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ORDRE DES M AL ACO Pï É R YUIENS ABDOMINAUX.
Pour préparer les Harengs saurs on commence par les Brailler légè­
rement, on les embroche ensuite avec des baguettes appelées Aineltes
et on les place dans des tuyaux que l'on expose au-dessus de fours dans
lesquels on brûle ordinairement du bois de hêtre, de manière à les ex­
poser à une température très-douce et à une fumée très-épaisse. Plus
le poisson est gros, plus il reste exposé longtemps dans les étuves ; l'opé­
ration dure en général de quinze à vingt jours après lesquels on laisse
égoutter les poissons. Les procédés employés en Angleterre, en Hol­
lande ou en Norwége pour saurer le hareng sont peu différents du pro­
cédé français, nous ne nous arrêterons donc pas à les décrire; disons
cependant que les Norwégiens retirent des intestins du poisson une
assez grande quantité d'huile, et qu'ils s'en servent aussi pour fumer
leurs terres. Ils trouvent là un engrais excellent et économique qu'il
serait bon d'utiliser sur nos côtes de Bretagne et de Normandie.
On a longtemps pensé que le Hareng était un poisson migrateur.
Suivant certains auteurs, parmi lesquels nous citerons Anderson, les
profondeurs des mers voisines du pôle nord seraient le rendez-vous
d'hiver des harengs.
Au printemps, dit cet auteur, ces poissons se mettraient en mou­
vement et formeraient un ban de plusieurs centaines de milles de lon­
gueur; bientôt ils se sépareraient en deux bandes; la droite va sur les
côtes d'Islande, puis tournant vers l'occident elle gagne le banc de
Terre-Neuve et disparaît ensuite. La gauche se dirige vers le sud et se
divise en deux colonnes : l'une longe les côtes de Norwége et pénètre
dans la Baltique ; l'autre se dirige vers les Orcades, ou elle se sépare
en deux bandes qui gagnent, l'une l'ouest de l'Ecosse et de l'Irlande,
l'autre l'est de ces mêmes contrées et les côtes de l'Angleterre; elles se
réunissent ensuite, longent les côtes de Hollande et disparaissent.
Pour démontrer, dit Yarrel, que cette prétendue migration ne s'ac­
complit pas, il suffit de dire que le Hareng n'a jamais été rencontré en
grand nombre dans les parties les plus septentrionales de l'Océan arc­
tique et qu'il est rare sur les côtes de Groenland. Ajoutons encore que
dans la iManche et les mers qui baignent les côtes d'Angleterre, de Hol­
lande, de Suède et de Norwége, on trouve des Harengs stationnaires
que les pêcheurs de ces pays connaissent bien et que l'on désigne sous
le nom de Harengs fonciers. Il est bien reconnu aujourd'hui que les Ha­
rengs habitent la haute mer, qu'ils restent à peu de distance des lieux