Vitalis â Recettes pour cuisiniers exigeants - WMF

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Recette pour 8 à 12 personnes Fondant au chocolat sur une compotée de fruits de la passion et d'abricots Recette copyright by Johann Lafer 44
Selon la taille des moules, pour 8 à 12 fondants. Beurre ramolli et sucre pour les moules 75 g de chocolat noir 4 œufs 75 g de sucre Un peu de sel 120 g de poudre d'amandes 100 g de sucre glace 250 ml de jus de fruits de la Passion (maracudja) 3 fruits de la Passion 2 cc de maïzena diluée dans de l'eau froide 8 abricots bien mûrs 200 g de crème fouettée Préparation Graissez les moules avec le beurre, saupoudrez de sucre. Cassez le chocolat en morceaux. Faites fondre les morceaux dans une jatte au bain marie. Séparez les œufs. Faites mousser les jaunes avec la moitié du sucre et incorporez peu à peu le chocolat fondu. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, en ajoutant peu à peu le sucre restant. Incorporez doucement les blancs en neige et la poudre d'amandes au chocolat fondu. Remplissez les moules beurrés aux 2/3 avec l'appareil de chocolat. Rangez les moules sur la grille de cuisson. Placez le tout dans le Vitalis rempli à moitié d'eau chaude et faites cuire, couvercle posé, à 75-80 °C (contrôlez la température sur le thermomètre) durant environ 35 minutes. Pendant ce temps, faites caraméliser le sucre en poudre, ajoutez le jus des fruits de la passion. Coupez en deux les fruits de la passion, faites cuire quelques minutes la chair et les pépins dans le jus de cuisson puis ajoutez la maïzena. Coupez en deux les abricots. Enlevez le noyau. Coupez en petits dés les moitiés d'abricots. Ajoutez les dés dans la compotée des fruits de la passion. Laissez refroidir. Démoulez les fondants au chocolat. Dressez sur la compotée d'abricots et de fruits de la passion. Garnissez chaque fondant d'une cuillérée de crème fouettée. Servez aussitôt. 45
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