Vitalis â Recettes pour cuisiniers exigeants - WMF

More documents

Recommendations

Info

Filet de veau en robe d'herbes Recette <strong>pour</strong> 4 à 6 personnes Recette copyright by Johann Lafer 40
2 échalotes 1 gousse d'ail 2 cs d'huile d'olive 150 ml de vin blanc 250 ml de fumet de veau 400 g de mélange d'herbes aromatiques (persil, estragon, cerfeuil, thym, sauge, oseille, ail de l'ours, et autres) 600 g de filet de veau paré Sel et poivre «200 g de tagliatelles 50 g de beurre 100 ml de crème liquide Moutarde Sel et poivre 2 cs de crème liquide fouettée 50 g de beurre Préparation Épluchez et émincez ail et échalotes. Faites revenir dans l'huile chaude dans le <strong>Vitalis</strong>. Déglacez avec le vin, versez le fumet de veau. Placez la grille de cuisson, garnie copieusement avec la moitié des herbes aromatiques. Salez et poivrez le filet de veau. Posez le filet sur les herbes aromatiques. Posez le couvercle et faites cuire durant 15 à 20 minutes à 75-80 °C (contrôlez la température sur le thermomètre). Enveloppez la viande dans du papier aluminium. Laissez reposer. Pendant ce temps, débarrassez les herbes restantes de leur tige. Hachez-les finement. Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau salée, égouttez et passez-les rapidement dans le beurre fondu. Mettez les herbes de la grille dans le liquide cuisson avec la crème, laissez réduire. Déballez le filet de veau. Badigeonnez-le de tous côtés à la moutarde, puis roulez-le dans les herbes aromatiques. Récupérez le liquide de cuisson dans une casserole après l'avoir passé au chinois, salez et poivrez. Montez la sauce en ajoutant la crème fouettée et le beurre. Coupez le filet de veau en morceaux, salez, poivrez. Servez avec les tagliatelles et la sauce. 41
Page 1: Les recettes de Johann Lafer pour V
Page 4 and 5: Les recettes de Johann Lafer pour V
Page 6 and 7: Vitalis - Un nom synonyme de vitali
Page 8 and 9: Ce système de cuisson permet de va
Page 10 and 11: Salade de Knödel aux tomates et à
Page 12 and 13: Recette pour 1 flan ø 20 cm Flan d
Page 14 and 15: Tomates farcies avec croûte au bas
Page 16 and 17: Boulettes de poulet et de crevettes
Page 18 and 19: Cannellonis au saumon avec poireaux
Page 20 and 21: Coupoles de chou frisé garnies de
Page 22 and 23: Omble chevalier à la crème aux he
Page 24 and 25: Loup de mer aux moules en bouillaba
Page 26 and 27: Filets de sole à la vapeur de citr
Page 28 and 29: Saint Pierre poché au lait de coco
Page 30 and 31: Raviolis au lapin et jeunes carotte
Page 32 and 33: Filet de porc au gingembre et aux p
Page 34 and 35: Magrets de canard accompagnés de p
Page 36 and 37: Poulet aux asperges et beurre d'ora
Page 38 and 39: Œufs au nid sur lit d'épinards à
Page 42 and 43: Filet de chevreuil avec purée de p
Page 44 and 45: Recette pour 8 à 12 personnes Fond
Page 46 and 47: Fromage blanc aux quetsches Recette
Page 48 and 49: Crème caramel au romarin et pêche
Page 50: Cocotte Vitalis Aroma Dimensions ex

Vitalis â Recettes pour cuisiniers exigeants - WMF

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?

Vitalis â Recettes pour cuisiniers exigeants - WMF