Untitled

432 CULTURE DES MICROORGANISMES.
stances ; elle est de 6 grammes pour 100 grammes d'eau, pendant
la saison froide, et peut s'élever à 15 grammes pendant les
chaleurs.
Pour préparer la gelée on fait fondre des plaquettes de gélatine
dans de l'eau chauffée au bain-marie, l'emploi du feu nu est à
éviter. Pour augmenter la qualité
nutritive du milieu, on y ajoute
1 p. 100 de glucose pur et de 1 à
2 p. 100 de peptones sèches. On
ajoutera, en plus, du bicarbonate
de sodium, jusqu'à neutralisation
complète de la liqueur. On maintient
le bain-marie à l'ébullition
pour coaguler les matières albu^
minoïdes.
On peut filtrer sur un entonnoir
ordinaire, ou à l'aide d'un entonnoir
bain-marie (fig. 514) qui maintient
le produit liquide et accélère
l'opération.
Cet entonnoir est en cuivre, on
place dedans un second entonnoir
en verre, et l'espace qui les sépare
est rempli d'eau ; l'entonnoir de
cuivre porte, inférieurement, un
tube métallique qu'on chauffe ;
Fig. su. - Entonnoir bain-marie. par ce moyen l'eau qui entoure
l'entonnoir de verre prend rapidement
une température élevée, sans aller, toutefois, à l'ébullition.
L'appareil peut se modifier ainsi : le gaz destiné à chauffer
arrive par le tube h, il chauffe l'espace compris entre les entonnoirs
de cuivre a, et de verre c (fig. 51S). Ou bien par le tube 6 on
verse de l'eau chaude qui s'échappe par le robinet r, la gélatine
claire coule en cl et, par la pince à pression f, passe dans les récipients
tels que g ; un tube latéral e est fermé avec du coton pour
arrêter les germes étrangers.
Les gelées bien préparées fondent à des températures variant
avec la quantité d'eau qu'elles renferment. On peut prendre 23°
comme terme moyen.
Lorsque, après des filtrations nombreuses, les milieux de gélatine
conservent une apparence opaque, on les clarifie au blanc
d'œuf ; c'est-à-dire qu'on fond la masse et qu'on y ajoute un peu de
blanc d'œuf battu; on agite le mélange et on chauffe jusqu'à ébullition
du bain-marie.