Vitalis – Recettes pour cuisiniers exigeants - WMF

250 ml de lait
250 ml de crème liquide
50 g de sucre
3 brins de romarin
150 g de sucre
3 œufs
2 jaunes d'œufs
3 pêches
50 g de beurre
30 g de sucre glace
Préparation
Faites chauffer le lait, la crème liquide et le romarin
dans une casserole. Posez la casserole sur le coin du
feu. Laissez reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, faites caraméliser le sucre sans
cesser de remuer. Verser le caramel dans 6 ramequins
(contenance: 100 ml). Laissez prendre. Rangez
les ramequins sur la grille de cuisson. Posez la grille
dans le Vitalis rempli d'eau chaude.
Mettez les œufs et les jaunes d'œufs dans une jatte.
Ajoutez le mélange aromatisé de lait et de crème
passé au tamis, mélangez bien puis versez le mélange
dans les ramequins tapissés de caramel. Couvrez et
faites cuire durant 35 minutes à 70-75 °C (contrôlez
la température sur le thermomètre). Sortez les ramequins
du Vitalis et faites refroidir au réfrigérateur.
Coupez les pêches en deux, dénoyautez. Coupez les
moitiés de pêche en tranches de 1 cm. Faites sauter
les tranches de pêche des deux cotés dans du beurre
fondu dans une poêle. Saupoudrez de sucre glace.
Faites caraméliser légèrement.
Dressez les tranches de pêche sur des assiettes.
Renversez dessus la crème caramel au romarin après
l'avoir préalablement détachée du ramequin à l'aide
d'un petit couteau.
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