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PHÉNOMÈNES PHYSIOLOGIQUES DE LA GERMINATION. 329
Avant la dessiccation, qui s'accomplitpendant que la graine mûrit,
chaque cellule de l'albumen et de l'embryon renferme des hydroleucites
tenant en dissolution dans le liquide de leurs vacuoles des
matières albuminoïdes. En perdant leur eau, ces hydroleucites ont
solidifié leurs matières albuminoïdes et sont devenus des grains
d'aleurone (fig. 469). Ce sont eux qui, dès le début de la germination,
redeviennent des hydroleucites par absorption d'eau.
Quant aux phénomènes chimiques que subissent les matériaux de
réserve, « il semble certain que ce sont des dédoublements avec
hydratations qui s'accomplissent sous l'inlluence de diastases appropriées,
en un mot, des digestions ». (Van Tieghem.)
Quand la réserve nutritive est amylacée, le liquide cellulaire devient
acide, et une partie des substances albuminoïdes passe à
l'état d'amylase, celle-ci attaque les grains d'amidon, les dédouble
en dextrine et maltose, qui, par une suite de réactions encore incomplètement
connues, deviennent du glucose.
Lorsque la réserve est sucrée, la matière albuminoïde produit de
l'i n v e r ti n e qui
transforme les saccharoses
en glucose
et lévulose.
Si les réserves
sont des glucosides,
comme par exemple
l'amygdaline, il se
fait de l'émulsine
qui transforme l'amygdaline
en essence
d'amandes
amères et acide
prussique.
Lorsque les réserves
sont compo­
sées de corps gras
(fig. 470), ceux-ci
sont dédoublés par
Fi£
le: — Coupe dans une graine de Mieiti montrant
réserves (l'Imite et les grains d'aleurone.
la saponase en acide gras et glycérine, en d'autre, termes une
saponification du corps gras a lieu. La glycérine disparaît les
acides se convertissent, par oxydations, en ' hvdrales de rar'bono
dont une partie va constituer dans les cellules les grains d'amidon
Des pepsines dédoublent en peptones les matines albuminoïdes
mises en réserve à l'état amorphe ou à l'état cristallin, soit dans le
potoplasma, soit dans les hvdmleuciles. Le dédoublement de ces
peptones sous l'action des diastases, produit J aspara«iue h, l v'