Vitalis â Recettes pour cuisiniers exigeants - WMF

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Omble chevalier à la crème aux herbes Recette <strong>pour</strong> 4 personnes Recette copyright by Johann Lafer 22
150 g d'herbes aromatiques (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, aneth, cresson, oseille) 150 g de crème allégée 3 cs mayonnaise 1 cc moutarde Sel Poivre de Cayenne Le jus d'un demi citron 2 ombles chevaliers de 600 g chacun 2 citrons Un peu de beurre 300 g de petites pommes de terre, cuites 50 g de beurre Sel de mer, poivre du moulin Préparation Passez les herbes aromatiques sous le robinet, séchez-les bien et débarrassez-les de leur tige. Hachez finement dans un mixeur les 2/3 des herbes avec de la crème allégée, de la mayonnaise et de la moutarde. Assaisonnez la crème avec du sel, du poivre de Cayenne et le jus de citron. Nettoyez l'intérieur et l'extérieur des ombles, séchez-les bien. Découpez le citron en tranches dont vous farcirez les ombles avec le reste des herbes aromatiques. Rangez les ombles chevaliers farcis sur la grille de cuisson beurrée. Faites chauffer environ 1/2 litre d'eau dans le <strong>Vitalis</strong>, placez la grille de cuisson garnie, fermez avec le couvercle et faites cuire durant environ 15 minutes à 75-80 °C (contrôlez la température sur le thermomètre). Découpez en deux les pommes de terre cuites. Faites-les saisir dans le beurre roux. Enlevez la peau des ombles chevaliers cuits à la vapeur. Débarrassez la chair des arêtes. Dressez la chair et les pommes de terre sur la crème aux herbes, salez avec du sel de mer, donnez quelques tours de moulin à poivre. 23
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