Vitalis – Recettes pour cuisiniers exigeants - WMF

50 g de beurre ramolli
50 g de sucre
L'écorce râpée
d'1 citron (non traité)
L'écorce râpée
d'1 orange (non traitée)
1 œuf
3 jaunes d'œufs
400 g de fromage blanc
allégé
La chair d'une gousse
de vanille
250 g de gros pain
450 g de quetsches
70 g de sucre
150 ml de vin rouge
250 ml de jus de cassis
1,5 cs d'eau de vie de quetsche
2 cc de maïzena diluée dans
de l'eau froide
Beurre pour graisser la grille
50 g de beurre
80 g de chapelure
1 cc de cannelle
Du sucre glace pour garnir
Préparation
Mélangez le beurre, le sucre et les écorces de citron
et d'orange de manière à obtenir un appareil mousseux.
Incorporez peu à peu l'œuf et les jaunes
d'œufs.
Pressez le fromage blanc dans une serviette en tissu
pour bien le sécher. Incorporez-le ensuite avec la
vanille fraîche à l'appareil. Enlevez la croûte du gros
pain, coupez-le en dés. Mélangez les dés au fromage
frais. Couvrez et laissez reposer 30 minutes dans le
réfrigérateur.
Pendant ce temps, coupez les quetsches en deux,
dénoyautez et coupez en quartiers. Faites caraméliser
le sucre, déglacez avec le vin rouge, ajoutez le
sirop de cassis. Faites réduire de moitié. Ajoutez de
l'eau de vie de quetsches. Épaississez le liquide avec
de la maïzena. Incorporez les quartiers de quetsches,
laissez refroidir.
Avec la masse de fromage blanc, formez des boules
dans vos mains mouillées. Rangez les boules sur la
grille de cuisson beurrée. Placez la grille garnie dans
le Vitalis rempli à moitié d'eau chaude et faites
cuire, couvercle posé, à 80-90 °C (contrôlez la température
sur le thermomètre) durant environ 15 minutes.
Faites fondre le beurre en mousse, ajoutez de la
chapelure et de la cannelle. Roulez les boulettes
dans le beurre. Servez les boules avec les quetsches,
saupoudrées de sucre glace.
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