Vitalis – Recettes pour cuisiniers exigeants - WMF

Selon la taille des moules,
pour 8 à 12 fondants.
Beurre ramolli et sucre
pour les moules
75 g de chocolat noir
4 œufs
75 g de sucre
Un peu de sel
120 g de poudre
d'amandes
100 g de sucre glace
250 ml de jus de fruits
de la Passion (maracudja)
3 fruits de la Passion
2 cc de maïzena diluée
dans de l'eau froide
8 abricots bien mûrs
200 g de crème fouettée
Préparation
Graissez les moules avec le beurre, saupoudrez de
sucre.
Cassez le chocolat en morceaux. Faites fondre les
morceaux dans une jatte au bain marie.
Séparez les œufs. Faites mousser les jaunes avec la
moitié du sucre et incorporez peu à peu le chocolat
fondu.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, en
ajoutant peu à peu le sucre restant.
Incorporez doucement les blancs en neige et la
poudre d'amandes au chocolat fondu.
Remplissez les moules beurrés aux 2/3 avec l'appareil
de chocolat. Rangez les moules sur la grille de cuisson.
Placez le tout dans le Vitalis rempli à moitié d'eau
chaude et faites cuire, couvercle posé, à 75-80 °C
(contrôlez la température sur le thermomètre) durant
environ 35 minutes.
Pendant ce temps, faites caraméliser le sucre en
poudre, ajoutez le jus des fruits de la passion.
Coupez en deux les fruits de la passion, faites cuire
quelques minutes la chair et les pépins dans le jus de
cuisson puis ajoutez la maïzena.
Coupez en deux les abricots. Enlevez le noyau.
Coupez en petits dés les moitiés d'abricots. Ajoutez
les dés dans la compotée des fruits de la passion.
Laissez refroidir.
Démoulez les fondants au chocolat. Dressez sur la
compotée d'abricots et de fruits de la passion.
Garnissez chaque fondant d'une cuillérée de crème
fouettée. Servez aussitôt.
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