Vitalis â Recettes pour cuisiniers exigeants - WMF

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Œufs au nid sur lit d'épinards à la crème Recette pour 4 portions Recette copyright by Johann Lafer 38
2 échalotes 1 gousse d'ail 50 g de beurre 1 cs de farine 100 ml de vin blanc 150 ml de fumet de volaille 150 ml de crème liquide Sel et poivre, muscade 250 g de pâtes minces (genre tagliatelles ou spaghettis) Un peu de beurre pour les ramequins 8 œufs 400 g d'épinards en branches congelés et décongelés 50 g de beurre Sel et poivre, muscade Beurre fondu roux Préparation Épluchez l'ail et les échalotes. Coupez-les en minuscules dés et faites-les revenir dans le beurre fondu. Saupoudrez de farine, puis poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Déglacez avec le vin, ajoutez le fumet et la crème liquide, laissez la sauce épaissir doucement pendant 10 minutes. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Dans de l'eau bouillante, faites cuire les pâtes «al dente», égouttez, passez-les à l'eau froide. Façonnez 8 petits nids que vous placez dans 8 ramequins beurrés. Cassez un œuf sur chaque nid. Veillez ce faisant à garder le jaune d'œuf entier. Rangez les ramequins sur la grille de cuisson. Placez la grille garnie dans le Vitalis rempli à moitié d'eau chaude et faites cuire, couvercle posé, à 70 à 75 °C (contrôlez la température sur le thermomètre) durant environ 15 minutes. Pendant ce temps, pressez bien les épinards pour en extraire toute l'eau. Passez les épinards au mixeur avec la sauce à la crème et le beurre. Rectifiez l'assaisonnement. Sortez les ramequins du Vitalis. À l'aide d'un petit couteau, détachez le bord du nid du ramequin et démoulez avec une cuillère. Salez et poivrez les œufs au nid, dressez sur le lit d'épinards et arrosez de beurre roux. 39
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