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ACCUMULATION DES RÉSERVES. 409
contre principalement dans les tissus périphériques des plantes,
ce qui fait qu'on leur attribue une fonction de défense contre les
attaques des animaux et un rôle antiseptique.
La présence du tannin dans l'écorce, le parenchyme libérien, les
rayons médullaires peut être révélée par le bichromate de potassium,
qui colore en rouge brun le contenu des cellules lannifères.
Le chlorure et le sulfate ferrique colorent en bleu foncé les tannins.
C est de cette façon qu'on peut montrer dans les cours, la
présence de grandes quantités de tannin dans les feuilles du Rosier.
En comprimant une feuille et en recueillant le liquide sur du papier
à filtre, une goutte de chlorure ferrique décèlera immédiatement
la réaction du tannin (voir p. 23).
ALCALOÏDES. — Il se forme dans les tissus des plantes, des
alcaloïdes dont la signification au point de vue physiologique
est encore peu connue. Il semble certain cependant, que ces corps
ou tout au moins quelques-uns d'entre eux, jouent un rôle prolecteur
vis-à-vis des animaux nuisibles. Les principaux alcaloïdes
sont : l'atropine, la nicotine, qu on trouve dans les végétaux delà
famille des Solances; la morphine, la codéine, etc., s'extraient des
plantes de la famille des Papavéracées; la quinine, la cinchonine,
s extraient des Quinquinas, etc., d'autres comme la strychnine, la
couine, la caféine, la théobromine, s extraient de plantes de diverses
familles.
RÉSERVE- AZOTÉES. — Les matériaux de réserve azotés sont les
différentes variétés cValhuoiinc : bien que les alcaloïdes soient pour
la plupart des composés organiques azotés, leur rôle parmi les
substance^ de réserve n est pas assez net pour que nous les
ayons rangés parmi celles-ci, ils doivent être regardés comme des
produits accessoires.
>ous nous proposons, tout d'abord, de montrer qu on peut extraire
des matières albuminoïdes des organismes végétaux. On
obtient un précipité d'albumine coa-ulée, lorsqu'on chauffe le
liquide filtr é, qui s expr ime de* fruits. Lorsqu'on broie des grains
de Blé ou d'Orge, et qu'on abandonne à l'eau les poudres obtenues,
pendant un temps plus ou moins long, on pourra, après filtrution,
trouver de l'albumine dans le liquide clair qui aura passé': il
sut lira de chauffer légèrement pour- voir se coaguler un abondant
précipité blanc.
La même opération, faite avec de> gr aines de Lupin, par exemple,
donnera une variété' d'albumine qui se dissout dans l'eau additionnée
d'acide acétique, citrique ou phosphorique.
Lorsqu'on délaie une certaine quantité dè farine de Blé: et que l'on
triture la pàte obtenue sous un filet d'eau continu, on obtient une
masse élastique et visqueuse; c'est le (jlulen, qui se dissout dans