation : 10 min - Cuisson : 10 min
190 Kcal
1 gros concombre pelé
4 belles tomates pelées
100 g de pecorino romano en
copeaux
1/4 poivron rouge pelé et
épépiné
12 feuilles de basilic
émincées
1 gousse d’ail
6 gouttes de tabasco
1 petit pot de pesto
1/2 verrine de semoule de blé
fi ne
Sel et poivre
Nutrition
Cette recette allie à la fois propriétés
antioxydantes (en particulier lycopène
des tomates), glucides complexes (semoule)
et calcium (pecorino romano).
1
2
3
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 8 g ~ Lipides : 13 g ~ Glucides : 9 g]
Mixez longuement le concombre,
les tomates, le poivron et l’ail.
assaisonnez de sel, poivre et
tabasco.
ajoutez la semoule et le basilic
aux légumes mixés.
Versez un fond de pesto dans
chaque verrine. répartissez
ensuite les légumes et recouvrez
de pecorino. Fermez les verrines.
Mettez en vapeur 10 min. au
moment de servir, retirez les
couvercles.

Chartreuse de volaille
en vert et rouge
6 Verrines - PréParation : 35 min - Cuisson : 25 min
172 Kcal
280 g de blancs de
volaille
25 cl de crème liquide légère
2 courgettes
2 beaux poivrons rouges
coupés en 4 et pelés
2 pincées de piment doux
en poudre
2 cuil. à soupe d’huile
d’olive
2 pincées de muscade
en poudre (selon votre
appréciation)
Paprika pour la
décoration
Sel et poivre 2
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 13 g ~ Lipides : 12 g ~ Glucides : 3 g]
1
3
Nutrition
Le blanc de volaille fait partie des viandes
maigres. il vous apporte des protéines
de bonne qualité et de la vitamine B12
pour une faible teneur en lipides. Ces
bénéfi ces sont ici complétés par l’ajout
d’une matière grasse de bonne qualité
et de légumes.
12 I 13
egalisez l’épaisseur des poivrons
d’environ 5 mm, taillez des
bâtonnets de la hauteur de la
verrine et 1 petit centimètre de
largeur. Coupez la courgette
en tronçon de la hauteur de
la verrine. Gardez la peau
des bâtonnets de courgettes
et taillez-les identiques aux
poivrons. Poêlez séparément
à l’huile d’olive, à feu moyen,
les poivrons et les courgettes
pendant 5 min. salez, poivrez,
réservez.
Mixez les blancs de volaille pour
obtenir une farce fi ne. incorporez
la crème par fi let. salez, poivrez,
ajoutez le piment et la muscade.
Habillez les bords de la
verrine avec les bâtonnets de
courgettes et poivrons. Disposez
en alternant les couleurs, les
légumes dans le sens de la
hauteur. remplissez les verrines
avec la crème de volaille.
Fermez les verrines. Mettez en
vapeur pendant 20/25 min. au
moment de servir, retirez les
couvercles et décorez les verrines
en saupoudrant d’un peu de
paprika.
Verrines GourManDes

Tartifl ette vapeur
à la pancetta
6 Verrines - PréParation : 15 min - Cuisson : 50 min
Servez avec une salade.
261 Kcal
Nutrition
Cette recette vous apporte du calcium
pour la solidité osseuse et des glucides
complexes pour éviter d’avoir faim
avant le repas suivant; le tout avec une
teneur en matières grasses raisonnable
pour ce type de plat.
480 g de pommes de terre
(type charlotte) taillées
fi nement en rondelles
220 g de reblochon au lait cru
12 tranches très fi nes de
pancetta
12 cuil. à soupe de crème
liquide légère
½ gousse d’ail pilée
2 cuil. à soupe de persil
haché
2 pincées de muscade
en poudre (selon votre
appréciation)
Sel et poivre
1
2
3
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 9 g ~ Lipides : 13 g ~ Glucides : 14 g]
émincez le reblochon et la
pancetta de façon à pouvoir les
intégrer dans les verrines.
Mélangez la crème avec l’ail, le
persil haché, la muscade, salez et
poivrez.
Montez les verrines en intercalant
les pommes de terre, la pancetta,
le reblochon et la crème. Fermez
les verrines. Mettez en vapeur
pendant 50 min. au moment de
servir, retirez les couvercles.

Agneau au curry
pomme et abricots
6 Verrines - PréParation : 25 min - Cuisson : 35 min
299 Kcal
300 g de morceaux de gigot ou
d’épaule d’agneau
dégraissé découpé en
cube d’1cm
12 abricots secs coupés en 4
1 pomme granny Smith
taillée en fi ne julienne
15 cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de curry
1 pincée de gingembre en
poudre
2 cuil. à soupe d’huile
d’olive
1 gousse d’ail écrasée
Quelques brins de
romarin frais hachés
1 cuil. à soupe de
coriandre fraîche ciselée
Sel et poivre
Nutrition
Le Cette lapin recette est une viande vous maigre apporte qui vous des
apporte fi bres pour des protéines une bonne de bonne digestion qualité. et
Les des pruneaux, protéines quant de bonne à eux qualité vous appor- pour
tent un bon des fonctionnement fi bres. Ceci est complété musculaire. par les
omégas Pour l’agneau, 3 de l’huile pensez de colza à qui bien parti- le
cipent dégraisser au bon pour fonctionnement que la teneur cardio- en
vasculaire. matière grasse soit raisonnable.
1
2
3
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 14 g ~ Lipides : 13 g ~ Glucides : 29 g]
14 I 15
Mélangez l’agneau avec 1 cuil.
à soupe d’huile d’olive, l’ail, le
romarin, le gingembre, le curry
et les abricots. salez, poivrez
et ajoutez le lait de coco.
Laissez mariner pendant 15
min. ensuite répartissez le tout
dans les verrines et fermez-les.
Mettez en vapeur pendant 35
min.
Pendant ce temps, assaisonnez
la julienne de pomme avec
1 cuil. à soupe d’huile d’olive,
ajoutez la coriandre.
au moment de servir, retirez
les couvercles et disposez la
julienne de pomme sur chaque
verrine. Mettez un tour de
moulin à poivre.
Verrines GourManDes

Confi t de légumes
à la provençale
6 Verrines - PréParation : 20 min - Cuisson : 45 min
197 Kcal
Nutrition
Cette recette est riche en
légumes donc elle vous apporte
des vitamines et minéraux. son
originalité peut permettre aux
enfants de l’apprécier. sa teneur en
matières grasses en fait un plat à
réserver à des occasions spéciales.
200 g de courgettes émincées
100 g d’aubergines émincées
50 g d’oignons nouveaux
émincés
100 g de poivrons rouges pelés
2 (200g) de tomates émincées
en 12 rondelles
1 gousse d’ail hachée
120 g de chèvre frais
1 branche de thym frais
6 feuilles de basilic ciselées
6 cuil. à soupe d’huile
d’olive
10g de sucre
1
2
3
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 2 g ~ Lipides : 17 g ~ Glucides : 8 g]
Mettez de l’huile d’olive dans une
poêle et disposez le poivron en
bandes à plat. Poêlez à feu doux
pour sécher le poivron. salez,
poivrez et sucrez très légèrement.
Mettez un fi n fi let d’huile d’olive,
parsemez de thym. recommencez
l’opération pour les tomates.
taillez le poivron en fi nes lanières.
Montez les légumes par couches
dans les verrines en alternant les
couleurs (courgettes, tomates,
aubergines, poivrons, oignons). a
chaque couche, salez et poivrez,
ajoutez également un fi n fi let
d’huile d’olive, du thym, de l’ail et
du basilic. intercalez un médaillon
de chèvre au milieu.
Fermez les verrines. Mettez en
vapeur 45 min. au moment de
servir, ôtez les couvercles.

Parmentier bœuf
et tomate à l’origan
6 Verrines - PréParation : 25 min - Cuisson : 30 min
Servez avec une salade
(roquette, mesclun)
164Kcal
250 g de pommes de terre
lavées (type charlotte)
250 g de bœuf haché 5% de
matières grasses
12 cuil. à soupe de pulpe de
tomates
1 oignon nouveau émincé
fi nement
20 g de beurre en petits
morceaux
2 cuil. à soupe de crème
épaisse légère
1 cuil. à soupe d’origan
1 cuil. à soupe d’huile
d’olive
Quelques gouttes de
tabasco (selon votre
appréciation)
Sel et poivre
Quelques branches de
thym frais pour la
décoration
Nutrition
Le Parmentier n’est pas nécessairement
un plat lourd et calorique.
Ce plat apporte des glucides complexes
pour une bonne satiété et
des protéines de bonne qualité qui
participent au bon fonctionnement
musculaire.
1
2
3
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 10 g ~ Lipides : 9 g ~ Glucides : 10 g]
16 I 17
Mettez les pommes de terre en
vapeur pendant 25/30 min.
Pendant ce temps, assaisonnez
le bœuf haché avec l’oignon,
l’huile d’olive, le sel, le poivre et
quelques gouttes de tabasco.
une fois les pommes de terre
cuites, épluchez et écrasez-les à
l’aide d’une fourchette, ajoutez
le beurre et la crème épaisse.
Montez les « Parmentiers »
dans les verrines. Commencez
par une couche de bœuf,
puis de tomates parsemées
d’origan et de pommes de
terre, puis renouvelez ce
montage. Fermez les verrines
avec les couvercles. Mettez en
vapeur pendant 30/35 min.
au moment de servir, ôtez les
couvercles et ajoutez une once
de pulpe de tomates et une
petite branche de thym, sur
chaque verrine.
Verrines GourManDes

Lapin aux pruneaux
et au romarin
6 Verrines - PréParation : 10 min - Cuisson : 50 min
Servez chaud ou froid en gelée.
160 Kcal
450 g net de lapin désossé en
petits morceaux
110 g de pruneaux dénoyautés
coupés en 4
30 g d’oignons nouveaux
émincés fi nement
1 cuil. à soupe de
moutarde au miel
2 cuil. à soupe d’huile
de colza
4 cuil. à soupe de vin blanc
liquoreux
1 cuil. à soupe de romarin
frais haché
½ cuil. à café des cinq baies
Sel
Nutrition
1
2
3
Le lapin est une viande maigre qui vous
apporte des protéines de bonne qualité.
Les pruneaux, quant à eux vous
apportent des fi bres. Ceci est complété
par les omégas 3 de l’huile de colza qui
participent au bon fonctionnement
cardiovasculaire.
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 16 g ~ Lipides : 9 g ~ Glucides : 3 g]
Mettez à mariner pendant 15
min le lapin avec les oignons, la
moutarde, l’huile de colza, le vin
blanc, le romarin et les cinq baies.
salez.
ajoutez les pruneaux et répartissez
le mélange dans les verrines.
Fermez les verrines. Mettez en
vapeur pendant 50 min. au
moment de servir, retirez les
couvercles.

Lasagne
de haddock
6 Verrines - PréParation : 20 min - Cuisson : 45 min
304 Kcal
320 g de haddock désarrêté et
coupé en petits
morceaux
10 feuilles de pâte à
lasagne sans pré cuisson
120 g de riccota
12 cl de crème légère
12 cuil. à soupe de pulpe de
tomates
1 cuil. à café de curry
1 cuil. à soupe de persil
frais haché
4 cuil. à soupe d’huile
d’olive
40 g de mimolette à râper
Poivre
Nutrition
Ces lasagnes vous apportent à
la fois des protéines de bonne
qualité, des glucides complexes
et du calcium. C’est une recette
plaisir à accompagner d’une
entrée de crudités et d’une salade
de fruits.
1
2
3
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 20 g ~ Lipides : 16 g ~ Glucides : 20 g]
18 I 19
Mélangez l’huile, la riccota
avec la crème, le curry, le persil
et poivrez. incorporez les
morceaux de haddock.
Posez 10 feuilles de pâte à
lasagne dans le bol maxi
capacité et mettez en vapeur
pendant 5 min pour assouplir
la pâte. Coupez en petits
morceaux de 2 cm de côté les
feuilles de pâte.
Montez par couches (4-5
morceaux de pâte, haddock,
4-5 morceaux de pâte,
tomates, haddock, 4-5
morceaux de pâte, haddock,
tomates). terminez au-dessus
par la mimolette. Fermez les
verrines. Mettez en vapeur
45 min. au moment de servir,
retirez les couvercles.
Verrines GourManDes

Cheese cake
aux fruits rouges
6 Verrines - PréParation : 10 min - Cuisson : 20 min
194 Kcal
210 g de mélange de fruits
(cassis, mûres, framboises)
180 g de fromage blanc 20%
20 cl de crème liquide légère
6 petits spéculos émiettés
2 œufs
40 g de sucre en poudre
Nutrition
1
2
3
Ce dessert vous permet de fi nir le repas en
complétant vos apports en antioxydants
comme la vitamine C qui participe à l’absorption
du fer. il vous apporte également du calcium
pour la solidité osseuse et des fi bres pour
une bonne digestion, sans oublier la touche
de gourmandise des spéculos.
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 6 g ~ Lipides : 10 g ~ Glucides : 12 g]
répartissez les spéculos en les
tassant dans les verrines. ajoutez
le mélange de fruits.
Blanchissez au fouet les œufs et le
sucre, puis ajoutez la crème et le
fromage blanc.
Divisez le mélange entre les
verrines et fermez avec les
couvercles. Prenez soin de ne pas
trop remplir les verrines, pour que
la préparation ne déborde pas lors
de la cuisson. Mettez en vapeur
pendant 20 min. servez ce dessert
à température ambiante.

Cupcake crémeux
aux myrtilles
6 Verrines - PréParation : 20 min - Cuisson : 20 min
231 Kcal
150 g de farine
100 g de sucre en poudre
200 g de crème fraîche épaisse
à 4%
3 œufs
1 paquet de levure
chimique
½ cuil. à café de cannelle
moulue
1 pincée de sel
Quelques gouttes
d’extrait de vanille
120 g de myrtilles fraîches ou
surgelées
100 g de beurre allégé à
température ambiante
200 g de sucre glace
Colorant alimentaire
bleu
20 g de petites perles de
bonbons colorés
Coulis de myrtilles
Nutrition
Les myrtilles ont des propriétés
antioxydantes grâce à la présence
de vitamines e et C. Ceci est idéalement
complété par les glucides
complexes de la farine.
1
2
3
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 7 g ~ Lipides : 5 g ~ Glucides : 39 g]
20 I 21
Mélangez la farine, le sucre
en poudre, la levure chimique,
la cannelle et le sel. Battez et
incorporez les œufs et la crème
fraîche. ajoutez de l’extrait de
vanille et les myrtilles.
Versez la pâte dans les verrines
jusqu’aux deux tiers et fermez.
Mettez en vapeur 20 min.
sortez les verrines lorsqu’elles
sont cuites et retirez les
couvercles.
Mélangez de façon homogène
le beurre et le sucre glace.
ajoutez de l’extrait de vanille
et le colorant bleu. Lorsque les
verrines cupcakes sont froides,
décorez-les à l’aide d’une
poche à douille du glaçage
couleur myrtille. rajoutez des
perles de bonbons colorés sur
le dessus.
Verrines GourManDes

Cupcake
à l’orange et aux fraises
6 Verrines - PréParation : 5 min - Cuisson : 25 min
242 Kcal
150 g de farine
100 g de sucre en poudre
200 g de crème fraîche épaisse
à 4 %
3 œufs
1 paquet de levure
chimique
1 pincée de sel
½ cuil. à café de cannelle
moulue
100 g de confi ture de fraises
80 g de fraises fraîches
coupées en quartiers
Feuilles de menthe
Zeste d’une orange
Extrait de vanille
Nutrition
Cette recette est l’allié de votre
vitalité grâce à sa richesse en
vitamine C.
1
2
3
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 6 g ~ Lipides : 5 g ~ Glucides : 42g]
Mélangez la farine, le sucre
en poudre, la levure chimique,
la cannelle et le sel. Battez et
incorporez les œufs et la crème
fraîche. incorporez la vanille
liquide et le zeste d’orange.
Versez la pâte dans les verrines
jusqu’aux deux tiers et fermez.
Mettez en vapeur durant 25 min.
sortez les verrines lorsqu’elles sont
cuites et retirez les couvercles.
Laissez refroidir les cupcakes.
Mélangez la confi ture de fraises
dans un récipient au bain marie.
Lorsque la confi ture est liquide,
nappez le sommet des cupcakes.
Décorez avec les fraises et les
feuilles de menthe.

Clafoutis
aux cerises et amandes
6 Verrines - PréParation : 12 min - Cuisson : 30 min
203 Kcal
230 g de cerises noires ou
griottes dénoyautées
20 cl de crème liquide légère
1 œuf
60 g de sucre
40 g de poudre d’amandes
2 cuil. à soupe de maïzena
1 cuil. à café d’extrait
d’amande amère
Nutrition
Les cerises ont des propriétés
diurétiques grâce à leur richesse
en eau et potassium. De plus
elles vous apportent de la
vitamine C pour la vitalité.
1
2
3
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 4 g ~ Lipides : 11 g ~ Glucides : 23 g]
22 I 23
répartissez les cerises
dénoyautées dans les verrines.
Mélangez l’œuf avec le sucre,
ajoutez la maïzena, la poudre
d’amandes et la crème puis
l’amande amère.
recouvrez les cerises avec cet
appareil, fermez les verrines.
Mettez en vapeur pendant 30
min. servez plutôt tiède, en
retirant les couvercles.
Verrines GourManDes

Cappuccino
Cupcake
6 Verrines - PréParation : 10 min - Cuisson : 20 À 25 min
220 Kcal
Nutrition
Cette recette vous permet de ne
pas avoir envie de grignoter avant
le repas suivant grâce aux glucides
complexes apportés par la farine.
150 g de farine
100 g de sucre en poudre
200 g de crème fraîche épaisse
à 4%
3 œufs
1 paquet de levure
chimique
1 pincée de sel
Extrait de café fort
125 g de sucre brun
1 blanc d’œuf
¼ cuil. à café de
bicarbonate de soude
2 cuil. à soupe de café
expresso froid
Poudre de cacao
1
2
3
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 6 g ~ Lipides : 5 g ~ Glucides : 37 g]
Mélangez la farine, le sucre
en poudre, la levure chimique,
la canelle et le sel. Battez et
incorporez les œufs et la crème
fraîche. ajoutez l’extrait de café
fort.
Versez la pâte dans les verrines
jusqu’aux deux tiers et fermez.
Mettez en vapeur 20 min. sortez
les verrines lorsqu’elles sont cuites
et retirez les couvercles.
Battez le sucre brun, le blanc
d’œuf, le bicarbonate de soude
et le café au batteur électrique,
au bain marie, jusqu’à ce que le
mélange forme une meringue
épaisse. Lorsque les verrines
cupcakes sont froides, recouvrezles
d’une bonne cuillère de
glaçage au café. saupoudrez de
poudre de cacao.

Ananas caramélisé
au rhum raisin glace à la noix de
6 Verrines - PréParation : 12 min - Cuisson : 15 min
Servez chaud avec une petite
boule de glace noix de coco sur
la verrine chaude.
168 Kcal
420 g d’ananas en petits dés
60 g de raisins secs
6 cuil. à soupe de caramel
liquide
2 cuil. à soupe de rhum
brun
3 cuil. à soupe de noix de
coco râpée
Nutrition
L’ananas possède une très grande
diversité vitaminique (B1, B2, B9).
De plus il possède une enzyme qui
facilite la digestion. Ce dessert est
donc idéal pour terminer un repas.
1
2
3
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 1 g ~ Lipides : 3 g ~ Glucides : 30 g]
24 I 25
Dans un bol, mettez les
raisins à gonfl er avec le rhum.
Mélangez l’ananas, les raisins
puis complétez avec le caramel
liquide et la noix de coco râpée.
Mélangez bien et remplissez
les verrines en divisant tous les
ingrédients.
Fermez les verrines et mettez
en vapeur pendant 15 min. au
moment de servir, retirez les
couvercles.
Verrines GourManDes

Pudding
traditionnel
6 Verrines - PréParation : 15 min - Cuisson : 25 min
220 Kcal
65 g de beurre
65 g de sucre en poudre
2 œufs
1/2 cuil. à café de levure
chimique
90 g de farine
1,5 cl de lait
1/4 cuil. à café d’essence de
vanille
30 g de raisins secs
1
2
3
Nutrition
Cette recette vous apporte des
glucides complexes qui vous
permettent de ne pas avoir
faim jusqu’au prochain repas.
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 4 g ~ Lipides : 11 g ~ Glucides : 25 g]
Mélangez le beurre et le sucre.
ajoutez les œufs un par un.
incorporez la farine, la levure
chimique, l’essence de vanille et le
lait pour obtenir une consistance
onctueuse. ajoutez les raisins secs.
remplissez les verrines et fermezles.
Mettez les verrines en vapeur
pendant 25 min. au moment de
servir, retirez les couvercles.

Crème
caramel
6 Verrines - PréParation : 15 min - Cuisson : 25 min
162 Kcal
100 g de sucre cristallisé
4 cuil. à soupe d’eau froide
3 œufs moyens
25 g de sucre en poudre
½ cuil. à café d’essence de
vanille
45 cl de lait demi écrémé
chaud 2
Nutrition
Cette recette vous permet de
terminer votre repas sur une
note sucrée tout en couvrant
une partie de vos besoins en
calcium indispensable pour la
solidité osseuse.
1
3
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 6 g ~ Lipides : 4 g ~ Glucides : 24 g]
26 I 27
Beurrez les verrines. Dans une
petite casserole, faites fondre
doucement le sucre et l’eau.
Faites un caramel. appliquez le
caramel au fond et autour des
verrines.
Battez les œufs avec le sucre
restant et parfumez avec
l’essence de vanille. ajoutez
progressivement le lait chaud
et remuez sans cesse. Versez
la crème dans les verrines et
fermez-les. Mettez en vapeur
25 min.
Laissez bien refroidir, si possible
toute une journée avant de
démouler. Pour démouler,
passez un couteau avec une
lame fi ne sur les côtés puis
renversez sur une assiette.
Verrines GourManDes

Plus de gourmandise

28 I 29

Crème de parmesan
à la fleur de brocoli
6 Verrines - PréParation : 10 min - Cuisson : 25 min
220 Kcal
35 cl de crème liquide légère
70 g de parmesan râpé
200 g de petits bouquets de
brocolis émincés (ne
garder que les têtes de
brocolis)
1 œuf
3 cuil. à soupe d’huile
d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre
balsamique
2 cuil. à café de graines de
sésame doré
2 pincées de muscade
en poudre (selon votre
appréciation)
Sel et poivre
1
2
3
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 7 g ~ Lipides : 20 g ~ Glucides : 3 g]
répartissez la moitié des
brocolis dans les 6 verrines.
réservez l’autre moitié.
Mélangez l’œuf avec la crème,
incorporez le parmesan râpé.
rectifiez l’assaisonnement sel,
poivre et muscade (attention
au sel car le parmesan est déjà
salé). ajoutez une cuillère à
soupe d’huile d’olive.
remplissez les verrines,
fermez-les. Mettez en
vapeur pendant 20/25 min.
assaisonnez le reste des
brocolis, d’huile d’olive, de
vinaigre balsamique et de
graines de sésame. au moment
de servir, plutôt tiède, retirez
les couvercles et répartissez
au dessus de chaque verrine le
reste des brocolis.

Saumon aux fèves
limoncello et chorizo
6 Verrines - PréParation : 15 min - Cuisson : 8 min
Le limoncello est une liqueur de
citron.
266 Kcal
360 g de saumon frais coupé
en petits cubes
240 g de fèves fraîches
écossées
12 tranches fi nes de petits
chorizos
3 cuil. à soupe de
limoncello (ou liqueur
d’agrumes)
1 cuil. à soupe d’échalote
hachée
2 cuil. à soupe de
coriandre fraîche
hachée
1 cuil. à soupe de persil
ciselé frais
½ cuil. à café de gingembre
en poudre
½ cuil. à café de piment
d’Espelette en poudre
4 cuil. à soupe d’huile
d’olive
2 cuil. à soupe de vinaigre
balsamique
Sel et poivre
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 13 g ~ Lipides : 20 g ~ Glucides : 4 g]
30 I 31
GourManDise
Nutrition
De
une recette gourmande à
accompagner d’un mélange de
légumes et céréales complètes. PLus
1
2
3
Mettez en vapeur le
VitaCuisine, puis disposez les
fèves dans le panier vapeur
pendant 4 min. retirez-les fèves
et passez-les sous un fi let d’eau
froide pour arrêter la cuisson.
retirez la petite coque des
fèves, réservez.
Dans un récipient, ajoutez le
saumon avec le limoncello,
l’échalote, le gingembre, le
piment d’espelette, salez et
poivrez. Laissez infuser pendant
10 min. Faites la vinaigrette.
(2 cuil. à soupe de balsamique,
4 cuil. à soupe d’huile d’olive et
les herbes)
Dans une poêle en téfl on,
sans matière grasse, faites «
sécher » les rondelles de chorizo
pendant quelques minutes.
Mélangez les fèves avec le
saumon, remplissez les verrines,
fermez avec les couvercles et
mettez en vapeur pendant
6/8 min. au moment de servir,
retirez les couvercles, arrosez
chaque verrine de vinaigrette
aux herbes et disposez le
chorizo dessus.

Duo de maquereaux
et rougets à l’anis
6 Verrines - PréParation : 15 min - Cuisson : 10 min
266 Kcal
300g de filets de maquereau
désarrêté et coupé en
petits morceaux
300g de filets de rouget barbet
désarrêté et coupé en
petits morceaux
1 petit citron confit coupé
en petits morceaux
1 cuil. à soupe d’anis vert
6 tomates cerises coupées
en 4
1 petit bulbe de fenouil
4 cuil. à soupe d’huile
d’olive
1 cuil. à soupe de cerfeuil
haché
Sel et poivre
1
2
3
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 18 g ~ Lipides : 21 g ~ Glucides : 1 g]
Mélangez dans un récipient les
poissons, le citron, les tomates
avec l’anis vert. salez, poivrez,
ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile
d’olive. Divisez le tout dans les
verrines. réservez.
Coupez le bulbe de fenouil,
retirez la première coque trop
filandreuse. emincez finement.
assaisonnez de sel, poivre, 2 cuil. à
soupe d’huile d’olive et de cerfeuil.
réservez.
Fermez les verrines avec les
couvercles et cuisez 8/10 min.
au moment de servir, retirez les
couvercles et ajoutez à chaque
verrine, le fenouil en salade.

Cupcake aux carottes,
glaçage au fromage à la crème
6 Verrines - PréParation : 20 min - Cuisson : 20 min
386 Kcal
150 g de farine
100 g de sucre brun
200 g de crème fraîche épaisse
4%
3 œufs
1 paquet de levure
chimique
1 pincée de sel
½ cuil. à café de cannelle
moulue
50 g d’amandes en poudre
50 g de noix hachées
100 g de carottes rapées
150 g de fromage frais style
Philadelphia ou St Moret
light
60 g de sucre glace
1
2
3
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 12 g ~ Lipides : 16 g ~ Glucides : 49 g]
32 I 33
Mélangez la farine, le sucre
en poudre, la levure chimique,
la cannelle et le sel. Battez et
incorporez les œufs et la crème
fraîche. incorporez les carottes,
poudre d’amandes et noix.
Versez la pâte dans les verrines
jusqu’aux deux tiers et fermez.
Mettez en vapeur durant 20 min.
sortez-les lorsqu’elles sont
cuites et retirez les couvercles.
Mélangez de façon homogène
le fromage et le sucre glace.
Gardez quelques instants
au réfrigérateur. Décorez les
verrines cupcakes froides d’une
cuillère de glaçage au fromage.
PLus De GourManDise

Cupcake à la poire
et au chocolat
6 Verrines - PréParation : 20 min - Cuisson : 20 min
381 Kcal
150 g de farine
100 g de sucre en poudre
200 g de crème fraîche épaisse
4%
3 œufs
1 paquet de levure
chimique
100 g de chocolat noir
40 g de beurre
1 pincée de sel
Quelques gouttes
d’extrait de vanille
180 g de poires pochées
ou 6 petites poires
pochées
Alcool de poire
Crème fouettée allégée
Vermicelle décoratif
1
2
3
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 8 g ~ Lipides : 18 g ~ Glucides : 45 g]
Mettez en vapeur le chocolat et le
beurre, dans le bol à riz, pendant
10 min.
Mélangez la farine, le sucre, la
levure chimique, la cannelle et
le sel. ajoutez les œufs, la crème
fraîche, le chocolat et le beurre et
bien incorporer. ajoutez l’extrait
de vanille et l’alcool de poire.
Lorsque le mélange est prêt,
mettez les poires au fond et
remplissez les verrines aux deux
tiers. Fermez-les. Mettez en vapeur
durant 20 min. après cuisson, ôtez
les couvercles. Lorsque les verrines
cupcakes sont froides, recouvrezles
d’une bonne cuillère de crème
fouettée 0%. Décorez avec le
vermicelle.

Poire fondante
aux 2 chocolats et pistaches
6 Verrines - PréParation : 10 min - Cuisson : 20 min
304 Kcal
6 poires pochées entières
de 60/70 g. (ou 1 demi-
poire)
70 g de chocolat noir spécial
dessert
70 g de chocolat blanc spécial
dessert
30 g de beurre
2 œufs
3 cuil. à soupe de maïzena
50 g de sucre
50 g de pistaches
Film alimentaire
1
2
3
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 6 g ~ Lipides : 21 g ~ Glucides : 21 g]
34 I 35
Concassez finement les
chocolats. Faites fondre les 2
chocolats séparément dans
le bol à riz filmé avec 15 g.
de beurre. Mettez en vapeur
7/8 min.
Battez les œufs avec le sucre
jusqu’à ce que le mélange
blanchisse. ajoutez la maïzena.
Divisez en deux la pâte, puis
incorporez séparément les 2
chocolats fondus.
Disposez une poire bien
égouttée dans chaque verrine.
Faites couler les 2 chocolats
de chaque côté. Mettez en
vapeur pendant 20/25 min.
au moment de servir, parsemez
de pistaches concassées.
PLus De GourManDise

Pudding d’agrumes
au pain d’épices
6 Verrines - PréParation : 15 min - Cuisson : 25 min
418 Kcal
12 tranches de pain d’épices
à l’écorce d’orange
4 oranges pelées à vif
30 g de sucre vanillé
1 cuil. à soupe de maïzena
15 cl de crème légère
1 œuf
1 pincée de cannelle en
poudre
3 cuil. à soupe de Grand
Marnier
3 cuil. à soupe de grains de
grenade fraîche
1
2
3
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 6 g ~ Lipides : 8 g ~ Glucides : 77 g]
taillez à l’emporte-pièce 12
rondelles de pain d’épices du
diamètre des verrines. retirez les
quartiers d’orange en supprimant
la peau blanche. egouttez les
quartiers et réservez le jus.
additionnez le Grand Marnier
au jus d’orange, puis imbibez
les rondelles de pain d’épices.
Montez les verrines, commencez
par une rondelle de pain d’épices
en fond de verrine, complétez par
les quartiers d’orange, quelques
grains de grenade, recouvrez de
pain d’épices, puis à nouveau de
quartiers d’orange et de grenade.
Fouettez l’œuf avec le sucre
vanillé, ajoutez la maïzena, la
crème puis la cannelle. Divisez
ce mélange sur les 6 verrines et
fermez-les. Mettez en vapeur 25
min. au moment de servir, retirez
les couvercles.

Pommes confi tes
au cidre et miel du Gâtinais
6 Verrines - PréParation : 10 min - Cuisson : 15 min
283 Kcal
12 tranches de pain
d’épices taillées en
petits dés
60 cl de cidre doux
50 g de miel liquide du
Gâtinais ou miel de
fl eurs
30 g de noix de macadamia
3 pommes Golden pelées
et coupées en dés
36 I 37
Nutrition
GourManDise
Cette recette gourmande vous
apporte les fi bres des pommes.
De
Cependant sa teneur en glucides
en fait un plat à réserver pour des
occasions spéciales. PLus
1
2
3
Les apports nutritionnels / portion
[Protéines : 2 g ~ Lipides : 5 g ~ Glucides : 51 g]
tassez le pain d’épices dans
le fond des verrines. Placez les
pommes sur le pain d’épices.
Détendez le miel liquide au
cidre. Versez sur les pommes.
ajoutez également les noix de
macadamia.
Fermez les verrines. Mettez
en vapeur durant 15 min. au
moment de servir, retirez les
couvercles.

Les spaghettis
de courgettes
1 à 2 courgettes vertes lavées par personne
Coupez les deux extrémités. a l’aide d’un éplucheur à légumes
ou d’une mandoline de cuisine, les pelez pour garder le vert de
la courgette et une partie de la chair. Les épluchez sur 1 à 2 mm
d’épaisseur.
ne pas pelez les courgettes trop profondément, ni trop finement pour
les garder entières lors de la cuisson. s’arrêtez dès que l’on arrive aux
pépins.
réservez. Gardez le reste de la courgette pour faire par exemple une
soupe.

Index
agneau au curry pommes et abricots............................................................................................................................15
ananas caramélisé au rhum glace à la noix de coco................................................................................................25
Cappuccino cupcake..............................................................................................................................................................24
Chartreuse de volaille en vert et rouge...........................................................................................................................13
Cheesecake aux fruits rouges.............................................................................................................................................20
Clafoutis aux cerises et amandes.....................................................................................................................................23
Confit de légumes à la provençale...................................................................................................................................16
Crème caramel.........................................................................................................................................................................27
Crème de parmesan à la fleur de brocoli......................................................................................................................30
Crevettes et crabe au lait de coco.......................................................................................................................................8
Cupacke à l’orange et aux fraises ...................................................................................................................................22
Cupcake à la carotte glaçage au fromage à la crème...............................................................................................33
Cupcake à la poire et au chocolat....................................................................................................................................34
Cupcake crèmeux aux myrtilles.........................................................................................................................................21
Duo de maquereaux et rouget à l’anis vert.................................................................................................................32
en duo, carottes au cumin et petits pois à la menthe................................................................................................6
Gaspacho chaud au pecorino............................................................................................................................................12
Gâteau de poisson au safran.............................................................................................................................................10
Lactée de potimarron aux moules...................................................................................................................................11
Lapin au pruneau et au romarin.......................................................................................................................................18
Lasagne de haddock..............................................................................................................................................................19
noix de saint-jacques en crème brocoli et corail..........................................................................................................9
Œuf cocotte aux morilles et mimolette............................................................................................................................7
Parmentier bœuf et tomate à l’origan..........................................................................................................................17
Poire fondante aux 2 chocolats et pistache.................................................................................................................35
Pommes confites au cidre et miel du Gâtinais ...........................................................................................................37
Pudding d’agrumes au pain d’épices.............................................................................................................................36
Pudding traditionnel..............................................................................................................................................................26
saumon aux fèves limoncello et chorizo.......................................................................................................................31
tartiflette vapeur à la pancetta.........................................................................................................................................14
38 I 39

www.nutrition-gourmande.fr