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MILIEUX DE CULTURE DES MICROORGANISMES. 431
ont transformés en produits azotés oxygénés. L'ammoniaque,
L'ailleurs, n'est pas le seul corps que les ferments oxydent. On a
;onstaté que l'iodure ou le bromure de potassium introduits dans
m liquide en fermentation nitrique se transforment en iodate et en
>romate.
CHAPITRE VIII
CULTURE DES MICROORGANISMES
137. Milieux de culture. — On donne le nom de milieux de
culture, à des matières préparées artificiellement, dans lesquelles
les microorganismes peuvent vivre et se multiplier. Il est facile,
dans ces conditions, d'étudier une espèce microorganique, et
d'examiner l'action des différents agents, parce qu'elle n'est plus
troublée par des interventions étrangères. La méthode d'étude
ainsi comprise a été imaginée et employée par Pasteur (1857-1861).
Un milieu de culture doit contenir les principes nécessaires à la
nutrition des organismes, et être, avant l'ensemencement, débarrassé
de tout germe étranger, stérilisé, suivant l'expression adoptée.
La réaction chimique d'un milieu de culture doit être neutre ou
légèrement alcaline.
On divise les milieux de culture en deux catégories: les solides
et les liquides.
Les premiers sont : la gélatine, la gélose, le sérum solidifié, les
Pommes de terre cuites, les matières amylacées cuites, le blanc
d'œuf cuit et la bouillie de viande.
Les milieux liquides sont : les liquides minéraux, les infusions
végétales, les bouillons et les liquides de l'organisme tels que
sérum, urine et lait.
Les milieux solides permettent aux colonies microorganiques
de se délimiter nettement en s'opposant à leur éparpillement ;
l'aspect de ces colonies est caractéristique. Lorsqu'il existe des
espèces différentes dans le même milieu solide elles s'étalent en
formant des amas distincts dits zouyléi.s.
Certains microorganismes se développent beaucoup mieux dans
les milieux liquides ; ils s'y multiplient même rapidement, mais
il ne se forme pas souvent de zooglées d'aspect caractéristique, et
les espèces se mêlent très intimement les unes aux autres.
MILIEUX DE CULTURE A LA GÉLATINE.—La gélatine employée pour la
confection des gelées nutritives doit être choisie parmi les meilleures
des fabriques françaises. La quantité de gélatine qui
doit solidifier un poids donné d'eau est variable avec les circon-