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ORDRE DES MALACOPTÉRYGIENS ABDOMINAUX. 33
Les pêcheurs bretons désignent ce poisson sous le nom de Guinon-
gamet, les Niçois l'appellent Amplora, les Languedociens Ankhoïa.
Le corps de l'Anchois est très-allongé, arrondi sur le dos et comprimé
dans sa région ventrale; il est recouvert d'écaillés grandes et peu adhé­
rentes. Sa tête est longue, son museau très-pointu et sa bouche large­
ment fendue. La mâchoire supérieure est beaucoup plus longue que
l'inférieure ; toutes deux sont armées de dents extrêmement fines. On
trouve de semblables organes sur le vomer, les palatins et les ptéry-
goïdiens. Les pièces operculaires sont placées obliquement et le bord pos­
térieur de l'opercule touche presque la base de la pectorale.
La nageoire dorsale, haute à son bord antérieur, très-basse au con­
traire dans ses derniers rayons, naît sur le milieu de la courbure du
dos; elle a en tout quatorze rayons.
Les pectorales, placées assez bas, sont longues et composées de dix-
sept rayons. Les ventrales, placées en avant de la verticale passant par
l'origine de la dorsale, sont petites et ont sept rayons. L'anale, basse et
peu allongée, a de seize à dix-huit rayons. Enfin la caudale, très-échan-
crée, en a vingt et un.
Les rayons branchiostéges sont au nombre de treize. La vessie
natatoire est mince et allongée.
L'Anchois a le dos et les parties supérieures de la tête d'un vert
plus ou moins sombre ; ses flancs et son ventre sont argentés. Malgré le
nombre prodigieux qu'on en prend chaque année, malgré la quantité
énorme qu'en détruisent les cétacés et autres animaux marins qui se
nourrissent de leur chair, les anchois sont toujours très-abondants dans
le voisinage de nos côtes. Les femelles pondent une très-grande quantité
d'œufs.
La chair de ce poisson, qui est peu recherchée à l'état frais, devient
au contraire fort agréable et est très-appréciée lorsqu'elle a été préala­
blement salée. La pêche la plus abondante en France se fait dans le
voisinage d'Antibes et de Saint-Tropez.