Vitalis – Recettes pour cuisiniers exigeants - WMF

250 g de filets de poulet
sans la peau
250 g de crevettes
décortiquées
2 cs de maïzena
2 cs de chapelure
3 cs de sauce au soja
Sel et poivre
Moulin de piment
200 g de riz Basmati
Un peu de beurre
1 concombre
4 oignons de printemps
2 mangues mûres
3,5 cs de sauce douce
au piment
3 cs vinaigre de riz
4,5 cs d'huile de tournesol
3 cs de coriandre haché
Sel et poivre
Préparation
Lavez les filets de volaille et les crevettes, séchez-les
bien puis hachez-les grossièrement (ou passez-les
au hache-viande à travers la grille à gros trous).
Mélangez intimement la chair de poulet et de
crevettes à la maïzena, la chapelure et la sauce au
soja. Assaisonnez le tout avec sel, poivre, et quelques
tours de moulin de piment. Humectez légèrement
vos mains pour former de petites boulettes de la
taille d'une noix que vous tournerez ensuite dans le
riz non cuit.
Posez ensuite les boulettes de poulet et crevettes sur
la grille de cuisson après l'avoir beurrée. Placez le
tout dans le Vitalis rempli au tiers d'eau chaude et
faites cuire, couvercle posé, à 80 à 85 °C (contrôlez
la température sur le thermomètre) durant environ
15 minutes.
Entre-temps, lavez le concombre et les oignons de
printemps, puis découpez-les en minces tranches.
Épluchez la mangue, détachez-en la chair le long du
noyau et découpez-la en dés. Mélangez le tout avec
une sauce douce au piment, assaisonnez de vinaigre
de riz, d'huile et de coriandre, salez et poivrez.
Dressez les boulettes de poulet et de crevettes sur la
salade de concombres et de mangues, servez.
17