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FAMILLE DES SALMONIDÉS.
SALMON1DM.
Instituto Cceanogrâfieo
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La famille des Salmonidés, qui a de nombreux représen­
tants dans les eaux douces et dont certaines espèces habitent
alternativement la mer et les fleuves, a aussi des genres
exclusivement marins.
Les poissons qui la composent ont le corps recouvert
d'écaillés plus ou moins grandes ; leur tête est lisse. Leur nageoire
dorsale est suivie d'une nageoire adipeuse plus ou moins déve­
loppée suivant les genres; leurs ventrales sont toujours situées
en arrière des pectorales.
Chez les Salmonidés, les mâchoires^ les palatins, le vomer
et la langue sont habituellement pourvus de dents. Certains
ge-nres cependant, le genre Microstome entre autres, peuvent
avoir quelques-unes de ces parties dépourvues de semblables
organes.
Leurs appendices pyloriques sont généralement nombreux,
ils manquent pourtant quelquefois.
Leur vessie natatoire est bien développée.
Les espèces de cette famille qui vivent dans les eaux
douces, ou qui remontent de la mer dans les fleuves, sont
renommées pour la délicatesse de leur chair; leur pêche donne
lieu à un commerce très-étendu. Quant aux espèces exclusive­
ment marines qui fréquentent nos côtes, elles n'ont, en raison
de leur rareté et de la petitesse de leur taille, aucune valeur au
point de vue commercial.