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ACCUMULATION DES RÉSERVES. 407
d'alcool puis plongées dans l'eau, montre l'inuline déposée
en masses sphéro-cristallines. On obtiendra ces masses bien développées
en laissant macérer dans l'alcool pendant deux semaines
des tubercules, puis en examinant sous l'eau les sphéro-cristaux.
Ce sont des productions globuleuses qui s'accolent à la membrane
cellulaire (fig. 303).
MATIÈRES CRASSES. — Quand on épuise des matières végétales
desséchées, par de l'éther, la solution évaporée laisse un résidu
de matières y russes. Ces matières sont formées par des mélanges
d'acides gras et de glycérine ou de corps analogues. La présence
de la glycérine s'établit de la manière suivante :
La matière grasse, extraite par l'éther, est mise à digérer avec
une solution de potasse; on chauffe au bain-marie. On ajoute
ensuite du sulfate de sodium ; il se forme un savon que l'on sépare
par fdtration ; le liquide filtré est traité par l'acide sulfurique jusqu'à
réaction neutre, puis on évapore ; on traite le résidu de cette
opération par l'alcool. La solution obtenue, filtrée pour supprimer
les sulfates, est évaporée. On traite encore par l'alcool, on filtre et
on évapore; le liquide qui reste est sirupeux et présente les réactions
de la glycérine. Ainsi, par exemple, si on dissout le résidu
dans l'eau et qu'on mélange le liquide avec une solution de sulfate
cuivrique dans laquelle, par addition de lessive de potasse, on a
précipité l'hydrate de cuivre, celui-ci se dissout.
On reconnaît la présence des huiles grasses aux réactions
suivantes. On ies traite par l'alcool et l'éther, qui dissolvent
les graisses, et les huiles apparaissent en gouttes plus ou moins
grosses ; on les distingue, au microscope, des bulles d'air en ce
que leur bord sombre au lieu d'augmenter de largeur lorsqu'on
abaisse le tube, s'éclair ci L
La solution aqueuse d'acide osmique est. aussi un réactif des
huiles grasses; des coupes d'un albumen oléagineux, placées dans
cette solution, prennent une teinte noire, due à l'action de l'acide
sur les graisses.
La teinture d'orcanette ( i i M le meilleur réactif pour décider la
présence de* corps gras dans les tissus (iuignard;. La matière
grasse, sous l'action de cette teinture, prend une belle coloration
rouge.
ACIDI-.S OROA.MOI.ES. — Les neides iinjuii'n/iies que Poli rencontre
dans les plantes, rentrent dans les matériaux de réserve accessoires.
On ne doit pas les considérer comme des produits d'as-
(I) l.'orcanolje (Alharam tincloniij e,| une plante \iwice de la région mé.liIci nméonne
dont la racine po-ede une écoree rouée. Tour en préparer la leinlnre. on laisse en contact
10 gr. avec 30 ce. d'alcool ;d.,olu. on évapore ensuite l'alcool, on diw.ul le ié,iiln dans
5 c.c. d'acide acétique, on ajoute ,,0 ce. d alcool a i0" et on filtre après ungl-quatrc heures