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ACCUMULATION DES RÉSERVES. 401
Il faut ajouter, que l'amidon contient de très petites quantités de
substances minérales. On en cherchera le poids pour le déduire
du poids obtenu.
LES DIASTASES ET LELR ACTION. — Les diastases sont très répandues
dans les végétaux, mais en quantité différente (voir page 21
et suivantes 1
!.
L'orge germé' est principalement riche en ferments solubles.
Pour préparer une solution de diastase, on broie du malt provenant
d'une brasserie, et l'on obtient une poudre amorphe, sur
laquelle on verse de l'eau; on laisse cette eau en contact avec la
poudre, et on filtre.
En mélangeant le liquide filtré' avec de l'empois d'amidon (1) il
se produit peu à peu une transformation de celui-ci.
Pendant quelque temps le liquide pris dans le mélange se colore
en bleu par l'addition de solution alcoolique d'iode ; puis la liqueur
teintée de nouveau est violette, plus tard l'expérience donne
une couleur brune ; finalement l'iode perd son pouvoir colorant.
L'amidon s est dédoublé sous l'action du ferment soluble en sucre
etdextrine.
Mais la dextrine est elle-même un mélange de plusieurs substances
qui se colorant diversement par l'iode
L'expérience montre encore que les diastases se rencontrent dans
d'autres germinations que celle de l'Orge; on en trouve aussi 1res
facilement dans les feuilles et les lie.es de plantes diverses.
L'amylase n agit pas seulement sur l'empois d'amidon, elle agit
sur les grains eux-mêmes Les acides et les alcalis annulent son
action, l'alcool et le chloroforme ne la paralysent pas.
La transformation de l'amidon -ns l'influence d'une diastase
s'effectue plus rapidement a haute qu'a basse température; cependant,
si l'on porte le liquide provenant de l'infusion du mail à
l'ébullition, il perd sa propriété.
L'expérience montre encore que la formation des diastases chez
les plantes supérieures ne peut a\oir lb'ii qu en présence de
l'oxygène de l'air.
Pour le prouver, on place dans deux cloches courbes des grains
de Blé desséchés à l'air, on remplit, ces cloches d'eau froide préalablement
bouillie et. on les renverse sur une cuve a mercure. Au
bout d'un jour, on remplace l'eau de l'une des cloches par de l'air
atmosphérique et celle de l'autre par de l'hydrogène rigoureuse.ment
pur; on laisse un peu d'eau pour'empêcher la production
sique dans 4M,