Untitled

400 LES MATIÈRES DE RÉSERVE.
à parois minces, dans l'écorce, le péricycle, la moelle, les rayons
médullaires, les parenchymes primaires libériens et ligneux :
plus tard, dans le phelloderme, les parenchymes secondaires libériens
et ligneux, les rayons secondaires. La- production de ces
parenchymes de réserve s'exagère parfois en certains points, et
une région particulière delà tige se trouve bientôt former un réservoir
nutritif renflé qu'on nomme tubercule.
Le renflement peut occuper une zone plus ou moins considérable
de la tige, il est susceptible de se détacher
d'elle, de former des racines adventives,
et de régénérer l'individu (fig. 502).
Pour la racine, la mise en réserve a lieu
dans les diverses parties du parenchyme
cortical, ou dans le conjonctif; quand l'organe
peut s'épaissir parla formation de tissus
secondaires et quand ceux-ci peuvent
provoquer la tuberculisation , le parenchyme
secondaire se charge des substances de
réserve.
^LStomiiltrS^L 8
f Ta Les principales substances de réserve que
base de la tige. nous allons maintenant passer en revue
sont : l'amidon, les glucoses, l'inuline, les
matières grasses et, accessoirement, des acides organiques, des
gommes, des tannins, des huiles essentielles, des résines, des matières
colorantes et des alcaloïdes. (Voir pages 18 et suivantes.)
AMIDON. — Dans un très grand nombre de tissus riches en matières
de réserve les substances non azotées s'accumulent sous
forme d'amidon. Il suffit, pour se rendre compte de ce fait, d'examiner
au microscope des coupes minces faites dans des cotylédons
de plantules, dans l'albumen d'un grain de Blé, dans un tubercule
de Pomme de terre, ou dans un rhizome quelconque. On reconnaît
l'amidon à la coloration bleu intense qu'il prend au contact
de l'iode.
Pour doser l'amidon, on le transforme en glucose par un acide,
l'acide chlorhydrique par exemple, et on en évalue la quantité au
moyen de la liqueur de Fehling. La réaction de ce liquide cupro-potassique,
qui s'etïectue rapidement sous l'action delà chaleur, s'accomplit
aussi à froid. L'oxyde cuivreux formé doit être recueilli sur
un filtre, lavé à l'eau chaude et desséché. On l'additionne ensuite
d'acide azotique et on le chauffe dans une capsule de platine ; il se
produit de l'oxyde cuivrique que l'on pèse, On sait que 220,5 parties
de celui-ci correspondent à 100 de glucose ou 90 d'amidon (1).
(I) La liqueur de Fehling se prépare comme il Mjit dans 200 ce. d'eau on dissout
31,8:3 gr. de sulfate cuivrique pur, on ajoute une solution de 173 gr. d'acétate sodo-petas-