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CONTENU DES CELLULES. 19
Au point de vue physique,les grains d'amidon ont une structure
cristalline, ce sont des sphéro-cristaux qui s'accroissent par apposition
de molécules nouvelles en dehors des anciennes (Schimper)
Les couches inégalement brillantes et biréfringentes sont stratifiées
autour d'un noyau
mou et riche en eau, elles
se dessinent à la surface
en stries concentriques.
Une tache nommée hile
correspond au noyau, cette
tache offre des formes diverses.
Dans la lumière pola­
risée le grain d'amidon
présente deux bandes noires
dont les branches se F i c
croisent au noyau (fig. 30>.
30. — Grain d'amidon de la Pomme de terre
dans la lumière polarisée.
Les grains sphériques,
ovoïdes, polyédriques, peuvent prendre naissance dans le même
leucite pour produire un grain composé comme celui de l'Avoine
(fig. 31).
Nous donnons dans la figure 32 la forme des grains d'amidon de
quelques plantes agricoles,
d'après Cauvet.
MATIÈRES MINÉRALES. —
Les substances minérales
solides contenues dans
les cellules sont, par ordre
de fréquence, l'oxalate,
le carbonate, le sulfate
et le phosphate de
calcium, la silice et le
soufre.
Fig. 3i. — Amidon de l'Avoine (Hérail).
Voxalate de calcium peut se rencontrer dans toutes les parties
de la plante et chez presque toutes les plantes, il est soluble dans
l'acide chlorhydrique et dans l'acide sulfurique, insoluble dans
l'eau et dans l'acide acétique; il cristallise dans le système clinorhombique
ou dans le système quadratique,on l'observe facilement
au microscope dans la plupart des coupes de feuilles, de graines,
etc. (fig. 33).
Le carbonate de calcium est moins commun, on le rencontre
chez les Urticacées, les Acanthacées et quelques Gucurbilacées, il
est soluble dans les acides avec effervescence.
Le sulfate de calcium est insoluble dans l'acide sulfurique, il est
!