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FORMATION DE MATIÈRES AZOTÉES. 351
appuyée par ce fait que des feuilles mises à llotter sur une dissolution
de méthylol, combinaison d'alcool et. d'aldéhyde méthyliques,
produisent de l'amidon (Bokorn). Certaines Spirogyrées développent
encore de l'amidon quand on les cultive dans une combinaison
de bisulfate de sodium et d'aldéhyde méthylique (oxymé-
Ihylsulfonate de sodium) qui, en s'hydratant, dégage l'aldéhyde
méthylique qu'elle renferme.
La production de l'amidon par les glucoses, montre que si
ce corps peut prendre naissance dans les cellules à chlorophylle
où a lieu la formation de l'hydrate d'acide carbonique et où se
font les synthèses de l'aldéhyde méthylique, il peut aussi provenir
de la condensation de sucres absorbés qui se déposent dans la
feuille à l'état de réserves transitoires (Dehérain).
101. Formation de matières azotées. — Les cellules
végétales jouissent de la propriété de former des substances albuminoïdes
aux dépens des composés organiques et des matières
inorganiques azotées; mais ce phénomène est indépendant de l'assimdation;
il peut s'accomplir dans des cellules dépourvues de
chlorophylle et même en l'absence totale de lumière.
L'expérience que nous allons décrire montre cette indépendance :
On choisit pour la réaliser un Champignon inférieur, la levure de
bière (Saccharomyces cerevisiac), par exemple. Au moyen de lavages
à l'eau distillée, fréquemment répétés, on le rend aussi pur que
possible, et on obtient un liquide d'aspect laiteux contenant une
petite quantité de levure. Ensuite, dans trois ballons A, H, C, on
verse des liquides différents. Dans A de l'eau distillée, dans H une
solution nutritive dont la composition a été donnée par Pasteur;
elle doit contenir pour 1000 parties : 838 d'eau, 150 de sucre de raisin,
10 d'acétate d'ammonium, 0,2 de sulfate de magnésium, 0,2 de
phosphate de calcium et 2 de phosphate acide de potassium. Dans
C nous mettrons un liquide ayant la même composition que le liquide
de Pasteur, mais ne contenant pas d'acétate d'ammonium.
On fait bouillir pour stériliser les liquides, et, avec un tampon
d'ouate, on ferme le goulot des ballons. Dans chacun d'eux, après
refroidissement, on ajoute la même quantité du liquide contenant la
levure; puis on abandonne le tout à la température de2