Untitled

24 STRUCTURE GÉNÉRALE DE LA PLANTE.
dissolution dans le suc cellulaire, mais souvent ils prennent naissance
par histolyse, c'est-à-dire par fonte des parois cellulaires.
Les gommes sont formées par le mélange enproportions variables
d'anhydrides de divers glucoses (surtout galactose et arabinose).
Parmi ces anhydrides, les uns sont solubles, leur ensemble est provisoirement
désigné sous le nom Carabine, les autres sout insolubles,
ils forment la cérasiné ou bassorine de la gomme adragante.
On peut rapprocher des gommes : la viscine que l'on retire des
fruits du Gui, de l'écorce du Houx, etc., pour fabriquer la glu, et
les matières pectiques si abondantes dans certains fruits.
Les mucilages entrent pour une grande part dans la composition
du liquide clair qui remplit les cellules aquifères des plantes des
pays chauds; on en trouve une quantité considérable dans le jus
des feuilles d'Aloès.
Les gommes résines sont des mélanges de matières gomme uses et
résineuses à l'état d'émulsion dans les tissus sécréteurs de plusieurs
plantes comme l'asa fœtida, la gomme-gutte et la gomme ammoniaque,
utilisées en médecine.
MATIÈRES DIVERSES. — Le nombre des substances que l'on peut
encore rencontrer dans les cellules végétales est très considérable.
Sans parler des essences, des résines, des oléo-résines et des baumes
qui sont des produits de sécrétion comme les gommes-résines et qui
s'accumulent dans des appareils spéciaux, on peut citer : les acides
organiques: citrique, tartrique, malique, acétique, oxalique, etc.,
les alcaloïdes : morphine, quinine, strychnine, nicotine, atropine,
caféine, etc.,les corps amidés tels que l'asparagine, laleucine, latyrosine,
la glutamine, etc., les albuminoïdes, tels que le gluten, les
caséines, hbrines et albumines végétales; les diastases ou ferments
solubles qui mettent en circulation les réserves alimentaires en leur
donnant une forme assimilable. Les principales diastases sont :
La pepsine qui transforme les albuminoses en peptones. L'amylase
qui dédouble l'amidon. La saponase, qui saponifie les corps
gras. L'invertine, qui dédouble le saccharose. L'émulsine qui
hydrate l'amygdaline et la décompose en dextrose, acide cyanhydrique
et essence d'amandes amères ; ce ferment des glucosides existe
chez tous les Champignons lignicoles, il leur permet d'utiliser la salicine,
la populine, la phlorizine, la coniférine, etc., des bois, en en
séparant le sucre assimilable (Em. Bourquelot). La myrosine qui agit
sur l'acide myronique et produit des essences sulfurées.
La pepsine se rencontre dans une foule de végétaux, depuis les
Bactéries et l'iËthalium, jusqu'aux graines de Vesce ou de Lin. C'est
elle qui attaque les proies retenues par les plantes dites carnivores
telles que la Dionée gobe-mouche, le Drosera et le Rossolis; elle
aussi que l'on extrait du Papayer pour les usages médicaux.