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ACCUMULATION DES RÉSERVES. 405
grossière. Après une pesée ordinaire, on établit le poids en matières
sèches d'une petite quantité de celte poudre, puis on la fait
bouillir avec de l'alcool; on filtre et on lave le résidu sur filtre
àl'alcool chaud. Mélangée avec une grande quantité d'eau, la solution
est ensuite chauffée au bain-marie, jusqu'à évaporation complète de
l'alcool. On recherche, dans ce liquide, avec la liqueur de Fehling,
la quantité de glucose donnée par 100 ce. Des valeurs trouvées
pour le glucose, on déduit la quantité de saccharose contenue dans
les racines fraîches ou sèches.
La présence de la saccharose dans une tige ou une racine peut encore
se déceler en faisant des coupes assez épaisses que l'on plonge
dans une solution froide de sulfate de cuivre et d'acétate pol.as.sosodique.
On plonge ensuite la coupe dans une solution chaude de
potasse. Au microscope, la coloration bleue des cellules révèle la
présence de saccharose.
La lumière intervient efficacement pour la formation de saccharose
dans les feuilles de Betterave (A. Girard'. Dans la Canne à
sucre, la quantité de saccharose atteint son maximum lorsque la
végétation cesse : tant que celle-ci est active, les sucres réducteurs
sont les plus abondants.
Il semble que la cellule à chlorophylle fournisse d'abord l'aldéhyde
méthylique, puis les glucoses, et que ces derniers s'unissent
pour former la saccharose. Celle combinaison est, favorisée par
la lumière solaire, car on observe que dans la Canne la partie exposée
à la lumière est la plus riche, et dans la Betterave, les feuilles,
après une journée ensoleillée, en renferment une forle proportion.
La saccharose est le type d'une série de composés formés par
l'union des glucoses, et que l'un nomme pour cela les pohjijlucoscs.
Il faut y ranger la mullo-e et la lactose, cette dernière donnant, par
ébullition avec l'acide sulfurique, la dextrose et la galactose. La
mélitosequi existe dans les graines de Coton et dans la Betterave se
transforme sous l'action des acides en glucose, lévulose et galactose.
La yabirto-e hvdi OL'éu e par l'amalgame de sodium donne la
dulcite; et le iducose, la mannite
CKLLCLMSK La cellulose, substance complexe;, peut jouer dans
quelques graines, le rôle de matière de réserve non azotée, l ue
coupe de l'albumen du Dattier par exemple, imbibée d'une solution
iodurée d'iode, pois traitée par l'acide sulfurique étendu,
montre que ses membranes cellulaires se colorent en bleu. Les
couches d'épaississement ru- se sont, pas lignifiées, elles sont restées
cellulosique-, et ia réserve de cellulose sera utilisée pondant la
germination de la graine.
On doit remarquer ici que la cellulose de réserve diffère des
autres celluloses énumérées précédemment (voy. p. 27:, en ce que,