Bareissjournal

Bareiss Journal Baiersbronn-Mitteltal, 2011
– l'Histoire continue –
Qu’est-ce que la Journée Gastronomique?
La bonne vieille demi-pension?
La Journée Gastronomique
n’est elle que gastronomique?
Qu’est-ce qui se cache derrière ce
terme? Nous allons essayer de vous
l’expliquer.
Tout d’abord, il s’agit avant tout de
restauration et de gastronomie. Du
premier petit-déjeuner en bord de
piscine jusqu’à la collation de minuit.
Entre ces deux événements majeurs,
le grand buffet du petit-déjeuner,
une véritable corne d’abondance, au
sujet duquel le journaliste gastronomique
Heinz Horrmann ne tarit pas
d’éloges dans les cononnes de Die
WELT. Il y a aussi, l’après-midi, le
gâteau au goûter puis, au dîner, tout
ce que vous pouvez imaginer de bon
et d’exquis, du menu gastronomique
au service à la carte en passant par
différentes formules de buffets selon
les jours et les saisons et ce, dans la
totalité de nos restaurants. Donc aucun
rapport avec la «demi-pension»,
la Journée Gastronomique c’est tout
autre chose!
45 cuisiniers aux fourneaux
Wilhelm Himmler est responsable
de nos restaurants dits «à la carte:
Dorfstuben, et Kaminstube. Le domaine
d’Oliver Steffensky, ce sont les
restaurants de l’hôtel. Le tout est su-
pervisé par le «Küchendirektor» Oliver
Ruthardt, qui, selon ses propres
dires et avec un clin d’oeil, n’intervient
«qu’en cas de besoin». En fait,
c’est lui le directeur général des cuisines
et donc le responsable de tout
ce qui vous est servi au Bareiss. Ces
trois chefs se trouvent à la tête de
45 cuisiniers dont environ la moitié
sont en cours de formation. Pour
certains d’entre eux, le travail commence
dès 4 heures du matin pour
ceux qui sont en charge des buffets
de petit-déjeuner. Vers 23 heures, les
derniers s’occupent de vous installer
la collation de minuit et termineront
La Journée Gastronomique...
...et pas seulement gastronomique. C’est tout le Bareiss.
«Je vous livre le secret du meilleur petit-déjeuner du pays. C’est de loin, le petit-déjeuner de l’Hôtel Bareiss.» Heinz Horrmann, Falstaff 3/2011
Les arts de la table dans tous les restaurants. Même pour un premier
petit-déjeuner en bord de piscine. Prenez donc place.
leur journée de travail après minuit,
tous, du matin au soir, au service du
bien-être des clients du Bareiss.
Les meilleurs produits
du marché
Ce bien être relatif aux joies de la
gastronomie ne passe pas seulement
par le travail des chefs et de
leurs équipes. Tout commence par
les achats et le choix de produits. Ils
sont une soixantaine, les différents
fournisseurs. Juste pour le poisson,
ils sont une dizaine! Selon les provenances
et les saisons, la qualité
doit être simplement la meilleure.
Les chefs les connaissent pratique-
ment tous personnellement. Il en va
de même pour la viande, le pain, les
viennoiseries et même les agriculteurs,
maraîchers et jardiniers produisant
les produits frais de base
livrés quotidiennement. La maison
donne la priorité aux produits locaux
et régionaux. Ils sont d’une telle qualité
qu’au Bareiss, on s’abstient de
parler de produits «bio». Nos cuisiniers
n’utilisent que des produits de
première qualité. Les clients en ont
parfaitement conscience et savent
l’apprécier: Cela va de l’œuf à la
coque du petit déjeuner au jambon
du casse-croûte en passant par les
légumes des quatre saisons.
Voilà en détails ce qu’est la Jour-
née Gastronomique au Bareiss. Que
pourrait-on ajouter d’autre? «Kulinarischer
Ferientag» comprend
également, en dehors de la restauration
gastronomique, la notion de
vacances, ce qui ne veut aucunement
dire que les loisirs au Bareiss se réduisent
aux plaisirs de la table et de
la cave.
Vous nous connaissez bien maintenant.
Vous connaissez aussi notre
programme de loisirs avec ses
nombreuses excursions, marches,
randonnées, dégustations de vins,
concerts, soirées littéraires, tours
à vélo et en VTT, course nordique
«Nordic Walking», sans parler du programme
destiné aux jeunes et même
aux plus petits. Il s’agit là d’une véritable
organisation de loisirs destinés
à vous faire passer, en toutes saisons,
de vraies vacances qui vous permettront
de trouver le calme, le bienêtre
et la paix intérieure. Toutes les
activités proposées, à de très rares
exceptions près, sont comprises dans
le tarif ou forfait réservé par vousmême
dans le cadre de la Journée
Gastronomique Bareiss. Vous avez
donc parfaitement compris tout ce
qui se cache derrière ce terme de
«Kulinarischer Ferientag».
Servidemaindemaître,votreplatprincipal.55personnessontàvotreservice.

Chers clients et amis du Bareiss,
Chères lectrices et chers lecteurs,
Le Bareiss Joural que vous avez entre les mains et que nous
vous adressons et fin d’année, est cette fois un peu plus volumineux
que d’habitude. La raison en est simple: Cette année,
il y a beaucoup à vous dire de nouveau, sur ce qui s’est passé
chez nous et surtout ce qui est en train de s’y faire.
Les trois points forts sont : les saunas et l’espace nautique,
le parc ainsi que le domaine des enfants. Dans ces trois
domaines, nous avons considérablement travaillé, agrandi et
amélioré ce qui existait déjà.
Aux abords des saunas et de l’espace nautique, nous
ajoutons, dès le printemps 2012, des aires et domaines de
repos supplémentaires. Nos clients avaient à maintes reprises
exprimé le désir de pouvoir disposer de chaises-longues en
plus grand nombre et de meilleure qualité.
Nous leur donnons ainsi satisfaction.
En cet automne 2011, nous avons commencé à procéder à
l’agrandissement de notre «Waldpark» situé directement aux
abords de l’hôtel. Il permettra désormais de s’adonner aux
joies des activités en et plein-air et en toutes saisons, excellentes
pour la santé sans donner pour cela l’impression de la
moindre contrainte physique et ce, sans pratiquement quitter
l’hôtel. Nous sommes sûrs que notre parc va vous plaire et
trouver votre plein agrément.
Vous le savez, au Bareiss, nous disons volontiers que notre
cœur bat pour les enfants. Jamais il n’y a eu chez nous un
petit coin avec des jouets et des petites voitures servant
d’alibi pour prétendre que nous aimons les enfants dans
notre hôtel. Nous avons toujours démontré que les enfants
sont pour nous des clients à part entière et nous avons
toujours mis tout en œuvre pour les accueillir et leur
organiser des activités tout aussi élaborées que pour les
adultes. Un véritable royaume des enfants a vu le jour, un
petit village avec ses petites maisons et différents espaces
pour les jeux en plein air dans lequel les «Minis, Maxis et
Teenies» peuvent s’en donner à cœur-joie du matin au soir
sous la conduite de moniteurs sympathiques et surtout
compétents.
Vous en saurez plus après avoir lu ce Bareiss Journal. Nous
vous en souhaitons une agréable lecture.
Très amicalement
Bareiss J ournal
&
Les gens au Bareiss
Kai Schmalzried
Kai Schmalzried est son nom! Ils
s’appelle Kai Schmalzried et non Kai
Bareiss! Et ce, bien que ses cheveux
frisés rappellent vaguement la coiffure
du patron Hermann Bareiss. En
fait il n’y a pas de grands hasards
dans la vie: Kai Schmalzried est en
fait le neveu d’Hermann Bareiss. Et
comment celà?
L’homme de toutes les
situations
Tout s’explique: La fondatrice de
la maison, le «Kurhotel Mitteltal»
Hermine Bareiss, la grand-mère de
Hannes et Christian Bareiss, était la
grand-tante de Kai Schmalzried dont
le grand-père, du côté paternel, était
le frère aîné d’Hermine Bareiss. Vous
voulez en savoir plus? Vous aimeriez
savoir ce que ce charmant jeune
homme d’une trentaine d’années fait
exactement à l’hôtel. Eh bien, c’est
justement celui qui, à la tête de sa
sympathique équipe, vous accueille
dès votre arrivée et prend congé de
vous lors de votre départ, lorsque
pour vous l’heure est venue de rentrer
à la maison. Kai Schmalzried
La Gelée de Boeuf des Prairies de
Forêt-Noire, un plat de la carte
du restaurant, a été qualifié par
un cristique gastronomique réputé
de « tout simplement parfait».
Il se prit même de passion pour
le Velouté de Chou-Fleur. Il qualifia
aussi de «passionnant» le
Ragoût de Cerf.
À la lecture de la carte, il a déclaré
avoir les larmes aux yeux à la pensée
de déguster les plats proposés.
C’est avec la carte du Restaurant
Dorfstube à Düsseldorf (la capitale
de Rhénanie-Westphalie) que
Christian Bareiss, le fils aîné
d’Hermann Bareiss, a réussi un
coup d’éclat. Dès le premier jour de
l’ouverture de son restaurant en
Janvier 2011, ce fut le succès
immédiat. Et pour citer à nouveau
le critique gastronomique Helmut
Bode: « La décoration et le cadre de
ce «clone» du Restaurant Dorfstuben
au Bareiss de Mitteltal, sont absolument
charmants avec ses murs recouverts
de bois clair, son personnel
de service si attentionné en costumes
traditionnels de Forêt-Noire,
et sa carte aux spécialités traditionnelles
souabes, c’est comme si vous
étiez en Forêt-Noire!»
Tout a commencé par l’obtention
du diplôme...
L’idée d’ouvrir un restaurant dans
un cadre et avec des petits plats
typiques de Forêt-Noire germa
2
Son sourire est justifié. Il n’est là que pour les clients du Bareiss:
Kai Schmalzried, le petit-neveu d’Hermine Bareiss.
occupe le poste de «guest relations
manager», un terme international
qui signifie tout simplement que les
clients sont accueillis et «chouchoutés»
de la première à la dernière seconde
de leur séjour sous notre toit.
Il est originaire de Düsseldorf et il
est titulaire d’un diplôme de gestion
en hôtellerie. Il a fait ses classes à
Londres dans le domaine de la récep-
dans le cerveau de Christian
Bareiss alors qu’il faisait ses études
au management Center d’Innbruck
en Autriche. Il fallait alors trouver
un emplacement de premier choix
afin d’y installer un restaurant de
premier ordre avec une clientèle
en mesure d’apprécier tout cela et
d’y implanter et établir le nom de
Bareiss, symbole de qualité. Cela fut
le cas à Düsseldorf dans le quartier
d’Oberkassel. Il fallut procéder à
d’importantes rénovations et à des
aménagements de la bâtisse, une
maison patricienne pas forcément
destinée à la restauration et dont
le rez-de-chaussée dut être totalement
transformé pour permettre
tion et en Suisse où il a été responsable
des relations avec la clientèle.
Il organise toutes les excursions,
les marches, les promenades et les
randonnées. Kai Schmalzried est
membre à part entière de la famille
Bareiss, et à ce titre, il se considère
comme votre hôte au plein sens du
terme: «une personne qui donne l’hospitalité
avec amour et générosité.»
Le Restaurant Dorfstube à Düsseldorf
Commment tout a commencé
Le sourire aux lèvres et la passion de l’hôtellerie et de la restauration:
Hermann Bareiss et ses deux fils Christian (à gauche) et Hannes
l’aménagement de la cuisine et des
différentes pièces.
… est le tout a mené au succès.
Il a composé lui-même sa propre
équipe, a branché les fourneaux de
ses propres mains et quand les frigos
et les chambres froides tournèrent à
pleine allure, il procéda à l’ouverture
officielle de la maison, le 10 janvier
2011, le jour même du 33ème anniversaire
de Christian Bareiss. Il ne
pouvait se faire de meilleur cadeau
en ce jour mémorable, dont profitent
depuis les gens de Düsselforf ainsi
que ses clients venant de toute la
région.

On prétend volontiers que les
clients d’hôtels de vacances et
de loisirs, n’aiment pas trop rester
longtemps dans leur chambre.
Cependant, ces «quatre murs»,
leur chambre, occupe une position
bien plus importante qu’il n’y
paraît. La chambre doit être belle
et harmonieuse, l’équipement efficace
et facile à manier, on doit s’y
sentir bien.
Et puis, on doit y trouver le calme
parfait, le tout avec un confort de première
classe. En un mot, absolument
tout dans la chambre se soit d’être à
cent-pour-cent irréprochable et surtout
à votre goût.
Tout doit être parfait
Entre 2008 et 2011, et en l’espace
de seulement trois années, le Bareiss
a procédé à la rénovation totale et au
réaménagement de plus de la moitié
Une chambre avec vue, une chambre bien-être total
de ses chambres. Ce n’est pas rien!
Il a fallu mettre exactement 67
chambres au niveau technique le
plus moderne, ce qui, vous l’imaginez,
a été une souce d’investissements
considérable. Il est inutile
de préciser que la famille Bareiss
ne bénéficie des largesses d’aucun
sponsor et que personne parmi eux a
gagné des millions au loto. Il a donc
fallu auto-financer tous ces travaux.
Mais tout cela, comme on dit, «a valu
le coup!»
Style et bon goût
Il faut bien dire que ce sont les
clients du Bareiss, que vous êtes,
qui en sont les premiers et les seuls
bénéficaires. Ils séjournent dans
le confort et dans la décoration de
chambres parfaites à tous égards et
ils s’y sentent bien. Mais que s’est-il
passé exactement?
Dans les 45 chambres rénovées en
2011 nous avons procédé à l’isolation
thermique et acoustique des
Bareiss J ournal
Un toit pour vos vacances
Votre chambre au Bareiss
fenêtres. Tous les stores et contrevents
sont électriques. Des spots
LED au plafond diffusent une lumière
agréable et pas du tout agressive.
Les nouveaux lits vous garantissent
un excellent sommeil. Les interrupteurs
sont d’utilisation très facile
et logique. L’accès WiFi s’effectue
directement sans fil «wireless» ou
par cable dans votre chambre ou
dans les parties communes. Vous
captez un très grand nombre de
chaînes, dont bien évidemment vos
préférées, sur votre écran plat avec
la technique d’aujourd’hui, comme
vous êtes en droit de l’attendre de
nos jours.
«La légèreté de l’être»
Et puis, il y a aussi un élément
qui joue un rôle primordial dans la
résussite de vos vacances, ce sont
le cadre, la décoration, en un mot
l’atmosphère. Nous avons choisi le
Lors de votre réservation, n’hésitez pas à nous demander conseil, le choix de nos chambres et suites est très large
et très varié et le confort est immense.
style à la fois léger et campagnard
d’une maison de campagne moderne
donnant une belle impression de
légèreté, de bien-être et de bonheur.
Les moquettes et tapis de sols avec le
logo «Bareiss», comme au Restaurant.
Quel bonheur d’habiter ici!
Nous avons insisté sur les tons
pastel crème et rouge clair et chaleureux.
Les boiseries et les tables
sont de couleurs feutrées, elles
sont tout simplement élégantes. Les
canapés et fauteuils de la partiesalon
de votre chambre sont élégants
et surtout très confortables. Il fait
bon s’y asseoir et s’y allonger. On s’y
sent bien! On est chez soi!
La main tendue:
Bienvenue
Un hôtel ne pourra jamais remplacer
ses propres quatre murs.
Personne ne cherche non plus à se
sentir vraîment chez soi lorsqu’il
séjourne à l’hôtel. Il ne viendrait à
l’idée de personne de vouloir faire
son lit soi-même ou de faire la
cuisine lorsqu’on habite à l’hôtel.
Cependant, il est toujours bon de
se sentir un peu chez soi lorsqu’on
en est éloigné. Lorsque vous
rentrez à la maison et qu’il n’y a
personne pour vous y accueillir, il
y a toujours un peu de tristesse
dans l’air. Il vous manque quelque
chose. Lorsqu’on vous y attend,
qu’on vous ouvre les bras et qu’on
vous y fait un bisou, alors tout
rentre dans l’ordre. Quelqu’un
vous a attendu, c’est merveilleux.
Il en va de même au Bareiss:
Bien entendu, personne ne va
se pendre à votre cou et vous
prodiguer des marques d’affection
exagérées. L’ensemble de notre
personnelderéception,àcommencer
par le page ou le responsable
du parking, en passant bien sûr
par les employés de la réception
vous accueillent à bras ouverts
et avec le sourire en vous tendant
la main. Vous êtes attendus,
nous sommes heureux que vous
soyez bien arrivés. Cette façon
de vous souhaiter cordialement la
bienvenue nous fait aussi chaud
au cœur. C’est un peu comme
si vous rentriez à la maison.
3
La centrale de cogénération
Une belle contribution à la protection
de l’environnement
C’est ici que se trouve le coeur de la protection de l’environnement
au Bareiss. Voici la centrale de cogénération BHKW
Sans vouloir imposer ici une note
triste et dramatique à ce Bareiss
Journal, la catastrophe écologique
de Fukushima au Japon en
ce début d’année a fortement impressionné
les esprits est à marquer
d’une pierre noire dans notre
conscience et surtout dans l’histoire
de notre monde moderne.
Nous avons atteint nos limites et
la façon dont le monde politique a
réagi nous en dit long sur la complexité
du problème.
Au Bareiss et sans le moindre
triomphalisme, nous nous targuons
de contribuer positivement
à la protection de l’environnement.
Nous exerçons cette
responsabilité à notre échelle et
avec nos moyens. Depuis de nombreuses
années, nous combattons
aux côtés de la «Weidelandgesellschaft»
qui prône un élevage
sain des bovins de la race des
«Hinterwälder» en leur réservant
un cadre de vie naturel et parfaitement
biologique. Cette année
nous avons mis en service une
petite centrale de cogénération
qui était en projet depuis des années.
Il s’agit là de la concrétisation
de notre façon de concevoir
notre position face à l’écologie et
l’utilisation sensée et raisonnable
de nos ressources naturelles.
Notre centrale rejette environ
600 tonnes de moins de CO2 que
générerait un système normal et
une réduction d’environ 20 % des
émissions de dioxyde de carbone.
Notre centrale
(BHKW = Blockheizkraftwerk)
produit l’équivalent de la quantité
d’énergie pour alimenter en
chauffage 250 maisons ou pavillons
durant une année. Nous
utilisons pleinement cette énergie
pour le chauffage et les cuisines
de l’hôtel. Cette centrale ne
va certainement pas révolutionner
le monde ni le cours de la vie
en général. Cependant, sur place
et dans ce domaine, il y a pas mal
de choses qui ont bougé!

Sur cette double page, nous vous
présentons sentons ce ce qui va va se se réaliser
au Bareiss dans les années à vevenir. Nous Nous avons une foule de proprojetspour les deux ou trois années
suivantes. vantes. Vous pourrez d’ores et
déjàà constater constater sur ce plan que
notre re espace nautique et les
saunas nas constituent un monde à
part t que que nous avons l’intention l’intention
d’agrandir grandir et d’améliorer jusque jusque
dans ns les les années 2013-2014.
Nouss débutons les travaux en
mars s 2012 avec l’élargissement et
l’amélioration mélioration des espaces de
repos. os. Nous avons parfaitement
conscience science du fait que la situation
actuelle uelle du nombre et de l’emplacementnt
des chaises-longues laisse
certains ains jours à désirer. Cela a
conduit duit nos clients à se réserver
dès le matin «leur» chaise-longue
en y déposant un objet personnel.
Nouss pouvons le comprendre. Le
problème blème est en train d’être résolu
par la construction imminente d’un
nouveau veau jardin d’hiver communiquantnt
avec l’espace actuel permettantde
regarder vers l’extérieur
sanss être vu de l’extérieur.
À proximité des saunas, les chaiseslongues
gues sont d’une importance
capitale. itale. Dans la mesure où la
transpiration nspiration et le repos pendant et
aprés és les séances au sauna sont
essentiels, entiels, il nous est apparu
nécessaire essaire d’ajouter de nombreuses nombreuses
places de repos à l’endroit exact
où se trouvait le bowling. Nous voulons
également agrandir l’espacesaunas.
Nous conservons bien
Bareiss J ournal
À partir de 2012 au Bareiss:
évidemment les saunas existants
nous y ajoutons un sauna finlandais
et un grand hammam. Le petit
sanarium déjà existant sera rem-
L'espace nautique
et les saunas
1 Piscine extérieure d’eau de mer avec courant
artificiel sous-marin, jets pour le cou,
Chaises-longues bouillonnantes,
Champignon aquatique et jets au sol (toute l’année)
2 Piscine couverte d’eau de mer
3 Petit bain pour les enfants
4 Piscine avec jets sous-marins bouillonnants
5 L'espace-repos au nouveau jardin d'hiver NOUVEAU
6 Piscine d’eau douce
7 Studio de remise en forme
8 Salle de gymnastique
9 Bareiss Spa
10 Le Coiffeur Bareiss
11 Bareiss Beauté
12 Boutique Cosmétique/Parfumerie
placé par un plus grand. Nos clients
disposeront désormais de cinq
saunas. En lieu et place du petit
sanarium, nous installons une
4
fontaine de glace.
Voici donc le début de cette longue
série de transformations et agrandissements
dans l’espace nautique
et des saunas. Laissez-vous surprendre
agréablement. Et puis
n’ayez aucune crainte quant aux
bruits des travaux durant votre

Bareiss J ournal
Un nouvel espace nautique avec saunas
séjour éventuel. Dans la mesure où
ces travaux sont générateurs de
poussières et de nuisances sonores
considérables, nous les avons pro-
13 Bistro de la piscine
14 Solarium au sauna
15 Petite Piscine-Jaccuzi
extérieures au sauna
16 Grande Piscine-Jaccuzi
extérieures au sauna
17 Bain «méthode Kneipp»
18 Thérapie aquatique
19 Douche revitalant
20 Sauna Finlandais 85 °C
21 Sauna à vapeur Irlando-Romain NOUVEAU
22 La fontaine de glace NOUVEAU
23 Sanarium NOUVEAU
24 Sauna Finlandais 95 °C NOUVEAU
25 Le coin-cheminée NOUVEAU
26 Salle de repos séparée NOUVEAU
27 Jardin de plein air
grammés à la minute près sur une
période de dix-neuf jours exactement
et c’est la raison pour laquelle
l’hôtel sera fermé du 4 au 22 mars
2012. Nous réouvrons à partir du
vendredi 13 mars 2012 et nous
serons ravis de vous accueillir.
Bienvenue!
5
La piscine couverte et son nouveau jardin d'hiver
Pour les accros des saunas: la piscine extérieure et sa grande douche
oculaire

Tout commence en 1994. Le Bareiss
achète une petite maison
située directement sur le terrain
de l’hôtel. Cette petite maison se
transforme alors en villa. Dès la fin
de l’année 1995, la petite maison
d’autrefois était devenue la Villa
Kunterbunt pour les enfants.
Depuis, les années ont passé et la
Villa Kunterbunt n’en est pas restée
là. On a ouvert la maison des jeux, le
Ranch Lakota et sa tente Tipi. Cette
année, ce fut le tour de la Villa Sternenstaub,
de la cabane en boix et de
la roulotte de cirque, sans parler de
l’élevage de lapins que les enfants
peuvent approcher et caresser. Cette
année, nous avons créé un jardin potager
pourles enfants. De plus, l’espace-aventure
qui avait vu le jour en
1995, vient d’être complété et modernisé.
Les enfants on tun véritable
royaume à leur disposition. Regardons
tout celà de plus près:
Le jardin potager pour
les enfants
En entrant dans la Villa Sternenstaub,
il yalacuisine sur la gauche
dans laquelle les cuisiniers finissent
de préparer ou simplement réchauffer
le déjeuner ou le dîner des
enfants qui ont été créés dans les
cuisines du Bareiss. Mais les enfants
peuvent y mettre une petite touche
personnelle supplémentaire: par
exemple, y éplucher et faire cuire les
légumes qu’ils auront récolté dans
Bareiss J ournal
leur propre jardin potager. Selon les
saisons, nos cuisiniers leurs démontrent
et leur apprennent à récolter
les fruits et les légumes mais aussi
à les faire cuire. Il s’agit là de leur
donner le sens de la Nature et de
ce qu’elle nous donne mais surtout
d’établir un contact direct avec tous
En de bonnes mains
Animation et prise en charge des enfants
L’encadrement professionnel de nos enfants
Les enfants sont des adutes en
miniature. Ils veulent être pris au
sérieux. Au Bareiss, nos jeunes
clients jouent un rôle prépondérant.
Nous leur concotons chaque
jour un programme de vacances
et de loisirs encadré par de véritables
professionnels. Les parents
et les grands-parents peuvent
être certains du fait que leurs petits,
moyens et ados, sont en de
bonnes mains. Ces activités se
déroulent du matin au soir sous la
direction de Barbara Ratz et de
son équipe au sein de laquelle
règnent la passion, l’amitié et la
cordialité qui, bien évidemment,
Le royaume des enfants
La Villa Sternenstaum (poussière d’étoiles), le roulotte de cirque, le bateau de pirates etc...
La famille s'agrandit:
La «Villa Sternenstaub»
se transmettent aux enfants dont
ils ont la charge. Et ce n’est pas le
fait du hasard si Barbara Ratz a
suivi avec succès une formation
de pédagogue pour enfants et
qu’elle en a obtenu le diplôme. Sa
grande expérience lui permet de
proposer exactement les activités
adaptées à toutes les tranches
d’âge mais, elle-même et son
équipe, restent toujours dans l’air
du temps. Elle sait communiquer,
tant avec les membres de son
équipe qu’avec les minis, maxis et
teenies et les accompagne avec
passion du matin au soir.
ces beaux produits, différent bien entendu
de celui qu’ils en ont au rayon
fruits et légumes du supermarché.
La Villa Sternenstaub a un grand
espace pour prendre les repas. Et
même si on apprend aux enfants
à bien se tenir à table et à utiliser
cuillère, fourchette et couteau
comme il se doit, ce n’est en aucun
cas la fin du monde si l’un ou l’autre
laisse tomber un bout de pizza par
terre ou se fait une tâche en mangeant
des spaghetti. En montant
l’escalier on arrive dans la pièce
où se trouve le Lego, la salle des
contes et légendes où l’on trouve
des lits à baldaquins sur lesquels
6
on peut se faire lire des histoires.
Dans la maison des jeux et la Villa
Kunterbunt qui a également été rénovée,
les activités suivantes sont,
entre autres, proposées aux enfants:
Ce que la Nature nous enseigne
peinture, bricolage, travaux manuels,
le bain de balles, les châteaux de
coussins et d’oreillers, de nombreux
endroits pour jouer et s’ébattre sans
risquer de se blesser ou de se faire
mal. Pour les plus grands, il yale
circuit de mini-voitures de course
Carrera, le café internet, le billard et
le ping-pong.
Ce qui intéresse particulièrement
les jeunes, c’est l’espace nautique
et aventure qui est en train de voir
le jour avec son bateau de pirates,
son écluse et ses moulins à eau qui
sont activés par l’eau du ruisseau du
parc de l’hôtel. Tout se déroule sous
les yeux de moniteurs. Mais nous
ne vous en disons pas plus car il n’y
aurait plus d’aventure ni de surprises!
Le Lakota Ranch est le domaine
proprement dit de l’aventure et du
far-west. On se retrouve dans le
monde des aventures qui ont passionné
notre jeunesse, en particulier
les aventures de Winnetou et Old
Shatterhand du romancier allemand
Karl May et bien connu des enfants
germanophones. Il y a même une
tente Tipi dans laquelle on peut se
retrouver. On y trouve aussi un feu
de camp où par beau temps, on fait
griller une saucisse ou même des
brochettes. Les rencontres et les
échanges autour du feu de camp peuvent
être tout aussi enrichissantes
qu’une soirée-télé ou devant un DVD.
L’aire de jeux-aventure
Et pourquoi a-t- on construit la
cabane en bois ou la roulotte de
cirque? Qui n’a pas rêvé de voir le
monde d’en-haut? Il n’y a rien sans
rien et pour cela, il faut déjà monter
sur le toit de la maison. Ceci dit,
cette opération ne s’effectue pas sans
danger. Nous avons pris ce détail en
considération lors de la construction
de la cabane. La roulotte de cirque,
elle, est multifonctionnelle: On peut
y danser sur une piste de danse avec
ambiance disco, on peut y montrer
des spectacles de marionnettes.
Tout dépend ce que notre fée-animatrice
Barbara Ratz et son équipe ont
décidé et pour quelle tranche d’âge:
minis, maxis ou teenies.
Non, nous ne sommes pas chez Disney et nous ne tournons pas un film de Noël. C’est la vérité et c’est vraîment
comme cela que se présentent les vacances chez nous.

Bareiss J ournal
Un havre de paix vous souhaite la bienvenue
Le 21 avril 2011, le chalet Sattelei,
fréquenté par un très grand nombre
de marcheurs et de randonneurs,
considéré comme l’un des chalets
les plus populaires de la haute
vallée de la Murg, situé entre
les communes de Mitteltal et de
Tonbach à 700 m d’altitude à proximité
du Rinkenturm et ouvert en
2005, a été solenellemnt inauguré:
Après que l’hôtel ait acheté les murs
après en avoir été les locataires, les
patrons Hermann Bareiss et Hannes
Bareiss ont décidé de procéder à des
réaménagements et agrandissements
de ce chalet en tête du «hit-parade»
des chalets pour randonneurs, l’un
des plus populaires de Forêt-Noire et
considéré comme destination incontournable
lors de randonnées dans la
région. Le bâtiment que l’on y a ajouté
ainsi que les aménagements intérieurs
satisfont pleinement les écologistes
et les amis de la Nature les
plus exigeants. Le Chalet Sattelei a
été inauguré lors d’une fête d’achèvement
des travaux en présence du
maire de Baiersbronn ainsi que de
nombreux responsables politiques de
tous bords ainsi que des représentants
de la totalité des corps de métiers
ayant participé aux travaux.
Une nouvelle salle a été aménagée en
pleine harmonie et en liaison directe
avec celle déjà existante.
Le Chalet Sattelei, apprécié
de tous
Elle a été aménagée et décorée essentiellement
avec des bois de sapins
et d’épicéas anciens et on y trouve
deux encorbellements. Le nombre de
places à table à l’intérieur en a été
pratiquement doublé et est passé à
85 ce qui permet de faire face à l’augmentation
croissante des visiteurs
constatée durant ces derniers mois.
La cuisine a été également agrandie,
totalement réaménagée et modernisée
en fonction du nombre de places
à table. On y a installé des pièces réservées
au personnel. Les sanitaires
ont été refaits. On a fait appel aux
services de paysagistes afin d’aménager
les espaces verts et la terrasse
tout autour du chalet qui est ainsi de-
Le Chalet Sattelei: agrandi et de plus en plus confortable et convivial
Les randonneurs qui passent par le Chalet Sattelei ont à leur disposition 550 km de chemins et sentiers balisés dans le cadre du
«Baiersbronner Wanderhimmel», le paradis des randonneurs, dans une magnifique Nature à l’état pur.
venu un véritable havre de paix mais
aussi une destination très populaire
auprès des randonneurs et des promeneurs
de la région.
Hermann Bareiss est particulièrement
fier de la cloche spécialement
fondue pour le chalet Sattelei et qui
est installée sur la plus haute poutre
du toit et dont on a pu entendre le
tintement lors de la cérémonie
d’achèvement des travaux.
Bon appétit!
Lors de cette petite fête qui réunit
une centaine de personnes, le
maître-charpentier fit un discours
très remarqué au cours duquel il fit
allusion à la baisse de la TVA pour
l’hôtellerie et la restauration dont
auraient profité les deux patrons
pour en faire bénéficier à leur tour
les randonneurs et les visiteurs du
chalet. Cela fait le bonheur de tout le
monde: Les uns ont eu une belle commande
et un beau travail à exécuter,
les autres ont désormais à leur disposition
le plus beau chalet du pays
ce qui est excellent pour l’image de
marque de Baiersbronn, déjà connue
pour être le paradis des randonneurs.
Il souhaita ensuite à tous les
visiteurs du Chalet Sattelei d’y bien
manger «sans oublier d’y boire une
bonne bière ou un verre de vin».
En effet, la carte du chalet a été
élargie et complétée. En plus des
classiques comme la salade de
cervelas, le fameux «Gaisburger
Marsch», les boulettes de viande,
le gâteau aux Griottes et les spécialités
régionales traditionnelles,
nous vous y proposons désormais
la tarte flambée, le Flammkuch alsacien,
la terrine de viande au four
«Leberkäs», le strudel aux pommes
avec glace à la crème ou, pour les
7
gourmands la coupe glacée «Sattelei»
avec sauce caramel et noix.
Le Chalet Sattelei est ouvert
365 jours par an.
Et puis, il yadunouveau: Le Chalet
Quel est le meilleur moment d’une marche? Ne serait-ce donc pas le casse-croûte en
cours de route ou en fin de parcours?
Sattelei est ouvert 365 jours par an,
en 2012, année bissextile 366 jours,
de 11 heures à 17 heures. (le dimanche
jusqu’à21h30).Bientôt,ilserapossible
à des groupes ou familles d’y passer
la soirée dans le cadre de fêtes professionnelles
ou réunion de familles.

Bareiss J ournal
Waldpark, le nouveau parc de l’hôtel
Pour les grands et les plus petits
D
Respirer de l’air pur. Se dégourdir
les jambes. Faire un petit tour.
Sortir devant la porte. Exercer de
l’activité physique. Voici des termes
et expressions qui signifient quelque
chose d’agréable et surtout de sain
et qui cependant nous donnent
mauvaise conscience car nous ne
les pratiquons pas toujours et faisons
bien moins de sport que nécessaire.
Et pourtant, cela serait tellement
bon pour la santé, la
circulation sanguine et la tension
artérielle. Nous devrions tous faire
des efforts et nous forcer à exercer
une activité physique mais nous
trouvons toujours une bonne raison
pour ne pas le faire.
Alors que peut-on faire devant cet
état de faits? Il vous suffit d’aller au
Waldpark, le nouveau parc de
l’hôtel, tel qu’il va être aménagé et
qu’il va prendre forme durant
printemps de l’année 2012.
Quelques pas dans le Waldpark
suffisent à respirer à fond en plein
air, à choisir son rythme, sa vitesse
et à dominer sa respiration. Et puis,
on a immédiatement le sentiment
B
de faire quelque chose de bon pour
la santé sans aller pour cela à la
limite de ses forces. Le Waldpark, le
nouveau parc de l’hôtel, vous permet,
entre autres, d’effectuer un
parcours pieds nus. Ce que l’on
ressent au contact du pied nu sur le
sable, sur le gazon ou sur la terre
battue est absolument indescriptible.
Le clapotis du ruisseau
Vous trouverez pour cela des petites
cabines vous permettant de vous
changer et de déposer vêtements et
chaussures superflues pour cette
activité. Il y a également une douche
pour les pieds pour le cas où votre
parcours les aurait salis. Et puis il y
a une petite prairie sur laquelle
vous pouvez faire de la gymnastique,
avec des chaises-longues à
proximité sur lesquelles vous pouvez
vous remettre des efforts que
vous venez de faire dans une atmosphère
comme celle qui a inspiré
Beethoven pour sa Symphonie
Pastorale.
Pour toutes celles et tous ceux
d’entre vous qui auraient des pen-
chants romantiques et surtout
musicaux, nous vous proposons de
remplacer la symphonie aux fortes
sonorités de Beethoven par des
notes plus romantiques de Franz
Schubert par exemple: un petit
ruisseau dont on entend le clapotis,
8
A
C
un vieux moulin à aubes alimenté
par ses eaux dans lesquelles pullu-
lent les truites sauvages. «La Belle
Meunière» («Die schöne Müllerin»)
est une œuvre capitale de Schubert
dont le cadre et l’atmosphère se
retrouvent pleinement dans notre
Waldpark. Il n’y manque plus que les
truites pour évoquer le «Forellen-
quintett», et la fameuse «Truite» de
Schubert. Vous trouverez enfin une
petite cascade on ne peut plus
romantique et pour les moureux de
ce qui est à la fois mystérieux et
magique, un labyrinthe en pleine
Nature.
et le cliquetis des moulins
Ceux qui veulent toujours apprendre
quelque chose, les amateurs
de parcours pédagogiques
n’en seront pas pour leurs frais.
Nous leur proposons un véritable
musée en plein air, informatif sans
pour cela se prendre au sérieux,
attrayant tout en vous apprenant
tout ce que vous devez savoir sur la
Nature, la Forêt-Noire, sa faune et
sa flore.
Pour les enfants, nous avons créé
un espace-aventures dont nous
vous parlerons sur la page sur les
enfants de ce Bareiss Journal.
Nous vous demandons encore un
peu de patience avant la réalisation
définitive de notre Waldpark. Il sera
terminé durant l’année 2012.

Bareiss J ournal
Notrenouveau«Waldpark»,leparcdel'hôtel
A La source et le moulin à aubes
L’eau et la forêt ont fait la richesse de la Forêt-Noire. La vente du bois et
le travail des scieries. À voir au Waldpark.
C Le parcours «pieds nus»
Vous marcherez pieds nus sur du sable fin, du gravier froid ou sur du bois chaud, vos pieds en percevront
les moindres détails et sensations.
B Le labyrinthe de lavande
Un labyrinthe classique propice à la méditation, symbole de la vie: 500 mètres à parcourir en 20 minutes,
vous conduisent de l’entrée du labyrinthe en son centre.
9
D L’espace-aventures
Une tente Tipi pour se retrouver, un feu de camp avec barbecue,
un bateau de pirates: un espace-aventure, uniquement pour les enfants.

Au début de l’année 2011, ce furent
environ 400 amployés de l’Hôtel
Bareiss d’aujourd’hui et d’autrefois
qui se retrouvèrent à l’occasion du
60ème anniversaire de la maison lors
de la 5ème rencontre annuelle des
anciens «Bareissiens» à la Weissenbachhalle,
la salle polyvalente de
Baiersbronn-Mitteltal. Parmi les
aînés qui furent décorés ce soir là,
il y en a certains qui débutèrent au
Bareiss au début des années 70 et
qui sont encore là aujourd’hui pour
le plus grand bien de l’hôtel et de ses
clients. Par exemple Ellen Oswald, la
Bareiss J ournal
Tous unis par le Bareiss
400 «Bareissiens» célèbrent leur 5ème rencontre annuelle
Toutes les personnes que vous voyez sur cette photo onr donné de leur personne pour écrire les 60 ans de l’Histoire du Bareiss. Et comme on dit chez nous:
Le succès a beaucoup de pères... et de mères!
Dans les métiers de l’hôtellerie et de
la restauration, les pendules avancent
différemment dans tous les sens
directrice de la réception, l’ancienne
directrice du restaurant, Doris Koch
qui s’occupe encore aujourd’hui du
programme de loisirs.
Grâce à leur travail, le succès
L’ancienne directrice de l’hôtel Vera
Haueisen, appelée à d’autres tâches,
fut l’objet d’un discours chaleureux
du patron Hermann Bareiss. Elle est
à la base de l’essor et du succès du
Bareiss en tant qu’hôtel de vacances
et de loisirs auquels elle travailla
activement trente années durant.
Tous les ans
La journée des parents au Bareiss
On ne voit pas cela tous les jours mais juste une fois
par an: Les apprentis montrent le Bareiss à leurs
parents.
du terme, au sens
propre et au sens figuré.
Pour tous ceux
qui n’y travaillent et
qui ne connaissent
personne en faisant
partie, il est difficile
de comprendre
qu’il s’agit là d’un
monde bien à part.
Pourquoi est-on
obligé de repousser
une rencontre ou
un rendez-vous au
dernier moment?
Pourquoi faut-il travailler
le week-end,
à Pâques, pour Noël
ou le Jour de l’An?
Pourquoi faut-il
travailler quand la
majorité des gens
se reposent ou que
les gens normaux
sont encore au lit?
Les parents comprennent
parfois mal ce genre de situations,
en particulier lorsque leurs
enfants ont embrassé cette carrière
Les «Bareissiens», cette communauté
d’environ 400 personnes, peuvent se
vanter et être fiers d’avoir mis toute
leur énergie et leur professionalisme
auservicedel’établissementdel’Hôtel
Bareiss tout en haut de l’échelle
des meilleurs hôtels de vacances
d’Europe. Hermann Bareiss souligna
particulièrement le travail et l’engagement,
en tout de puis l’ouverture de
l’hôtel il ya60ans, d’environ 1000
apprentis qui y ont appris leur métier
pour l’exercer ensuite, ici et ailleurs
avec amour et compétence. Il évoqua
même un «esprit Bareiss» qui souffle
et qu’ils suivent au Bareiss une formation
de cuisinière, de cuisinier,
d’employé de restaurant ou de gestion
hôtelière. Le fait de travailler, en toute
modestie, dans un établissement de
grande classe implique parfois un
service et des heures de travail du
matin au soir, ce qui se retrouve dans
les emplois du temps et les journées
de travail consécutives.
Nos apprentis et leurs parents
Afin de faire comprendre aux parents
ce qui rend aux yeux de leurs enfants,
ce métier si attrayant, le Bareiss
invite chaque année leurs parents à
une journée portes ouvertes pour les
parents. À la suite d’une visite guidée
de l’ensemble de l’hôtel, les cadres se
présentent. Les fils et les filles font la
cuisine et servent eux-mêmes leurs
parents qui ainsi comprennent mieux
ce qui se passe en coulisses. À la fin
de la journée, ils se sont informés et
la plupart du temps convaincus que
leurs enfants ont fait le bon choix en
se destinant à l’hôtellerie et à la restauration,
par exemple au Bareiss.
10
sur la maison et sur ses employés et
qui leur donne une motivation et un
amour du métier incomparables.
Marques d’affection
L’ensemble des «Bareissiens» a compris
le message. Comme si le temps
s’était arrêté, un ancien décrivit ses
premières heures et ses premiers
pas au Bareiss, sa découverte aux
PourquoiHermannBareissparle-til
de trésor caché lorsqu’il évoque
ses apprentis? Sans pour cela
minimiser acunement le travail et
les mérites de ses employés ayant
de nombreuses années de maison.
Le patron les appelle ainsi car il
éprouve un sentiment paternel
envers ces jeunes qui lui ont été
confiés et pour lesquels il exerce
une véritable responsabilité.
D’autre part, il est sensible à
leur jeunesse, leur fraîcheur, leur
charme, leur naturel, leur curiosité
ainsi qu’à leur faculté de se
passionner sans limites pour ce
métier difficile. Il admire la façon
plans humain et professionnel de ses
collègues et de ses supérieurs ainsi
que l’évolution de sa pensée et de
ses sentiments au fur et à mesure de
ces rencontres et de ces échanges.
Beaucoup d’entre eux se tombèrent
littéralement dans les bras. Et
lorsque vers 4 heures du matin la
piste de danse se fut vidée, on savait
alors ce que voulait dire: Tous unis
par le Bareiss.
Le trésor est caché
dans la maison
Nos apprentis
Avec les patrons, ils donnent de l'entrain et de l'énergie à la maison: les
apprentis.
dont les clients les ont adoptés
et les aiment. Le fait de se
sentir bien au Bareiss repose sur
les actions de ces jeunes gens
sympathiques et bien élevés qui
ont le cœur sur la main et qui ne
plaignent pas leur peine. L’hôtel
leur offre une formation interne
exemplaire avec des séminaires
et des sorties mais aussi des soirées
ou journées entre collègues
assorties d’excursions durant
lesquelles on ne parle pas que
de travail. Au Bareiss, on cultive
l’esprit d’entreprise. Le client
ressent tout cela et il se sent tout
simplement bien chez nous.

Bareiss J ournal
«Nahaufnahmen»Gros-plansurClaus-PeterLumpp
Un album-photo inhabituel - un chef hors du commun
«Sa cuisine a le don de vous rendre heureux. Voilà son but premier lorsqu’il
est aux fourneaux. Cela fait de lui un très grand chef. Son bonheur consiste
à nous faire plaisir» Eckart Witzigmann au sujet de Claus-Peter Lumpp.
Cette année 2011 a été une année exceptionnellepourClaus-PeterLumpp:
Déjà titulaire de la 3ème étoile au
Guide Michelin, il est placé au niveau
des meilleurs chefs du monde:
Il vient d’obtenir le Prix Eckart
Witzigmann récompensant les
meilleurs chefs pour leurs performances
mais aussi pour leur
constanceetfaitainsipartiedelaliste
prestigieuse de ses prédécesseurs:
Marc Haeberlin, Frédy Girardet
et Ferran Adrià qui ont eux même
reçu le Prix International Eckart
Witzigmann. Claus-Peter Lumpp
vient de publier cet ouvrage en deux
volumes dont le célèbre critique gastronomique
allemand Wolfram Siebeck
déclare: «Dans ce genre d’ouvrage,
l’aspect purement culinaire
est souvent négligé. Dans ce cas
précis, l’expression de l’art de la cuisine
a pris une nouvelle dimension!»
Les premières réactions à la
publication de cet ouvrage sont
emplies d’enthousiasme. À quoi,
selon vous, est-ce dû?
Claus-Peter Lumpp: Tout d’abord
peut-être au fait qu’il est difficile de
faire illusion dans ce domaine. Au fil
des pages, les photos sont sans les
moindres effets spéciaux, sans la
moindre vanité ni mise en scène.
«Cet ouvrage est coup d'oeil
en coulisses, un véritable
documentaire»
Pourquoi avez-vous fait ce livre?
Claus-Peter Lumpp: Parce que le
photographe, qui est depuis devenu
un ami, a insisté. Lorsqu'il m'a
demandé pour la première fois de
faire ce livre avec lui, je lui ai tout
simplement dit non. Mais Michael
possède un don de persuasion et cela
m'a plu. Les deux ans et demi que
nous avons passés à travailler sur
ce projet m'ont procuré beaucoup de
joies.
À qui est destiné ce livre?
Claus-Peter Lumpp: À tous les
amoureux de la grande cuisine, sympathique,
franche et ouverte.
Que voulez-vous dire en disant
«franche et ouverte»?
Claus-Peter Lumpp: Tout simplement
qu’il s’agit de respecter le
naturel et la qualité d’un beau produit
qui brille de tous ses feux et
qu’il ne reste plus qu’à travailler
avec amour et connaissances de son
métier tel un petit artisan qui ne
connait que la passion. Et puis, il y a
ce que l’on appelle la créativité que
l’on ne peut atteindre que lorsqu’on
est bien dans sa tête et dans sa
peau et qu’on s’est libéré de toutes
contraintes, tendances, modes et
influences de son environnement.
Que signifie cet ouvrage pour vous
personnellement?
Claus-Peter Lumpp: Il signifie pour
moi la concrétisation du fait que
j’ai toujours voulu être fidèle à moimême,
franc, honnête et ne me faisant
aucune illusion. Pour exprimer
cela autrement, je dirais qu’il s’agit
d’un portrait véridique et objectif de
ma façon de travailler au quotidien,
d’un documentaire original et inhabituel
car il y a bien une chose que
je ne voulais pas faire: un livre de
recettes et une autoproclamation
de ma personne. Il s’agit de ce que
j’appellerais un album-photos. Nous
l’avons voulu ainsi et vous avez entre
les mains le résultat d’une procédure
de discussions constantes, de
mon travail au quotidien et de ma
remise en question permanente au
service du plaisir de mes clients.
Comment devons-nous interpréter
le mot «procédure»?
Claus-Peter Lumpp: L’ensemble
des séries de photos ont été prises
durant mon travail. Rien n’a été mis
en scène «juste pour la photo». Les
plats présentés sont destinés au
client et non au photographe. Les
prises de vues ont été effectuées
durant les dernières secondes avant
que le plat ne soit servi à la table du
client. Les photographes spécialisés
des magazines spécialisés ont leurs
méthodes et leurs trucs ainsi que
des éclairages spéciaux afin de faire
paraître le plat plus appétissant,
plus lumineux sur la photo. Ici nous
n’avons que des photos véridiques,
des photos en direct de la cuisine.
Ce sont des photos
«en direct» de la cuisine
Vous avez conçu cet ouvrage
en collaboration directe avec
votre pâtissier Stefan Leitner et
le photographe Michael Wissing.
11
Vous en revendiquez la seule responsabilité.
C’est très courageux.
Claus-Peter Lumpp: Non, je vois
les choses différemment. La réalisation
de ce livre n’aurait pas
fonctionné si nous n’avions agi qu’à
trois. Chacun de nous a derrière
lui une équipe forte et performante
qui a tout donné au quotidien lors
et pas seulement en présence du
photographe. Et puis, il y a eu
Des gens, des gens et encore des gens!
Une nature joyeuse de Rhénanie
David Poth
Originaire des environs de Cologne,
David Poth a amené la joie de vivre
de sa Rhénanie natale en Forêt-
Noire. Sa bonne humeur est contagieuse
et qu’il soit en service à l’hôtel
ou au Morlokhof, il vous fait partager
son optimisme et son naturel.
Une ancienne
Doris Koch
Doris Koch est une véritable institution
au Bareiss. Pour les clients.
Pour les employés. Elle ne se laisse
impressionner par personne, même
pas par les patrons. Elle connaît le
Bareiss par cœur, de la cave au grenier
et ce, depuis quarante ans de
la direction du restaurant au programme
de loisirs, une fidèle du Bareiss
avec un cœur gros comme ça!
La jovialité en personne
Nadja Gaißer
Elle ne fait partie de l’équipe que
depuis un an. Nadja Gaißer a su gagner
la confiance et le cœur de nos
clients. Elle dirige le programme de
loisirs et sa joie est communicative.
L’aubergiste typique
Ingrid Jedlitschka
Elle dirige avec brio le Restaurant
Dorfstube avec lequel elle s’identifie
pleinement et que l’on ne peut
dissocier de sa personne. Elle
exerce un contrôle parfait et bienveillant
sur tout ce qui se passe à
chaque table mais aussi sur les
moindres faits et gestes de son
équipe. C’est une aubergiste dans
tous les sens du terme, accueillante
la passion et la confiance totale,
je dirais même aveugle et
sans limites de nos patrons
Hermann Bareiss et Hannes Bareiss
en dehors du fait de toute la confiance
que m’a témoignée Hermann Bareiss
durant les vingt dernières années.
Sans lui, il n’y aurait ni Claus-Peter
Lumpp, ni de Restaurant Bareiss, ni
d’étoiles au Michelin, ni de points
au Gault-Millau, ni cet ouvrage.
et efficace. On aimerait l’emporter
chez soi à la maison. Mais son compagnon
ne serait certainement pas
d’accord!
Le rayon de soleil
Heinz Braun
Où que se trouve Heinz Braun, le
soleil se lève. Il a dirigé avec succès
le Restaurant Kaminstube et il
était prêt à tout pour que ses clients
soient heureux. Désormais, il fait
partie de l’équipe du programme
de loisirs et est de nouveau prêt à
payer sans limites de sa personne
pour le bonheur des clients.

Hermann Bareiss a eu l’honneur,
le 8 novembre dernier, de recevoir,
à la Maison de l’Économie à Stuttgart,
des mains du Premier Ministre
du Land de Bade-Wurtemberg
Winfried Kretschmann, le Prix
national de l’artisanat et de
l’entretien des monuments pour
son engagement et la rénovation
du Morlokhof. Cette cérémonie
au cours de laquelle le Premier
Ministre en personne lui remit le
document officiel, se déroula en
présence des ouvriers et artisans
ayant participé aux travaux.
Les raisons de cette distinction ont
été exprimées:
«Le Morlokhof, datant de 1789,
compte parmi les fermes les plus
anciennes du Nord de la Forêt-Noire.
Hermann Bareiss en fit l’acquisition
en 2004 et fit procéder à de grands
travaux de rénovation pour en faire
un lieu traditionnel de culture et de
gastronomie. En collaboration étroite
avec une architecte très engagée
(Sabine Rothfuss) et des maîtresartisans
de différents corps de
métiers très expérimentés dans ce
domaine, cette ferme fut réaménagée
et rendue accessible à un grand
nombre de visiteurs. Ces travaux et
ces réaménagements ont été d’une
importance capitale dans le domaine
dupatrimoinecultureldelarégion.Ona
tenue à respecter scrupuleusement la
superficiedechaquepiècesansjamais
oublier l’amour du détail. C’est pour
toutes ces raisons que le Morlokhof
a obtenu le troisième prix.»
Une portée historique au-delà
des frontières de la région
Il n’a bien évidemment pas fallu
attendre l’obtention de ce prix pour
constater que le Morlokhof n’est pas
une ferme ordinaire mais un ensemble
de bâtisses historiques dont l’importance
et la valeur dépassent les
frontières de la région. Lorsqu’Hermann
Bareiss en fit l’acquisition
et entreprit d’en faire réaliser la
rénovation, loin de lui la pensée de
céder au folklore local. Il voulait avant
tout établir, voire ré-établir la grande
tradition du patrimoine culturel de
la Forêt-Noire et rendre un service
à la commune et à ses habitants. Il
s’agissait avant tout d’un événement
à portée locale. L’obtention de ce prix
national a donné au Morlokhof une
toute nouvelle dimension.
L’endroit idéal pour faire la fête
Cet événement a attiré l’attention
d’un très grand nombre de personnes
Bareiss J ournal
«Prix national de l’artisanat et de l’entretien
des monuments»
La Fondation Allemande pour la protection des monuments vient de décerner un prix au Morlokhof.
«Au Morlokhof nous n’avons pas seulement sauvé et restauré la substance originale de la ferme. Nous lui avons également donné une âme et du charisme.
Nous avons contribué au sauvetage du patrimoine et au rétablissement de valeurs historiques. Nous tenons à associer les valeurs humaines à la culture
traditionnelle et à favoriser des relations avant tout humaine et amicales entre les êtres humains que nous sommes.» Hermann Bareiss
venues de l’extérieur. Mais, pour les
clients du Bareiss, le Morlokhof fait
partie du quotidien: On y vient à
pied dpuis l’hôtel pour le visiter, on
y prend le goûter avec la légendaire
«Nostalgische Kaffeetafel» sans parler
des soirées du jeudi au Morlokhof
au cours desquelles le «vieux Morlok»
entre en scène et revit sous les
yeux médusés des visiteurs auxquels
est proposé un menu spécial Morlokhof.
Ces soirées sont particulièrement
appréciées des clients de l’hôtel
et des visiteurs car elles offrent
un mélange d’atmosphère mystique,
de poésie et d’informations médicales
et scientifiques. Les Morloks
étaient une famille de guérisseurs
qui ont encore aujourd’hui le pouvoir
un peu magique de transporter les
Hôtel Bareiss en Forêt-Noire
72270 Baiersbronn-Mitteltal · ALLEMAGNE
Téléphone +49 74 42 47-0 · Télécopie +49 74 42 47-320
info@bareiss.com · www.bareiss.com
Edition 2012
participants dans un autre monde.
Un grand nombre de clients de
l’hôtel et de visiteurs du Morlokhof
y ont passé des soirées exceptionnelles
et dont ils garderont longtemps
le souvenir, et ce, en raison de
l’originalité et de la véracité de ces
lieux «sacro-saints» dans lesquels
on peut s’adonner aux plaisirs de
la table. Il yalàquelque chose de
nouveau et de forcément attrayant
et tentant. Nous sommes sûrs que la
familledesMorloksauraitplaisiràvoir
festoyer ces gens heureux dans leurs
murs, deux-cents ans après. Depusi
sa réouverture, le Morlokhof a été le
cadre de nombreuses fêtes, anniversaires
et mariages. Dans le grenier,
appelé également «Bühne», se sont
déroulés de mémorables banquets.