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404 LES MATIÈRES DE RÉSERVE.
les feuilles qui ne contiennent que peu d'amidon (Gentiane, Iris,
Oignon). Nous avons parlé, d'autre part, de la transforma lion des
glucoses en amidon.
A côté des glucoses, il convient de placer les inosilcs, présentant
la même formule, mais ne réduisant pas-la liqueur cuproqîotassique.
On connaît quatre variétés d'inosites : l'une inactive par
constitution est extraite des feuilles de Noyer; une inosite dextrogyre
s'extrait de la pinite (Maquenne); on a isolé dernièrement
une inosite lévogyre (Tanrel) et le mélange de ces deux corps
donne une inosite inactive, par compensation.
A la suite des inosites, viennent les manniles, alcools hexalomiques
cristallisant facilement et ne réduisant pas la liqueur
de Fehling. Ce sont des produits d'hydrogénation des glucoses.
Au glucose Ccll^O 15
correspond la mannite C G
H 1
''O 6
On connaît
trois mannites isomères : la première ou mannite ordinaire, se
rencontre dans beaucoup de plantes et de fruits, les Champignons
en renferment très fréquemment; la seconde ou dulcife se rencontre
avec la première, elle peut s'extraire du Fusain ; la troisième
ou sorbite existe dans le fruit de la plupart des Rosacées. Les
noyaux du fruit de Laurus persica renferment de la perséite, homologue
supérieur de la mannite, et par conséquent alcool heptatomique
(Maquenne).
DEXTRINES. —Nous avons vu précédemment que, sous l'influence
des acides, l'amidon produit diverses espèces de dc.clrines qui se
colorent différemment par l'iode. On peut démontrer qu'il se produit
des dextrines dans les cellules végétales. Pour cela on pulvérise
un organe ou une graine, qu'on met macérer dans de l'eau
et on filtre. Le liquide filtré, mis en contact avec un fragment
d'iode solide, se colore en brun, comme la solution aqueuse de la
dextrine du commerce. L'action de la liqueur de Fehling est nulle,
mais si l'on fait bouillir l'eau de macération après l'avoir additionnée
de quelques gouttes d'acide sulfurique, le liquide réduit la
liqueur cupro-potassique ; parce que, sous l'influence de l'acide,
la dextrine s'est transformée en sucre.
C'est encore au groupe des dextrines qu'il faut rapporter la
synanthrose trouvée dans le Seigle mûr (MUntz), elle se distingue
des autres dextrines en ce qu elle donne de la lévulose.
Toutes les dextrines semblent intermédiaires entre l'amidon et
les glucoses, elles se rencontrent surtout dans les céréales et dans
les produits de décomposition de l'amidon, décomposition obtenue
soit par les diastases, soit par les acides.
SACCHAROSE. — L'n grand nombre de sucs végétaux renferment de
la saccharose. Pour doser la saccharose des racines, par exemple,
on les coupe en rondelles, on les sèche et on les réduit en une poudre